Минералы и микроэлементы в артишоке
Артишок — один из самых «минерально плотных» овощей: в 100 г сырых соцветий содержится около 370 мг калия, а также заметные количества фосфора, магния, натрия и кальция. По сравнению с водянистыми овощами вроде кабачка или огурца артишок предлагает более насыщенный набор макроминералов. Ниже — полный минеральный состав сырого артишока на 100 граммов.
Минеральный состав артишоков
Профиль артишока характерен для плотных овощей с развитой структурой: на первом месте калий, за ним идут фосфор, магний и природный натрий, а кальций и микроэлементы — железо, цинк, медь, марганец — присутствуют в умеренных дозах.
Калий в артишоках
Около 370 мг калия на 100 г делают артишок хорошим овощным источником этого элемента. Калий — главный внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную. Как и почти у всех растительных продуктов, именно калий здесь доминирует над остальными минералами.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 90 мг) и магний (около 60 мг) — сильная сторона артишока: эти макроминералы участвуют в энергетическом обмене и поддержании структуры тканей. Кальций присутствует на уровне 44 мг, а природный натрий — около 94 мг, что выше среднего для свежих овощей. Из микроэлементов выделяется железо (1,3 мг), есть также цинк, медь и марганец в небольших количествах.
Приведённые значения относятся к сырому артишоку. При отваривании часть водорастворимых минералов уходит в воду, а у консервированных артишоков резко возрастает содержание натрия за счёт рассола. Данные о минералах справочные и не заменяют индивидуальной консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в артишоке: что важно знать
В сыром артишоке больше всего калия — около 370 мг на 100 г. Заметны также фосфор, магний, натрий и кальций, а из микроэлементов — железо, цинк, медь и марганец. По набору макроминералов артишок плотнее многих привычных овощей: магния и фосфора в нём ощутимо больше, чем в кабачке или баклажане.
Около 370 мг калия на 100 г сырого артишока. Это типично высокий для овощей показатель: калий здесь главный минерал, как и в большинстве растительных продуктов. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц.
Да, для овоща магния в артишоке довольно много — порядка 60 мг на 100 г. Это выше, чем в кабачке, огурце или белокочанной капусте. Магний относится к макроминералам и участвует во множестве ферментативных реакций организма.
В сыром артишоке естественно содержится около 94 мг натрия на 100 г — это выше, чем у большинства овощей, но всё ещё умеренное значение. Речь именно о природном натрии самого растения, а не о добавленной соли. При консервировании артишоков натрия становится в разы больше.
Да, около 1,3 мг железа на 100 г — неплохо для овоща. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, поэтому артишок логично сочетать с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой.
Комментарии