Калорийность и БЖУ амаранта
Калорийность амаранта
Калорийность амаранта — 371 ккал на 100 грамм сухого зерна, и держится она не только на крахмале: жира в амаранте 7,02 г — больше, чем у любой крупы, включая овёс. Порция 40–60 г даёт 148–223 ккал и разваривается в 200–300 г каши, так что в 100 г готового амаранта на воде остаётся 70–75 ккал.
КБЖУ амаранта выделяется на фоне круп по всем строкам: белка 13,56 г, и он полноценный — амарант не злак, а щирица, и его белок содержит лизин, которого пшеничным крупам не хватает. Углеводов 65,25 г — среди круп меньше только у киноа (64,16 г) и проса.
БЖУ амаранта
На 100 г сухого зерна приходится 13,56 г белка, 7,02 г жира и 65,25 г углеводов. Жир — главная особенность: 7,02 г, больше, чем у любой другой крупы категории (из отрубей больше только у рисовых — 20,85 г, а овсяные с 7,03 г идут вровень), и в нём есть сквален, углеводород, который в природе встречается редко и в основном добывается из печени акул. В амаранте его до нескольких процентов от массы масла.
Белка 13,56 г — 18 % суточной нормы; в категории больше только у овсяных и пшеничных отрубей, овса, дикого риса, полбы со спельтой и киноа. Ценен он не количеством, а составом: аминокислотный профиль амаранта близок к идеальному для растительного продукта.
Клетчатка и вода в амаранте
Клетчатки в амаранте 6,7 г на 100 г — 27 % суточной нормы, середина категории. Порция 40–60 г даёт 2,7–4 г волокон. Немного, но зерно едят целиком, вместе с оболочкой: снимать её с зерна размером в полмиллиметра технически невозможно, и это ставит амарант в один ряд с цельными крупами.
Воды в сухом зерне 11,29 г на 100 г — обычная зерновая влажность.
Гликемический индекс амаранта
Гликемический индекс амаранта — 97, самый высокий в категории и один из самых высоких среди всех продуктов вообще. Число это относится к воздушному амаранту — зерну, которое лопается на сухой сковороде, как попкорн: крахмал в нём полностью раскрыт и усваивается почти мгновенно.
Сваренная каша ведёт себя мягче, но отдельного замера по ней нет, и придумывать его мы не станем. Практический вывод: воздушный амарант в гранолах и батончиках — это быстрые углеводы, как бы ни выглядела упаковка, а варёное зерно разумно дополнять белком и жиром.
Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а чем амарант хорош и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница об амаранте.
Калорийность и БЖУ амаранта: что важно знать
371 ккал на 100 г сухого зерна. Порция 40–60 г даёт 148–223 ккал и разваривается в 200–300 г каши, так что в 100 г готового амаранта на воде остаётся 70–75 ккал.
На 100 г сухого зерна — 13,56 г белка, 7,02 г жира и 65,25 г углеводов при 371 ккал. Жира здесь больше, чем у любой другой крупы категории: из отрубей больше только у рисовых (20,85 г), а овсяные (7,03 г) идут вровень; углеводов среди круп меньше только у проса и киноа.
Углеводород, входящий в состав амарантового масла. В природе он встречается редко — основным источником долго была печень акул, — и в масле амаранта его несколько процентов. Именно из-за него зерно ценят в косметике и производстве масла.
6,7 г на 100 г — 27 % суточной нормы, середина категории. Порция даёт 2,7–4 г. Зерно едят целиком с оболочкой: снять её с зёрнышка в полмиллиметра технически невозможно.
97 — это значение воздушного амаранта, зерна, которое лопается на сковороде как попкорн: крахмал в нём полностью раскрыт и усваивается почти мгновенно. У сваренной каши отклик мягче, но отдельного замера по ней нет.
70–75 ккал на 100 г при варке на воде. Зерно вбирает примерно втрое больше своего веса, поэтому калорийность на ту же сотню граммов падает соответственно.
Комментарии