Как выбрать и хранить анис
Хороший анис узнают по трём признакам: сильный сладковато-пряный аромат, ровный серо-коричневый цвет сухих семян и отсутствие мусора и комков. Анис — это специя, и она не дозревает после сбора, поэтому важно выбрать ароматные семена и правильно их хранить, чтобы они как можно дольше не выдыхались.
Как выбрать качественный анис
Цельные семена должны быть сухими, одинаковыми по размеру, без пыли, посторонних примесей и слипшихся участков. Тусклый, выцветший вид и слабый запах говорят о том, что специя долго лежала и потеряла часть эфирных масел. Молотый анис оценить сложнее, поэтому берите его только в герметичной упаковке и небольшими порциями.
Лучше отдавать предпочтение семенам, а не порошку: в цельном виде анис дольше держит аромат. Похожий по вкусу, но более крупный аналог — бадьян, его выбирают и хранят по тем же правилам.
Как хранить анис дома
Анис любит сухость и темноту. Пересыпьте семена в стеклянную банку или жестяную ёмкость с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, мойки и батарей. Тепло, свет и влага быстрее всего разрушают эфирные масла, ради которых эту специю и берут.
Цельные семена в таких условиях сохраняют аромат около 2–3 лет, молотый анис — лишь 6–12 месяцев, поэтому порошок удобнее готовить из семян перед самым использованием. Не пересыпайте специю в бумажные пакеты и не оставляйте открытую упаковку рядом с крупами.
Анис не нуждается в заморозке и холодильнике: для сухой специи достаточно плотно закрытой тары в тёмном шкафу. Периодически проверяйте запас на запах и наличие жучков, а потерявшие аромат семена обновляйте — выдохшаяся специя блюду уже ничего не даёт.
Как выбрать и хранить анис: что важно знать
Берите цельные семена ровного серо-коричневого цвета, сухие и одинаковые по размеру, без мусора, пыли и слипшихся комков. Главный признак качества — сильный сладковато-пряный аромат: разотрите пару семян пальцами и понюхайте. Молотый анис покупайте в герметичной упаковке и небольшими порциями — он выдыхается быстрее цельного.
Цельные семена предпочтительнее: в них эфирные масла дольше сохраняются, поэтому такой анис ароматнее и хранится дольше молотого. Перемалывайте семена непосредственно перед использованием. Молотый удобнее, но быстро теряет запах, поэтому берите его понемногу и в плотно закрытой упаковке.
Специи не гниют, но теряют ценность. Если анис почти не пахнет при растирании, стал тусклым или приобрёл затхлый, пыльный запах — он выдохся и блюду уже ничего не даст. Тревожные признаки порчи: следы влаги, плесень, комки и присутствие мелких жучков. Такой продукт использовать не стоит.
Цельные семена аниса в герметичной таре в сухом тёмном месте сохраняют аромат около 2–3 лет. Молотый анис заметно выдыхается уже через 6–12 месяцев. Срок зависит от условий: тепло, свет и влага ускоряют потерю эфирных масел, поэтому держите специю подальше от плиты.
Пересыпьте семена в стеклянную банку или жестяную ёмкость с плотной крышкой и поставьте в сухой тёмный шкаф вдали от плиты, мойки и источников тепла. Не храните анис в бумажных пакетах рядом с крупами: специя впитывает посторонние запахи и влагу, а открытая упаковка привлекает пищевую моль.
Для сухих семян это не обязательно: им достаточно сухого тёмного шкафа с плотно закрытой тарой. Холодильник может помочь в жарком влажном климате или для защиты от вредителей, но тогда тара должна быть полностью герметичной, иначе специя наберёт влагу и конденсат при перепадах температуры.
Комментарии