Минералы в артишоке
Какие минералы в артишоке
Ведущий минерал артишока — калий (около 370 мг на 100 г). Также соцветие богато магнием и фосфором, содержит кальций, железо и марганец. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 370 мг | ≈ 13% | Давление, сердце, баланс жидкости |
| Фосфор | ≈ 90 мг | ≈ 11% | Кости, энергетический обмен |
| Магний | ≈ 60 мг | ≈ 15% | Нервы, мышцы, ферменты |
| Кальций | ≈ 44 мг | ≈ 4% | Кости и зубы |
Микроэлементы
Из микроэлементов артишок содержит железо (около 1,3 мг на 100 г), марганец и немного меди и цинка. Они участвуют в кроветворении и работе ферментов. Растительное железо усваивается лучше в сочетании с витамином C, который тоже есть в артишоке.
Минералы в свежем и приготовленном
Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при нагревании, но часть калия и магния при варке переходит в отвар. Чтобы сохранить больше минералов, артишоки готовят на пару или запекают, а отвар при варке можно использовать как основу для супа.
Вопросы и ответы
В артишоке около 370 мг калия на 100 г, что делает его одним из удобных овощных источников этого минерала и покрывает примерно 13% суточной нормы. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. В составе разнообразного рациона артишок вносит полезный вклад в поддержку сердечно-сосудистой системы наряду с другими овощами.
Главную роль играют калий и магний: калий участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, а магний поддерживает нормальный сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и антиоксидантами эти минералы делают артишок полезным для сердца. При этом овощ поддерживает рацион, а не заменяет назначенное врачом лечение.
Да, в артишоке около 1,3 мг железа на 100 г — это заметное для овоща количество, хотя и не делает его основным источником. Растительное железо усваивается хуже животного, но витамин C в составе артишока улучшает его всасывание. При анемии артишок может дополнять рацион, но не заменяет продукты с высоким содержанием железа и рекомендации врача.
Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия и магния при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, артишоки готовят на пару или запекают, а не варят долго в большом объёме воды. Если артишок всё же отваривается, отвар можно использовать для супа, чтобы сохранить вымытые минералы.
Комментарии по продукту: Артишок