Витамины в артишоке
Артишок — это нераскрывшееся соцветие, у которого в пищу идут мясистые чешуи и донце. По набору витаминов это один из самых богатых овощей: в нём много фолиевой кислоты (витамина B9), есть витамин C и витамин K, а также почти весь ряд группы B и витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в артишоках и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в артишоках
Артишок даёт сразу несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём фолиевой кислоты (B9); заметные доли приходятся на витамин C и витамин K. Дополняют профиль витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 — и витамин E, а также холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в артишоках больше всего
Главное витаминное богатство артишока — фолиевая кислота (B9): по её количеству он опережает большинство привычных овощей. На втором плане — витамин C, водорастворимый антиоксидант, и витамин K, который участвует в свёртывании крови. Группа B и витамин E присутствуют в умеренных поддерживающих дозах.
Сырой или варёный артишок
Сырыми артишоки едят редко, чаще их отваривают или готовят на пару. При варке жирорастворимый витамин K держится довольно стойко, а вот водорастворимые витамин C и фолиевая кислота частично переходят в отвар и разрушаются от длительного нагрева. Чтобы сохранить больше витаминов, артишок готовят на пару или варят недолго в небольшом объёме воды.
Конкретные количества витаминов в артишоке зависят от сорта, зрелости и способа приготовления. Этот материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в артишоке: что важно знать
В артишоке есть фолиевая кислота (B9), витамин C, витамин K, а также почти весь ряд группы B — B1, B2, B3, B5 и B6 — и витамин E. Отдельно стоит холин. Больше всего в артишоке фолиевой кислоты: по её количеству этот овощ опережает большинство привычных овощей.
По значимости лидирует фолиевая кислота — витамин B9. Заметные количества дают витамин C и витамин K. Витамины группы B и витамин E присутствуют в умеренных поддерживающих дозах. Такой набор делает артишок одним из самых богатых фолатами овощей.
Да, витамин C в артишоке есть — около 12 мг на 100 г. Это умеренное количество. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, он чувствителен к нагреву, поэтому при длительной варке его часть переходит в воду и разрушается.
Частично. Жирорастворимый витамин K и каротиноиды довольно устойчивы, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке частично теряются — переходят в отвар и разрушаются от тепла. Чтобы сохранить больше, артишок готовят на пару или варят недолго.
Да, артишок — один из лидеров среди овощей по фолиевой кислоте: порядка 68 мкг на 100 г. Фолат (витамин B9) участвует в делении клеток и кроветворении. Это водорастворимый витамин, поэтому при долгой готовке его количество снижается.
Да, витамин K в артишоке присутствует — около 15 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Усваивается он лучше в присутствии жиров, поэтому артишок уместно подавать с оливковым маслом или соусом на его основе.
Комментарии