Витамины в артишоке
Какие витамины содержатся в артишоке
На первом месте в витаминном составе артишока фолаты: 68 мкг на 100 г, 17 % суточной нормы, это верхняя часть списка овощей каталога. Витамина C в нём 11,7 мг — 12 % нормы, витамина K — 14,8 мкг, 12 %. По холину артишок третий в категории: 34 мг, около 7 % нормы.
Витамины группы B представлены ровно: пантотеновая кислота, ниацин, B6, тиамин и рибофлавин дают по 4–7 % нормы, а по ниацину артишок в верхней части списка овощей. Витамина E — около 1 %, каротина и витамина A — следы: мякоть артишока не оранжевая. Всего определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в артишоке больше всего
Один средний артишок, около 128 г, даёт 87 мкг фолатов — 22 % суточной нормы, 15 мг витамина C — 17 %, 19 мкг витамина K — 16 % и 44 мг холина — 9 %. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, холин — для работы печени и нервной системы, витамин K — для свёртываемости крови.
Фолаты и витамин C разрушаются при долгой варке и частично уходят в воду. Артишок обычно варят целиком 20–40 минут, поэтому часть этих витаминов теряется; на пару и в духовке потери меньше.
Маленькие молодые артишоки едят и сырыми — тонко нарезанными в салат с лимоном и оливковым маслом. В таком виде витамины сохраняются полностью.
Магний, медь и фосфор артишока разобраны в разделе минералы в артишоке, а как выбрать свежие соцветия — в разделе как выбрать и хранить артишоки. Артишок добавляет фолаты и холин, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице об артишоке.
Витамины в артишоке: что важно знать
Больше всего фолатов — 17 % нормы на 100 г, витамина C — 13 % и витамина K — 12 %. Есть холин (7 %) и витамины группы B — ниацин, пантотеновая кислота, B6, тиамин — по 4–7 % нормы. Витамина A и каротина в артишоке практически нет. Главные витаминные плюсы артишока — фолаты и витамин C.
68 мкг фолатов на 100 г — 17 % нормы, это одно из высоких значений среди овощей каталога. Один средний артишок даёт около 87 мкг, или 22 % нормы. Фолаты разрушаются при долгой варке и уходят в воду, поэтому артишоки лучше готовить на пару или запекать, а не варить до полной мягкости.
Есть: 11,7 мг на 100 г, 13 % нормы. Один артишок даёт около 15 мг, или 17 % нормы, но при долгой варке часть теряется. Лимонный сок, которым артишок сбрызгивают от потемнения, добавляет витамин C. Для полноценной порции витамина C артишок сочетают с перцем, томатами и зеленью.
Частично: фолаты и витамин C при варке разрушаются от нагрева и уходят в воду, особенно при долгой варке крупных артишоков по 30–40 минут. На пару и в духовке потери меньше, а молодые артишоки можно есть сырыми. Витамин K и холин к нагреву устойчивее и сохраняются почти полностью.
Да, 34 мг на 100 г — около 7 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Один артишок даёт около 44 мг. Холин нужен для работы печени, нервной системы и обмена жиров. Основные его источники — яйца, печень и мясо, а артишок дополняет рацион, особенно растительный.
Комментарии