4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Калорийность и КБЖУ артишока

Сколько калорий в артишоке

Артишок — низкокалорийный овощ: около 47 ккал на 100 г по данным USDA FoodData Central. Одно среднее соцветие весит 100–130 г в очищенном виде, но съедобной мякоти в нём меньше, поэтому реальная порция даёт примерно 50–60 ккал. Это сытный овощ за счёт высокого содержания клетчатки.

Калорийность свежего и приготовленного

При отваривании калорийность артишока меняется незначительно, а вот жарка в масле или подача с майонезными соусами заметно повышают итоговую энергетическую ценность блюда. Консервированные в масле артишоки калорийнее отварных.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежий артишок	≈ 47 ккал
Отварной	≈ 50–55 ккал
Консервированный в масле	≈ 120–170 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс артишока низкий — ориентировочно около 20. Углеводы в нём представлены в основном инулином, пребиотическим волокном, которое почти не повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому артишок мягко влияет на сахар и подходит для рациона с его контролем.

Инулин в составе артишока ферментируется в кишечнике и служит пищей для полезной микрофлоры, но у чувствительных людей его избыток может вызывать вздутие.

Как калорийность зависит от формы и порции

Сам по себе артишок остаётся диетическим продуктом, но итоговая калорийность блюда сильно зависит от способа подачи. Отварные соцветия с лимоном — лёгкий вариант, а артишоки в масляной заливке или с жирными соусами превращаются в калорийную закуску. Порцию удобно отмерять по числу соцветий.

Сколько артишоков в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 47.00 ккал

Белки • 3.30 г

Жиры • 0.15 г

Углеводы • 10.50 г

Клетчатка • 5.40 г

Гликемический индекс • 20

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в одном артишоке?

Одно среднее соцветие весит около 100–130 г, но съедобной части в нём меньше за счёт жёстких обёрток и несъедобной сердцевины. В пересчёте на фактически съедаемую мякоть это примерно 50–60 ккал. Точное значение зависит от размера соцветия и способа приготовления: отварной артишок остаётся диетическим, а заправленный маслом — заметно калорийнее.

Можно ли есть артишок при похудении?

Да, артишок хорошо вписывается в рацион для снижения веса: он низкокалориен, богат клетчаткой и инулином, которые дают чувство сытости и поддерживают пищеварение. Главное — выбирать лёгкие способы приготовления: отваривание или запекание без обилия масла. Артишоки в масляной заливке и с жирными соусами при похудении едят умеренно.

Какой гликемический индекс у артишока?

У артишока низкий гликемический индекс — ориентировочно около 20. Его углеводы представлены преимущественно инулином, особым растворимым волокном, которое почти не повышает уровень глюкозы в крови. Благодаря этому артишок мягко влияет на сахар и считается подходящим овощем для рациона с контролем углеводов, в том числе при склонности к повышенному сахару.

Калорийнее ли консервированный артишок свежего?

Это зависит от заливки. Артишоки в собственном соку или рассоле по калорийности близки к свежим и отварным. А вот соцветия, законсервированные в масле, заметно калорийнее — ориентировочно 120–170 ккал на 100 г, потому что масло добавляет жиры. При подсчёте калорий учитывайте именно тип заливки, а не только сам овощ.