Витамины в алыче
Главный витамин алычи — C: 13 мг на 100 г, это 13 % дневной нормы. Следом идут бета-каротин (160 мкг) и витамин A (27 мкг), остальные витамины — E, PP, B1 и B2 — в небольших количествах. Ниже — какие витамины есть в алыче, чего больше всего и сколько это от нормы в порции, чем жёлтая алыча отличается от красной и как сохранить витамины при заморозке и варке. Минеральный состав — на странице минералы в алыче.
Какие витамины содержатся в алыче
В 100 г алычи — витамин C 13 мг, бета-каротин 160 мкг (он же даёт 27 мкг витамина A), витамин E 0,3 мг, витамин PP (ниацин) 0,5 мг, B1 0,02 мг и B2 0,03 мг. Витаминов D и B12 в алыче нет — их в свежих фруктах не бывает. Фолиевую кислоту, витамин K и B6, которые иногда приводят для алычи, измеряли у сливы, а не у неё, поэтому мы их не указываем. Значения с долей нормы — в плашках ниже, их можно переключать между источниками.
Каких витаминов в алыче больше всего
По доле нормы алыча заметна только по витамину C: 100 г дают 13 %, а порция 150 г — 20 % дневной потребности. Бета-каротин и витамин E дают единицы процентов нормы, витамины группы B — доли процента.
| Витамин | На 100 г | В порции 150 г | Доля нормы в порции |
|---|---|---|---|
| C | 13 мг | 19,5 мг | 20 % |
| A (из бета-каротина) | 27 мкг | 41 мкг | 5 % |
| E | 0,3 мг | 0,45 мг | 3 % |
| PP (B3) | 0,5 мг | 0,75 мг | 4 % |
| B2 | 0,03 мг | 0,05 мг | 3 % |
Нормы — МР 2.3.1.0253-21 для взрослого; содержание — таблицы Института питания (Скурихин, Тутельян).
Витамин C в алыче
Витамина C в алыче 13 мг на 100 г — больше, чем в сливе (9,5 мг), абрикосе и вишне (по 10 мг), но в разы меньше, чем в цитрусах и шиповнике. В одном садовом плоде около 3,4 мг. Количество сильно зависит от сорта и свежести: у сорта «Июльская роза», по данным ВНИИСПК, — 6,7 мг на 100 г. Витамин C нужен для синтеза коллагена кожи и сосудов, работы иммунной системы, а ещё помогает усваивать железо из круп, бобовых и зелени. Кислый вкус алычи дают не только аскорбиновая, а в основном лимонная и яблочная кислоты — по кислинке количество витамина C не угадать.
Бета-каротин и витамин A в алыче
Бета-каротина в алыче в среднем 160 мкг на 100 г, из него организм получает витамин A — 27 мкг, это 3 % дневной нормы. В порции 150 г — около 240 мкг бета-каротина. Витамин A нужен для зрения в сумерках, состояния кожи и слизистых. Каротиноиды дают жёлтый и оранжевый цвет, поэтому в жёлтой алыче их больше, чем в красной, а в недозрелой зелёной почти нет. Бета-каротин жирорастворимый: он лучше усваивается, если алычу съесть вместе с едой, где есть немного жира, — с творогом, орехами, сыром. Чем различаются жёлтая и красная алыча по пользе — на странице польза и вред алычи.
Как сохранить витамины алычи
Больше всего витаминов в свежей, недавно снятой алыче. При хранении в холодильнике витамин C постепенно убывает, в тепле — быстрее. Быструю заморозку он переносит хорошо: при −18 °C сохраняется большая часть. При варке компота и варенья витамин C частично разрушается и уходит в сироп, а в сушёной алыче его остаётся мало. Каротиноиды устойчивее — они переносят и заморозку, и нагрев. Как хранить и замораживать алычу, чтобы потерять меньше, — на странице как выбрать и хранить алычу.
Источники: Скурихин И. М., Тутельян В. А., «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), код 9.1.1.4; ВНИИСПК, сорт «Июльская роза»; нормы — МР 2.3.1.0253-21.
Витамины в алыче: что важно знать
Особого действия при простуде у алычи нет: витамин C в обычных количествах не сокращает болезнь. Кислое питьё из алычи без лишнего сахара помогает пить больше жидкости, а это при простуде полезно. При боли в горле кислые плоды могут раздражать слизистую — тогда лучше тёплый несладкий компот.
Есть, но немного: B1 — 0,02 мг, B2 — 0,03 мг и PP (B3) — 0,5 мг на 100 г. Это доли процента дневной нормы, поэтому источником витаминов группы B алыча не считается — их дают крупы, бобовые, мясо и яйца.
В основном да. При быстрой заморозке и хранении при −18 °C сохраняется большая часть витамина C, каротиноиды почти не теряются. Главные потери — при повторной заморозке и долгой разморозке, поэтому алычу замораживают порциями и сразу используют.
Витамин C в зелёной алыче есть, а вот каротиноидов почти нет — они накапливаются при созревании вместе с окраской. Точных замеров витаминов для недозрелых плодов в справочниках нет. Ради витаминов лучше выбирать спелую алычу: она и мягче для желудка.
Нет, алыча не заменит витаминные добавки: порция даёт заметную часть нормы витамина C, но остальных витаминов в ней мало, а D и B12 нет совсем. Дневную норму витаминов набирают разнообразным рационом, а добавки назначает врач по показаниям — например, при беременности или подтверждённом дефиците.
Комментарии