Ананас

Ананас — сочное соплодие тропического травянистого растения Ananas comosus из семейства бромелиевых. В 100 г мякоти — 50 ккал, 13,1 г углеводов и 47,8 мг витамина C, а средний плод весом 1,2–2 кг даёт около 900 г съедобной мякоти. Ниже — фрукт это или ягода, как растёт ананас, его состав на 100 г и в кольце, сколько весит плод, какие бывают сорта, как почистить и нарезать ананас, как его едят, откуда он родом и кому он полезен, а кому стоит быть осторожнее.

Ананас — это фрукт или ягода

В быту ананас — фрукт, а ботанически — соплодие: 100–200 отдельных ягодоподобных плодиков срастаются вокруг общего стержня в одно целое. Каждая чешуйка-«глазок» на кожуре — след одного цветка, плотная сердцевина — тот самый стержень, а зелёная корона сверху — продолжение побега. Поэтому оба ответа частично верны: каждый плодик похож на ягоду, но ананас целиком ягодой не считают. Растение, на котором он растёт, — не дерево и не пальма, а многолетняя трава, родственница декоративных гузманий и испанского мха.

Как растёт ананас

Ананас растёт на земле: это розетка жёстких колючих листьев высотой 1–1,5 м, похожая на большое алоэ. Из её центра поднимается короткий толстый стебель с соцветием из сотни сиреневых цветков, которые и превращаются в плод. На каждой розетке созревает один ананас.

На дереве или на земле

На земле: деревьев у ананаса нет, а плод сидит на стебле прямо в центре куста, на высоте колена или пояса. Картинки с ананасами на пальмах — ошибка художников.

Сколько растёт ананас

От посадки до первого плода проходит 1,5–2 года, от цветения до сбора — около полугода. После сбора растение даёт боковые отростки — из них получают второй урожай. Дома из срезанной короны тоже можно вырастить розетку, но плод на подоконнике появляется редко.

Состав ананаса: что внутри на 100 г и в кольце

Ананас на 86 % состоит из воды, почти вся его энергия — сахара. Из витаминов выделяется C: в 100 г — 47,8 мг, 48 % суточной нормы. Среди минералов заметен марганец — 46 % нормы в 100 г, по нему ананас выделяется среди фруктов. Остальных витаминов и минералов — по нескольку процентов нормы. Особое вещество мякоти — фермент бромелайн, расщепляющий белок. В таблице — состав на 100 г и в кольце свежего ананаса толщиной около сантиметра (≈ 85 г).

Подробнее — на страницах калорийность и БЖУ ананаса, витамины в ананасе и минералы в ананасе.

Сколько весит ананас

Ананас в магазине обычно весит 1,2–2 кг вместе с короной, крупные плоды — до 2,5 кг. Съедобной мякоти в нём около половины веса: в среднем плоде, по данным USDA, это ≈ 900 г, остальное — корона, кожура и сердцевина. Мелкий плод на 1 кг даёт около 500 г мякоти — на двух-трёх человек, крупный на 2 кг — на компанию. В банке консервов 580 мл — около 565 г ананасов вместе с сиропом. Вес колец, чашки кусочков и калории порций — на странице калорийность ананаса.

Виды и сорта ананаса

Сортов у ананаса десятки, но в России продают в основном два. MD-2 («Голд», «Экстра Свит») — сладкий, малокислотный, с золотистой мякотью; этот сорт с конца 1990-х занял большую часть мировой торговли. Кайенский (Smooth Cayenne) — крупнее и кислее, чаще идёт на консервы и сок. Реже встречаются Квин — мелкий, очень сладкий, с жёлтой хрустящей мякотью, и Ред Спэниш — с плотной бледной мякотью и красноватой кожурой. «Белыми» называют редкие сорта с почти белой, очень сладкой мякотью и низкой кислотностью. По форме продажи ананас бывает свежим, консервированным (кольца и кусочки), сушёным, в виде цукатов и сока.

Как чистить и резать ананас

Ананас чистят острым большим ножом на устойчивой доске, срезая кожуру сверху вниз. Весь процесс занимает 5–7 минут, а отходов при аккуратной чистке — около половины веса плода.

Как почистить ананас

Срежьте корону и тонкий слой основания, поставьте плод вертикально и снимите кожуру полосами сверху вниз, следуя изгибу. Тёмные «глазки» останутся на мякоти: их вырезают неглубокими диагональными бороздками по спирали — так теряется меньше мякоти, чем если срезать кожуру толсто.

Как нарезать ананас кольцами и кубиками

Для колец режьте очищенный плод поперёк толщиной около сантиметра и вырежьте середину выемкой или маленьким стаканом. Для кубиков разрежьте плод вдоль на четыре части, срежьте сердцевину с каждой и нарежьте мякоть. Для подачи «лодочкой» разрежьте плод вдоль вместе с короной и вынимайте мякоть ножом.

Нужно ли вырезать сердцевину ананаса

Не обязательно: сердцевина съедобна, просто жёстче и менее сладкая. Её вырезают для салатов и колец, а мелко нарезанной добавляют в смузи и компот. Маленьким детям сердцевину не дают.

Как едят ананас

Чаще всего ананас едят свежим — кольцами или кусочками, сам по себе или во фруктовом салате, с творогом и йогуртом. Нижние кольца плода слаще верхних: сахара больше у основания. Ананас сочетают с мясом — свининой, курицей, уткой: кислота и сладость уравновешивают жирное, а сок свежего плода за час размягчает мясо в маринаде (дольше передерживать нельзя — волокна распадутся). Свежий ананас не подходит для желе на желатине — фермент не даст ему застыть, для желе берут консервированный. Запечённый или жаренный на гриле ананас становится сладким десертом и больше не щиплет язык.

Откуда родом ананас и где его выращивают

Родина ананаса — Южная Америка, юг Бразилии и Парагвай. Колумб встретил его на острове Гваделупа в 1493 году, и в Европе ананас на три века стал символом роскоши: его выращивали только в отапливаемых оранжереях. Массовым фруктом он стал в XX веке с плантациями на Гавайях и в Юго-Восточной Азии. Сейчас крупнейший экспортёр свежих ананасов — Коста-Рика, много выращивают Филиппины, Индонезия, Бразилия и Таиланд. В тропиках ананас снимают круглый год, поэтому в России он продаётся без перерыва, а пик продаж — декабрь, к новогоднему столу.

Чем полезен ананас и кому осторожно

Польза ананаса — витамин C и марганец в порции, вода и сладкий вкус при 50 ккал на 100 г; фермент бромелайн работает на кухне, но лечебного действия у съеденного фрукта, по оценке NCCIH, не доказано. Подробно — на странице польза и вред ананаса.

Осторожнее с ананасом при гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе, аллергии на латекс и чувствительной эмали. Здоровому взрослому хватает 150–200 г в день — о порциях для детей, беременных и при похудении на странице сколько ананаса можно в день, о диабете — ананас при диабете. Как выбрать спелый плод — в разделе как выбрать и хранить ананас.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 169124 «Pineapple, raw, all varieties» (бытовые меры и отходы плода); Encyclopaedia Britannica, «Pineapple»; FAO — производство и экспорт ананасов; нормы — МР 2.3.1.0253-21; 1 ХЕ = 12 г углеводов (РАЭ).