Витамины в амаранте
Какие витамины в амаранте
Амарант содержит преимущественно витамины группы B: фолаты (B9, около 82 мкг на 100 г), пантотеновую кислоту (B5), витамин B6 и рибофлавин (B2). В отличие от многих круп, в нём есть и немного витамина C.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 82 мкг | ≈ 21% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин B5 | ≈ 1,46 мг | ≈ 29% | Энергообмен, синтез гормонов |
| Витамин B6 | ≈ 0,59 мг | ≈ 42% | Обмен белков, нервы |
| Витамин C | ≈ 4,2 мг | ≈ 5% | Антиоксидант, иммунитет |
Витамины в сухой и варёной крупе
Значения выше относятся к сухим семенам. После варки в пересчёте на 100 г готовой каши витаминов меньше из-за впитанной воды, а водорастворимые витамины группы B и витамин C частично переходят в отвар и разрушаются при нагреве. Поэтому амарант варят недолго и в небольшом объёме жидкости.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B и витамин C чувствительны к теплу, свету и долгому хранению. Крупу держат в тёмном сухом месте, а лопают и варят небольшими порциями непосредственно перед едой, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в амаранте больше всего представителей группы B. Витамин B6 покрывает около 42% суточной нормы на 100 г, а фолаты (B9) — примерно 21%. Эти витамины участвуют в обмене белков, работе нервной системы и кроветворении. В отличие от многих круп, амарант содержит и немного витамина C, что добавляет ему антиоксидантной пользы.
Да, в амаранте есть небольшое количество витамина C — около 4,2 мг на 100 г, что нехарактерно для большинства круп. Это примерно 5% суточной нормы. Витамин C — антиоксидант, который поддерживает иммунитет и улучшает усвоение растительного железа. При варке он частично разрушается, поэтому больше его сохраняется в сырых пророщенных семенах.
Частично да. Витамины группы B и витамин C водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, амарант варят недолго и в таком объёме жидкости, который впитывается. В пересчёте на 100 г готовой каши витаминов меньше, чем в сухой крупе, из-за впитанной воды.
Порция амаранта заметно пополняет запас витаминов группы B, особенно B6 и фолатов, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В крупе нет витамина B12 и мало витамина C. Поэтому амарант стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.
Комментарии по продукту: Амарант