Асаи

Что такое асаи

Асаи — плоды амазонской пальмы Euterpe oleracea, и «ягодами» их называют условно: ботанически это костянки, а по устройству — крупная косточка с тонким слоем тёмной мякоти вокруг. Съедобной части в плоде меньше пятой доли веса, и вся кулинария асаи начинается с того, что эту мякоть с косточки снимают.

Отсюда и форма, в которой продукт доезжает до нас. Собранный плод портится за сутки, поэтому в мире асаи существует как замороженное пюре и сублимированный порошок — свежих ягод асаи не бывает ни в одном магазине за пределами Амазонии.

Как выглядит и какая на вкус

Плод круглый, около сантиметра, тёмно-фиолетовый до черноты, с сизым налётом — внешне очень похож на крупную чернику. Пюре из него получается густым, чернильно-фиолетовым, и красит всё, к чему прикоснётся.

Вкус у асаи неожиданный для того, кто ждёт ягоду: сладости в нём нет совсем. Ближе всего описание «несладкий тёмный шоколад с лёгкой ягодной кислинкой и травянистой ноткой», а из-за жирной мякоти пюре ощущается плотным, почти сливочным. Именно поэтому в боулы к асаи всегда добавляют что-то сладкое — банан, мёд, сироп: сама по себе она для десерта слишком строгая.

Формы асаи и что с ними делать

Откуда везут асаи

Родина асаи — дельта Амазонки, и главный производитель по сей день Бразилия: штаты Пара и Амазонас дают основную часть мирового урожая. Растёт пальма в заболоченной пойме, плодоносит дважды в год, и сбор до сих пор ручной — сборщик забирается на десятиметровый ствол и срезает кисти.

В Бразилии асаи — не модный суперфуд, а обычная еда: густое несладкое пюре там едят с маниоковой мукой и подают к рыбе и креветкам, как у нас подают гарнир. Сладкая версия с гранолой и бананом, известная всему миру, родилась гораздо позже и в другой части страны — на пляжах Рио.

Асаи в кулинарии

Домашний сценарий с асаи один, и он простой: пачку пюре пробить блендером с замороженным бананом до состояния густого сорбета, выложить в миску и добавить сверху то, что нравится. Взбивать нужно недолго и без лишней жидкости — пюре само по себе плотное, и вода делает из боула молочный коктейль.

Порошок ведёт себя иначе: он хорош в смузи, йогурте и в тесте, куда идёт скорее ради цвета. А вот греть асаи не стоит — от нагрева уходят и цвет, и вкус, поэтому в выпечке она работает только как краситель.

Состав и пищевая ценность асаи

Асаи устроена не как ягода. Калорийность 58 ккал на 100 г держится не на сахарах, а на жире: его 3,9 г, преимущественно мононенасыщенного, и среди ягод каталога такое есть только у облепихи. Углеводов всего 6,2 г, и 2,6 г из них — клетчатка. Числа — в разделе калорийность и БЖУ.

Главный рекорд лежит в минеральной части: марганца в асаи 6,16 мг на 100 г — 308 % суточной нормы и втрое больше, чем у черники, ближайшей в категории. Плюс медь, 0,18 мг. А вот витаминов почти нет: аскорбиновая кислота присутствует следами, и как источник витаминов асаи не работает вовсе. Подробности — в разделах минералы и микроэлементы и витамины в асаи, а сколько пюре уместно за день с учётом марганца — в разделе норма в день.

История и происхождение

Для народов дельты Амазонки асаи веками была не лакомством, а основой рациона — плоды давали и калории, и жир, которого в тропическом растительном меню всегда не хватало. В Белене и окрестных городах пюре до сих пор продают на развес в обычных лавках, как у нас молоко.

Мировая карьера продукта началась в 1980–90-х, когда асаи-боул полюбили бразильские сёрферы, а потом волна дошла до США и Европы уже под вывеской суперфуда. Обещания тех лет — от похудения до долголетия — не подтвердились, зато остался неплохой продукт с редким для ягоды жировым профилем и высоким марганцем.