Как выбрать и хранить анис
Как выбрать анис
Качественные семена аниса — целые, продолговатые и грушевидные, длиной 3–5 мм, серовато-зелёные или зеленовато-коричневые, с мелкими рёбрышками и иногда с коротким хвостиком. Они должны быть без пыли, сора и плесени. Разотрите щепотку: свежий анис даёт сильный сладкий запах, похожий на лакрицу. Бурые семена со слабым запахом — старые.
Не путайте анис с бадьяном — звёздчатым анисом: это крупные звёздочки другого растения с похожим вкусом. Смотрите на форму: анис — мелкие семена.
Как хранить анис
Семена аниса хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — так они сохраняют аромат 2–3 года. Молотый анис лучше использовать за полгода. Держите банку подальше от плиты и чая, который легко впитывает сильный запах аниса. Чем полезен анисовый чай — в разделе польза и вред аниса.
Как выбрать и хранить анис: что важно знать
Хороший анис — целые продолговатые семена серовато-зелёного или зеленовато-коричневого цвета, с мелкими рёбрышками, без пыли, сора и плесени. Разотрите щепотку: свежие семена пахнут сильно и сладко, как лакрица. Бурые семена со слабым запахом лежали долго. Покупайте анис в плотной упаковке со свежей датой, лучше целым, а не молотым.
Целые семена аниса в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном сухом месте сохраняют аромат 2–3 года. Молотый анис выдыхается быстрее, его лучше использовать за полгода. Старый анис не опасен, но теряет сладкий запах. Если семена отсырели, покрылись плесенью или в них завелись жучки, их выбрасывают.
Не нужно. Семена аниса — сухая пряность, и в холодильнике им вредит конденсат: при каждом открывании банки на холодных семенах оседает влага, они отсыревают и могут заплесневеть, а анисовый запах переходит на другие продукты. Лучшее место — плотно закрытая стеклянная банка в сухом тёмном шкафу, где анис хранит аромат 2–3 года.
Целый анис лучше хранится и дольше сохраняет аромат, его кладут в компоты, маринады, хлеб и чай. Молотый удобнее для теста и кремов, но выдыхается за несколько месяцев. По составу это одно и то же. Удобнее всего держать дома целые семена и молоть их в ступке или кофемолке перед готовкой.
Комментарии