Косточка и кожура авокадо: можно ли есть

Косточку авокадо есть не советуют: безопасность её употребления для человека не установлена, исследований на людях нет, а сама косточка горькая, вяжущая и содержит вещества, которые в больших дозах вредны животным. Кожуру тоже не едят — она жёсткая, горькая, и персина в ней больше, чем в мякоти. Советы сушить косточку и есть её порошком «для здоровья» опираются на опыты в пробирке и на мышах, а не на данные о людях. Ниже — что внутри косточки, что известно о её «пользе», чем она опасна, можно ли кожуру и что делать, если проглотили кусочек. Польза самой мякоти — на странице польза и вред авокадо.

Можно ли есть косточку авокадо

Нет, косточку авокадо в пищу не используют и есть её не рекомендуют. Калифорнийская комиссия по авокадо — отраслевая организация производителей — прямо пишет: «Мы этого не рекомендуем»: польза и риски косточки для человека плохо изучены, а исследований, где люди регулярно ели бы косточку, нет. Косточка твёрдая, горькая и вяжущая, в ней много дубильных веществ, а часть соединений в больших количествах токсична для лабораторных и домашних животных. Отсутствие данных — не доказательство безопасности, поэтому самый осторожный ответ здесь и самый честный: не ешьте.

Что внутри косточки авокадо: состав

Косточка авокадо — это семя, и состав у него совсем не такой, как у мякоти: жира в ней мало, основная масса — крахмал и пищевые волокна, плюс много полифенолов и дубильных веществ, которые дают горечь и вяжущий вкус. В ней найдены фитостеролы, тритерпены, гликозиды абсцизовой кислоты. Персин — вещество, опасное для животных, — есть во всех частях растения; в исследовании 2023 года (Food Chemistry) его нашли в косточке в количестве 0,68 мг на грамм готовой закуски, а амигдалин — в следовых количествах. Пищевой ценности, ради которой стоило бы есть косточку, у неё нет.

Польза косточки авокадо: что известно на самом деле

Вся «польза» косточки авокадо пока подтверждена только в пробирке и на животных. Экстракты косточки в лабораторных опытах показывают антиоксидантную и антимикробную активность — это свойство полифенолов, которые есть в чае, какао, ягодах и других обычных продуктах. Исследований, где люди ели бы косточку и получили измеримую пользу для здоровья, нет. Поэтому обещания «снижает холестерин», «лечит желудок», «сжигает жир» и «омолаживает» не подтверждены. Настойки косточки для приёма внутрь относятся к той же категории — без доказательств пользы и без изученной безопасности.

Чем опасна косточка авокадо

Опасность косточки в том, что её безопасная доза для человека неизвестна. В исследовании на мышах (The Scientific World Journal, 2013) спиртовой экстракт косточки при однократном высоком приёме оказался токсичным — это не значит, что кусочек отравит человека, но показывает, что вещества косточки биологически активны. Дубильные вещества в больших количествах раздражают желудок и мешают усвоению белка и железа. Отдельный риск — механический: твёрдые куски могут повредить зубы, а крупный кусок — застрять. Для собак, кошек, птиц, лошадей и кроликов косточка, кожура и листья авокадо опасны: персин и сама косточка могут вызвать тяжёлое отравление или непроходимость.

Можно ли есть кожуру авокадо

Кожуру авокадо не едят: она жёсткая, горькая, плохо жуётся и не переваривается, а персина и дубильных веществ в ней больше, чем в мякоти. Исследований о безопасности кожуры как еды для человека тоже нет. Небольшой кусочек, случайно попавший в гуакамоле, вреда не принесёт, но специально добавлять кожуру в смузи или салаты не стоит. Перед разрезанием авокадо всё равно моют: нож проходит через кожуру и переносит с неё бактерии на мякоть. Съедобная часть плода — только мякоть, около двух третей его веса.

Проглотил кусочек косточки авокадо — что делать

Если взрослый случайно проглотил небольшой кусочек косточки авокадо, обычно ничего делать не нужно: он пройдёт через кишечник транзитом. Следите за самочувствием в течение суток. Обратитесь к врачу, если появились боль в животе, рвота, затруднённое глотание, ощущение застрявшего куска, кровь в стуле. Ребёнок, проглотивший или вдохнувший кусочек, — повод сразу позвонить педиатру, а при кашле, удушье, посинении — вызывать скорую. Животное, съевшее косточку, кожуру или листья авокадо, — повод немедленно обратиться к ветеринару.

Источники: California Avocado Commission, «Is it safe to eat the avocado seed?»; Padilla-Camberos E. et al., Acute Toxicity and Genotoxic Activity of Avocado Seed Extract, The Scientific World Journal, 2013; Permal R. et al., Converting avocado seeds into a ready to eat snack and analysing for persin and amygdalin, Food Chemistry, 2023 (все источники сайта).