Алыча
Алыча — кисло-сладкий плод дерева из семейства розовых, самостоятельный вид сливы (Prunus cerasifera) и один из предков домашней сливы. Плоды мелкие, округлые, жёлтые, красные или почти чёрные, весом 10–15 г у дикой и 25–35 г у садовой алычи. В 100 г — 34 ккал, 13 мг витамина C и 188 мг калия. Ниже — что такое алыча, её состав на 100 г и в одном плоде, чем она отличается от сливы, какой бывает, где растёт и когда созревает, как её едят и готовят, чем полезна и кому осторожно.
Что такое алыча: фрукт или ягода
Алыча — фрукт, ботанически — костянка, как слива, абрикос и вишня: тонкая кожица, сочная мякоть и одна косточка, которая у большинства форм плохо отделяется. Это самостоятельный вид рода Слива, а не сорт сливы: домашняя слива появилась от скрещивания алычи с тёрном, а гибриды алычи с китайской сливой выращивают в средней полосе под названием «русская слива». Мелкие плоды в быту называют ягодами, но это неверно. Другие названия — слива растопыренная, вишнеслива, ткемали (так в Грузии называют и плоды, и соус из них). Само слово пришло из тюркских языков и означает «мелкая слива».
Состав алычи: что внутри на 100 г и в одном плоде
Алыча почти на 90 % состоит из воды; энергию дают углеводы, белка и жира — доли грамма. Из витаминов заметен только C — 13 % дневной нормы в 100 г, из минералов — калий (5 %). Сахаров немного, зато много органических кислот, поэтому вкус кислый.
| Нутриент | На 100 г | В садовом плоде (26 г мякоти) |
|---|---|---|
| Калорийность | 34 ккал | 9 ккал |
| Белки / жиры | 0,2 / 0,1 г | 0,05 / 0,03 г |
| Углеводы, в т. ч. сахара | 10,2 г / 7,8 г | 2,7 г / 2 г |
| Клетчатка | 1,8 г | 0,5 г |
| Вода | 89 г | 23 г |
| Витамин C | 13 мг | 3,4 мг |
| Бета-каротин | 160 мкг | 42 мкг |
| Калий | 188 мг | 49 мг |
Данные — таблицы Института питания (Скурихин, Тутельян). Подробно: калорийность и БЖУ алычи с хлебными единицами, витамины и минералы в алыче.
Чем алыча отличается от сливы
Алыча и слива — родственники из одного рода, но разные виды. Алыча мельче, круглее и кислее, косточка у неё обычно приросла к мякоти, а дерево неприхотливее и растёт даже дичком по склонам. Слива домашняя крупнее, слаще, чаще овальная, и косточка у многих сортов отделяется легко.
| Признак | Алыча | Слива домашняя |
|---|---|---|
| Вес плода | 10–15 г дикая, 25–35 г садовая | обычно 30–60 г и крупнее |
| Форма | круглая | чаще овальная |
| Вкус | кисло-сладкий, кислота заметна | сладкий, кислинка слабее |
| Косточка | обычно не отделяется | у многих сортов отделяется |
| Калорийность | 34 ккал | 46 ккал |
| Витамин C | 13 мг | 9,5 мг |
Отличить на прилавке просто: жёлтые и красные круглые плоды размером с крупную вишню — скорее всего алыча. Всё о родственнице — на странице слива.
Как выглядит алыча и какая она на вкус
Плоды алычи — округлые, иногда чуть удлинённые костянки диаметром 2–3 см у дикой формы, крупнее у садовых сортов, с сизым восковым налётом на кожице. Мякоть светло-жёлтая, янтарная или красная, сочная. Вкус — кисло-сладкий с перевесом в кислоту: у разных сортов 5–13 % сахаров и 2–5 % кислот, поэтому алыча заметно резче сливы, а кожица слегка терпкая. Жёлтые плоды обычно мягче и слаще, тёмные — насыщеннее и терпче. Аромат у алычи слабый даже у спелой. Признаки спелой алычи — на странице как выбрать и хранить алычу.
Жёлтая, красная, чёрная, зелёная и дикая алыча
Цвет алычи зависит от сорта, а не от вида: это одна и та же культура.
- Жёлтая — самая частая на рынке: мягкая, сладковатая, в ней больше каротиноидов.
- Красная и розовая — кислее и плотнее; «Кубанская комета», «Июльская роза» — красные гибриды с китайской сливой.
- Тёмно-фиолетовая и чёрная — с насыщенным терпким вкусом и большим количеством антоцианов.
- Зелёная — не сорт, а недозрелые плоды, которые снимают в июне для соусов и закусок с солью.
