Минералы и микроэлементы в алыче
Из минералов в алыче заметен один — калий: 188 мг на 100 г, это 5 % дневной нормы. Кальция, фосфора и магния — по 21–27 мг, натрия 17 мг. Минеральный состав алычи изучен скупо: в таблицах Института питания для неё шесть элементов, в базе USDA алычи нет вовсе. Ниже — полный минеральный состав, сколько это от нормы в порции и почему цифра железа 1,9 мг, которую повторяют многие сайты, вызывает сомнения. Витамины алычи — на странице витамины в алыче.
Минеральный состав алычи
В 100 г алычи — калий 188 мг, кальций 27 мг, фосфор 25 мг, магний 21 мг, натрий 17 мг и железо 1,9 мг. Это все элементы, которые измерены именно для алычи и подтверждены справочником Института питания (Скурихин, Тутельян). Списки из 20 элементов с селеном, йодом, хромом и никелем, которые встречаются в интернете, — это данные сливы или неподтверждённые цифры: собственных лабораторных замеров микроэлементов для алычи нет, и мы их не приводим. Значения с долей нормы — в плашках ниже.
Каких минералов в алыче больше всего
По массе и по доле нормы первое место у калия: порция 150 г даёт 8 % дневной нормы — в сочетании с водой и почти без натрия. Калий нужен для водно-солевого баланса, работы мышц и сердца. Кальций и фосфор нужны костям и зубам, магний — мышцам и нервной системе, но в алыче их фоновое количество: каждый даёт единицы процентов нормы, закрывать ими потребность не выйдет ни при какой порции.
| Минерал | На 100 г | В порции 150 г | Доля нормы в порции |
|---|---|---|---|
| Калий | 188 мг | 282 мг | 8 % |
| Магний | 21 мг | 32 мг | 8 % |
| Фосфор | 25 мг | 38 мг | 5 % |
| Кальций | 27 мг | 41 мг | 4 % |
Нормы — МР 2.3.1.0253-21 для взрослого. При варке калий переходит в отвар, поэтому в компоте часть минералов остаётся в жидкости, а не в плодах.
Есть ли в алыче железо
По справочнику — 1,9 мг на 100 г, но опираться на эту цифру нельзя. У родственной сливы железа около 0,17 мг — в десять раз меньше, а независимых замеров по алыче, которые подтверждали бы 1,9 мг, нет: зарубежные исследования либо считают на сухую массу, либо дают следы металла от ножей и блендеров. Поэтому долю нормы железа мы не считаем и источником железа алычу не называем. К тому же растительное железо усваивается хуже, чем из мяса. При дефиците железа и низком гемоглобине нужны мясо, печень, бобовые и назначения врача; витамин C из алычи лишь помогает усвоить железо из этой еды.
Источники: Скурихин И. М., Тутельян В. А., «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), код 9.1.1.4; USDA FoodData Central (слива, SR Legacy 169949 — для сравнения); нормы — МР 2.3.1.0253-21.
Минералы и микроэлементы в алыче: что важно знать
Из микроэлементов для алычи измерено только железо — 1,9 мг на 100 г, и эта цифра спорная. Остальные элементы в справочнике — макроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий. Цинк, медь, селен и йод в плодах, скорее всего, есть в следовых количествах, но замеров именно по алыче нет.
188 мг на 100 г, в садовом плоде — около 50 мг. Это примерно столько же, сколько в персике, чуть больше, чем в сливе, но меньше, чем в абрикосе и банане. При болезнях почек с ограничением калия порцию алычи согласуют с врачом.
Минералы не разрушаются от нагрева, но растворимые — прежде всего калий — переходят в воду. В компоте часть калия остаётся в жидкости, а в разваренных плодах его меньше. Сушёная алыча, наоборот, минералы концентрирует: в 100 г их примерно в семь раз больше, чем в свежей.
Комментарии