Витамины в амаранте
Какие витамины содержатся в амаранте
Витамин C в амаранте есть — 4,2 мг на 100 г, и это единственный случай в категории: у остальных круп каталога по нему стоит ноль. Количество скромное, 5 % суточной нормы, но само его присутствие объясняется тем, что зерно едят целиком, с зародышем.
Пиридоксина 0,591 мг и пантотеновой кислоты 1,457 мг — лучшие результаты среди круп; фолатов 82 мкг — больше у киноа, дикого риса и пшена. Дальше: рибофлавин 0,2 мг, тиамин 0,116 мг, ниацин 0,923 мг, холин 69,8 мг и витамин E 1,19 мг. Витаминов D, A и B12 нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в амаранте больше всего
По вкладу в суточную норму впереди пиридоксин (0,591 мг — 30 %), пантотеновая кислота (29 %), фолаты (21 %) и рибофлавин (11 %). Порция 40–60 г даёт 12–18 % нормы пиридоксина и фолатов. Пиридоксин участвует в обмене аминокислот — что логично для зерна с самым полноценным белком в категории.
А вот ниацина в амаранте мало: 0,923 мг, 5 % нормы — почти минимум категории: ниже только у толокна (0,7 мг) и кукурузных хлопьев (0,76 мг), а вплотную идут овсяные отруби (0,934 мг) и овёс (0,961 мг), а в гречке ниацина в семь с половиной раз больше. Тиамина тоже немного, 8 % нормы.
Что меняется при варке
Числа выше относятся к сухому зерну. Амарант вбирает примерно втрое больше своего веса воды, поэтому в 100 г готовой каши витаминов приходится втрое меньше — по порции они остаются теми же.
Отдельная потеря — витамин C: он разрушается при нагревании, и в сваренной каше его практически не остаётся. Водорастворимая группа B тоже частично уходит, но амарант варят в поглощаемом объёме воды, без слива, и потери здесь меньше, чем у круп, которые откидывают на дуршлаг.
Минеральная часть амаранта — сильнейшая в категории: минералы в амаранте. Полная карточка продукта — страница об амаранте. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в амаранте: что важно знать
Пиридоксин 0,591 мг, пантотеновая кислота 1,457 мг, фолаты 82 мкг, рибофлавин 0,2 мг, тиамин 0,116 мг, ниацин 0,923 мг на 100 г, плюс холин 69,8 мг, витамин E 1,19 мг и витамин C — 4,2 мг.
Да, 4,2 мг на 100 г — единственный случай в категории, у остальных круп по нему ноль. Это 5 % суточной нормы; при варке витамин разрушается почти полностью, сохранить его можно только в пророщенном зерне.
Пиридоксина — 29 % суточной нормы и пантотеновой кислоты — 29 %, оба лучшие результаты в категории. Фолаты добавляют 21 %. Порция 40–60 г даёт 12–18 % нормы пиридоксина и фолатов.
Ниацина: 0,923 мг — почти минимум категории, ниже только у толокна и кукурузных хлопьев, всего 5 % нормы. В гречке его в семь с половиной раз больше. Тиамина тоже немного — 8 % нормы.
Витамин C — практически нет, он разрушается при нагревании. Группа B теряется частично, но меньше, чем у круп, которые варят и сливают: амарант готовят в поглощаемом объёме воды.
82 мкг на 100 г — 21 % суточной нормы и четвёртый результат в категории после киноа (184 мкг), дикого риса (95 мкг) и пшена (85 мкг). Порция даёт 33–49 мкг.
Комментарии