4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в айране

Какие минералы в айране

Особенность айрана среди молочных напитков — заметный натрий: в него добавляют соль. На 100 г приходится ориентировочно натрия ≈130 мг, кальция ≈70 мг, калия ≈90 мг, фосфора ≈58 мг и магния ≈8 мг. Разбавление водой снижает кальций по сравнению с молоком, а соль, наоборот, поднимает натрий на первое место.

Натрий и электролиты: соль в составе

Именно натрий делает айран освежающим и полезным для восполнения потерь с потом. Вместе с калием он формирует электролитный баланс, поэтому стакан айрана помогает после жары и физической нагрузки. Но та же соль — причина осторожности: около 130 мг натрия на 100 г означает, что при гипертонии и болезнях почек объём солёного напитка ограничивают.

Минерал	≈ на 100 г	Ориентир % нормы	Функция
Натрий	≈ 130 мг	≈ 10%	Водно-солевой баланс, гидратация
Кальций	≈ 70 мг	≈ 7%	Кости и зубы
Калий	≈ 90 мг	≈ 4%	Давление, сердце
Фосфор	≈ 58 мг	≈ 8%	Кости, энергообмен

Кальций, фосфор и калий

Кальций и фосфор айрана работают в паре на кости и зубы, хотя их меньше, чем в неразбавленном молоке. Калий поддерживает давление и водно-солевой баланс, частично уравновешивая натрий. Чтобы покрыть заметную долю нормы кальция, айран сочетают с другими молочными продуктами, ведь разбавление водой снижает его молочные минералы.

От чего зависит количество натрия

Натрий полностью определяется тем, сколько соли добавил производитель: разливной солёный айран солонее бутылочного. Кальций, фосфор и калий при этом стабильны и не разрушаются при хранении. Цифры ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна, на 100 г.

Тем, кто пьёт айран после тренировки, высокий натрий идёт на пользу — он помогает удержать жидкость и восстановить электролиты. А вот при малоподвижном образе жизни и склонности к давлению ту же соль учитывают в общем суточном балансе натрия и выбирают малосолёные версии напитка.

О витаминах — в разделе Витамины, о дневной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько натрия в айране и опасно ли это?

В айране ориентировочно 130 мг натрия на 100 г из-за добавленной соли, а в более солёных версиях ещё больше. Для здорового человека умеренная порция не опасна и даже помогает восполнить соли после жары или нагрузки. Но при гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам избыток натрия нежелателен, поэтому объём солёного айрана в таких случаях ограничивают и согласуют с врачом.

Зачем айрану соль с точки зрения минералов?

Соль обеспечивает айрану натрий, а вместе с калием из молока он формирует электролитный баланс. Именно поэтому айран хорошо освежает и помогает восстановиться после потоотделения: он возвращает не только жидкость, но и часть потерянных солей. Это отличает его от несолёных кисломолочных продуктов. Обратная сторона — необходимость следить за натрием тем, кому соль противопоказана.

Сколько кальция в айране?

В айране около 70 мг кальция на 100 г — меньше, чем в цельном молоке и йогурте, потому что напиток разбавляют водой. Кальций идёт в паре с фосфором (≈58 мг) и вносит вклад в питание костей и зубов, но одного айрана для покрытия нормы кальция мало. Чтобы получить заметную долю суточной потребности, его сочетают с другими молочными продуктами.

Как калий и натрий в айране влияют на давление?

Калий (≈90 мг на 100 г) помогает регулировать давление и водно-солевой баланс, частично уравновешивая действие натрия. Но натрия в солёном айране больше (≈130 мг), поэтому при гипертонии баланс смещается не в пользу напитка. Здоровым людям умеренная порция вреда не причинит, а тем, кто следит за давлением, стоит выбирать малосолёные версии и контролировать общее потребление соли.