Как выбрать и хранить артишоки
Хороший артишок узнают по трём признакам: тяжёлый вес для своего размера, плотно прилегающие тугие чешуйки и свежий зелёный срез стебля. Этот овощ быстро грубеет и подсыхает, поэтому важно не только удачно выбрать плод, но и правильно сохранить его до приготовления.
Как выбрать качественные артишоки
Свежий артишок плотный и упругий, его чешуйки прилегают друг к другу и при сжатии слегка поскрипывают. Цвет — насыщенный зелёный, у некоторых сортов с фиолетовым отливом. Срез стебля должен быть влажным и светлым, без потемнения и сухости.
Раскрытые, расходящиеся в стороны чешуйки, подсохшие кончики, бурые пятна и лёгкий вес выдают перезревший или давно собранный плод — у него грубая, волокнистая сердцевина и мало съедобной мякоти.
Как хранить артишоки в домашних условиях
Храните артишоки в овощном отсеке холодильника, сложив в пакет или контейнер. Чтобы чешуйки не пересыхали, слегка сбрызните плоды водой; срез стебля можно натереть лимоном или поставить артишок в воду, как букет. В таких условиях они держатся около 5–7 дней.
Не мойте артишоки заранее и не держите их в герметичной упаковке: застоявшаяся влага провоцирует порчу. Со временем сердцевина грубеет и теряет вкус, поэтому затягивать с приготовлением не стоит.
Можно ли замораживать артишоки
Заморозка возможна, но только после термообработки: сырая мякоть на холоде темнеет и грубеет. Артишоки очищают до нежной сердцевины, отваривают или бланшируют 5–7 минут в подкислённой лимоном воде, остужают и обсушивают. Затем замораживают в один слой и пересыпают в контейнер — так они хранятся несколько месяцев.
Размороженные артишоки удобны для тушения, запекания, пасты и салатов. Похожим образом готовят к заморозке и другие нежные овощи, например зелёную спаржу.
Покупайте плотные тяжёлые артишоки с тугими чешуйками, держите их в холодильнике в первые дни после покупки и мойте только перед готовкой. Подвявшие и заплесневевшие экземпляры сразу убирайте, чтобы они не испортили остальные.
Как выбрать и хранить артишоки: что важно знать
Берите тяжёлый для своего размера артишок с плотно прилегающими, тугими чешуйками и сочным зелёным срезом стебля. Свежий плод при сжатии слегка поскрипывает и пружинит. Раскрытые, подсохшие или потемневшие чешуйки и лёгкий вес говорят о том, что артишок старый и будет жёстким, с грубой сердцевиной.
О потере свежести говорят раскрывшиеся и подвявшие чешуйки, бурые или чёрные пятна, подсохший потемневший срез и общая дряблость. Если плод стал лёгким и мягким, мякоть внутри пересохла или начала портиться. Лёгкое потемнение мест среза не опасно, но сильная сухость и плесень — повод отказаться от покупки.
Свежие артишоки лежат в овощном отсеке холодильника около 5–7 дней. Сложите их в пакет или контейнер и сбрызните водой, чтобы чешуйки не пересыхали. Чем дольше хранение, тем грубее становится сердцевина, поэтому лучше готовить артишоки в первые дни после покупки.
Мыть заранее не нужно: лишняя влага на чешуйках ускоряет порчу и появление плесени. Храните артишоки сухими в холодильнике, а ополаскивайте непосредственно перед приготовлением. Чтобы срез на стебле не темнел и не сох, можно поставить артишок в воду, как букет, или натереть срез долькой лимона.
Сырыми морозить не стоит — они темнеют и грубеют. Артишоки чистят до съедобной сердцевины, отваривают или бланшируют 5–7 минут в воде с лимонным соком, остужают и замораживают в один слой, затем перекладывают в контейнер. В морозилке они хранятся несколько месяцев и подходят для тушения, запекания и салатов.
Комментарии