Витамины в артишоке
Какие витамины в артишоке
Главная витаминная ценность артишока — фолаты (витамин B9), которых около 68 мкг на 100 г. Также соцветие содержит витамин C, витамин K, тиамин (B1), витамин B6 и ниацин (B3). Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 68 мкг | ≈ 17% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин C | ≈ 11,7 мг | ≈ 13% | Иммунитет, антиоксидант |
| Витамин K | ≈ 14,8 мкг | ≈ 12% | Свёртываемость крови, кости |
| Ниацин (B3) | ≈ 1,05 мг | ≈ 7% | Энергетический обмен |
Витамины в свежем и приготовленном
Больше всего витаминов в свежем артишоке. При отваривании часть водорастворимого витамина C и фолатов переходит в воду и разрушается под действием тепла. Запекание и приготовление на пару сохраняют витамины лучше, чем долгая варка в большом объёме воды.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и фолаты чувствительны к свету, теплу и длительному хранению. Чтобы сохранить максимум, артишоки готовят вскоре после покупки, варят недолго и в небольшом количестве воды, а очищенные соцветия не держат на воздухе, чтобы они не темнели и не теряли витамины.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в артишоке выделяются фолаты (витамин B9) — около 68 мкг на 100 г, что покрывает примерно 17% суточной потребности взрослого. Фолаты важны для кроветворения и деления клеток, особенно при планировании беременности. Также артишок даёт заметные количества витамина C и витамина K, а витамины группы B присутствуют в меньших дозах.
Частично. Водорастворимые витамин C и фолаты при варке переходят в воду и разрушаются под действием тепла, поэтому отварной артишок беднее ими, чем свежий. Чтобы сберечь больше витаминов, артишоки готовят на пару или запекают, варят недолго и в небольшом объёме воды. Минералы при этом сохраняются лучше витаминов.
Полностью — нет, но вносит заметный вклад. Порция артишока обеспечивает значимую часть суточной потребности в фолатах и ощутимые доли витаминов C и K. Тем не менее артишок стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов, поскольку по большинству из них он не закрывает дневную норму.
Да, в артишоке около 11,7 мг витамина C на 100 г — это примерно 13% суточной нормы взрослого. Витамин C поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена и работает как антиоксидант. Поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, максимум витамина C сохраняется в свежем или приготовленном на пару артишоке, а не в долго отваренном.
Комментарии по продукту: Артишок