Польза и вред артишока
Чем полезен артишок
Артишок богат тем, чего в большинстве овощей немного. Клетчатки в нём 5,4 г на 100 г — 22 % суточной нормы, второе место в категории после сушёных помидоров. По магнию (60 мг, 14 % нормы) артишок тоже второй, по меди (23 %), фосфору (13 %) и белку (3,3 г) — в первой пятёрке. Из витаминов выделяются фолаты — 17 % нормы, одно из высоких значений среди овощей, — и холин.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Один средний артишок даёт 28 % нормы клетчатки, в том числе инулин — пребиотик для полезных бактерий кишечника |
| Мышцы и нервы | Магний и калий — по 14 % нормы в одном артишоке |
| Кроветворение | Медь (30 % нормы в артишоке), фолаты и железо |
| Деление клеток | Фолаты — пятая часть нормы, важны при планировании беременности |
| Печень и желчь | Цинарин и родственные ему вещества мягко усиливают отток желчи |
Горьковатый привкус артишока дают цинарин и хлорогеновая кислота. Больше всего их в листьях растения, поэтому из листьев делают экстракты и чаи. Экстракт и вытяжка из артишока — это уже не еда, а препарат, и его приём обсуждают с врачом; на этой странице речь о самих соцветиях как овоще.
Вред и противопоказания артишока
Ограничения артишока связаны с его желчегонным действием и клетчаткой.
- Камни в желчном пузыре. Усиление оттока желчи может спровоцировать движение камней, поэтому при желчнокаменной болезни артишок едят только после разговора с врачом.
- Вздутие. Инулин и много клетчатки у непривычного кишечника вызывают газы, особенно при синдроме раздражённого кишечника.
- Аллергия на астровые. Артишок — родственник ромашки, подсолнечника и амброзии; при аллергии на них возможна перекрёстная реакция.
- Болезни почек. Калия в одном артишоке почти пятая часть нормы; при его ограничении порцию согласуют с врачом.
Сколько артишоков разумно есть — в разделе норма артишока в день. Важно: при болезнях печени, желчного пузыря, кишечника и почек, аллергии, при беременности и в детском питании количество артишоков согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице об артишоке.
Польза и вред артишока: что важно знать
В 100 г артишока 22 % нормы клетчатки, 15 % магния, 23 % меди, 13 % фосфора и 17 % фолатов. В нём есть инулин — пребиотик для полезных бактерий кишечника, а также цинарин и полифенолы, которые изучают в связи с работой печени и оттоком желчи. При этом калорий немного — 47 ккал на 100 г.
Артишок усиливает отток желчи, поэтому при камнях в желчном пузыре его едят только после консультации с врачом: движение камней может вызвать приступ. У непривычного кишечника инулин артишока может вызывать вздутие и газы. Маринованные артишоки дают много соли. Возможна аллергия у людей с реакцией на астровые.
Ограничивают при желчнокаменной болезни, аллергии на растения семейства астровых — амброзию, ромашку, хризантемы, — синдроме раздражённого кишечника и болезнях почек с ограничением калия. В этих случаях количество определяет врач. Маринованные артишоки ограничивают ещё и при гипертонии из-за соли. Остальным обычная порция приготовленного артишока не вредит.
Артишок — овощ, соцветие растения, которое едят как обычную еду. Экстракт делают из листьев, он концентрированнее по цинарину и другим веществам и считается препаратом или добавкой с собственными противопоказаниями. Его приём обсуждают с врачом. Данные о пользе экстракта нельзя напрямую переносить на сам овощ.
Это вещество из группы кофеилхинных кислот, которое придаёт артишоку горьковатый вкус и усиливает образование и отток желчи. Больше всего цинарина в листьях растения, из которых делают экстракт, в соцветиях его меньше. Цинарин ещё и временно меняет вкусовое восприятие: после артишока вода и вино кажутся слаще.
Комментарии