- Дикая — мелкая, 10–15 г, кислая; растёт по склонам и вдоль дорог на Кавказе, в Крыму и Средней Азии.
По основному составу разницы между цветами почти нет — чем полезна жёлтая и красная алыча, разобрано на странице польза и вред алычи.
Где растёт алыча и когда созревает
Родина алычи — Кавказ, Малая и Средняя Азия и юго-восток Европы; там она до сих пор растёт дикой. В России алыча распространена на Северном Кавказе, в Краснодарском крае и Крыму, а морозостойкие гибриды выращивают и в средней полосе — в Подмосковье, Поволжье, на Урале. Алыча — дерево или многоствольный куст высотой 3–10 м; цветёт в апреле–мае белыми или розоватыми цветками, одной из первых среди плодовых. Краснолистную форму Писсарда сажают в городах как декоративную — её плоды тоже съедобны, только мельче и кислее. Плоды созревают с конца июня по сентябрь, в зависимости от сорта: ранние — в конце июня, основная масса — в июле–августе. Зелёную алычу собирают раньше всех, в июне.
Как едят алычу
Спелую алычу едят целиком, вместе с кожицей, — чистить мелкий плод бессмысленно, а в кожице большая часть клетчатки. Косточку выплёвывают: ядро не разгрызают. Перед едой алычу моют под проточной водой. На Кавказе твёрдую зелёную алычу едят с солью — макают плод в крупную соль перед укусом; так её подают к мясу и молодому сыру. Спелая алыча хорошо идёт с творогом, орехами, сыром и мясом; детям до 3 лет её дают без косточки, дольками. Сколько алычи можно съесть за день — на странице сколько алычи можно есть в день.
Алыча в кулинарии
Кислота делает алычу приправой не хуже лимона. Главное блюдо из неё — ткемали, грузинский кисло-острый соус к мясу, птице и картофелю: алычу разваривают, протирают и заправляют чесноком, кинзой и мятой. Сушёную алычу и тклапи — тонкую кислую пастилу — кладут в харчо и другие супы вместо лимона. С сахаром из алычи варят варенье, джем, компот и желе: пектин хорошо загущает. Свежую алычу добавляют в салаты к мясу, запекают с курицей и уткой. Надолго её замораживают или сушат.
Чем полезна алыча и кому стоит быть осторожнее
Польза алычи — в лёгкости: мало калорий и сахаров, витамин C, калий и клетчатка, пигменты-антиоксиданты в кожице; спелая алыча мягко слабит. Разбор по системам организма, жёлтая, красная и зелёная алыча, аллергия и косточки — на странице польза и вред алычи.
Осторожнее с алычой при гастрите с повышенной кислотностью и язве в обострении, при склонности к жидкому стулу и аллергии на косточковые. Норма в день для взрослого, ребёнка, при диабете и беременности — на странице норма алычи в день.
Источники: Большая российская энциклопедия, «Алыча», «Слива»; ВНИИСПК, база сортов алычи; Скурихин И. М., Тутельян В. А., «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002).
Частые вопросы об алыче
Алычу называют сливой растопыренной, вишнесливой и дикой сливой, в Грузии — ткемали. «Русской сливой» называют не саму алычу, а её гибриды с китайской сливой, выведенные для средней полосы. Латинское название — <em>Prunus cerasifera</em>, «вишненосная слива».
Ткемали — грузинский кисло-острый соус из разваренной и протёртой алычи с чесноком, кинзой, мятой и перцем. Классический красный ткемали делают из спелой красной алычи, зелёный — из недозрелой зелёной. Подают к мясу, птице и картофелю.
Плод садовой алычи весит 25–35 г, у крупноплодных сортов — до 65 г, дикая алыча — 10–15 г. Косточка составляет около 13 % веса, поэтому в садовом плоде примерно 26 г съедобной мякоти и около 9 ккал.
Тёрн — отдельный вид сливы с мелкими, до 1,5 см, тёмно-синими плодами с сильным вяжущим вкусом, который смягчается только после заморозков. Алыча крупнее, сочнее, жёлтая или красная и съедобна свежей сразу после созревания. Скрестившись, эти два вида дали домашнюю сливу.
Это разные виды одного рода. Абрикос бархатистый, оранжевый, сладкий, с легко отделяющейся косточкой и 48 ккал на 100 г. Алыча гладкая, с восковым налётом, кислее, её косточка обычно приросла к мякоти, а калорий меньше — 34 ккал.
Тклапи — грузинская кислая пастила: протёртую разваренную алычу тонким слоем высушивают на солнце или в сушилке. Её не едят как сладость, а кладут в харчо, соусы и тушёное мясо вместо лимона — кусочек тклапи растворяют в бульоне.
Комментарии