Минералы и микроэлементы в айране
Минеральный состав айрана
Айран сильно разбавлен водой, поэтому молочные минералы в нём не концентрируются: кальция, калия и фосфора здесь меньше, чем в неразбавленных кисломолочных напитках. Зато напиток солят, и по натрию он выделяется на фоне всей категории. Из микроэлементов есть цинк и немного железа. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Натрий и соль в айране
Натрия в айране 231 мг на 100 г — это соответствует примерно 578 мг соли и делает айран самым «солёным» напитком среди кисломолочных каталога: у ближайшего тана 160 мг, у остальных 40–55 мг. Больше только у зернёного творога (315 мг) и лабне (356 мг), но это уже не напитки. В стакане 250 мл набирается около 578 мг натрия — четверть верхней рекомендованной планки по натрию на день.
Натрий здесь не недостаток, а суть рецептуры: соль вместе с молочной кислотой и делает айран освежающим напитком, который восстанавливает водно-солевой баланс в жару и после нагрузки. Но при гипертонии, отёках и болезнях почек это первое, на что стоит смотреть.
Кальций в айране
Кальция в айране 81 мг на 100 г — меньше, чем в других кисломолочных напитках, и причина именно в разбавлении: в кефире 130 мг, в молоке 113 мг. Кальций переходит в напиток из молочной основы и остаётся главным «молочным» макроминералом: он служит структурным материалом костей и зубов и участвует в работе мышц и нервной системы.
Остальные минералы
Калия в айране 88 мг, фосфора 41 мг, магния 6 мг на 100 г — все три ниже, чем в неразбавленных кисломолочных напитках, и по той же причине. Из микроэлементов присутствуют цинк 0,16 мг и железо 0,01 мг; источником железа айран не считается.
Значения приведены для классического цельножирного айрана; реальное содержание зависит от рецептуры, доли молока и количества соли, поэтому у конкретного напитка стоит смотреть этикетку. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в айране, остальные разделы — на странице айран.
Минералы и микроэлементы в айране: что важно знать
В айране есть натрий, калий, кальций, фосфор и магний, а также цинк и немного железа. Главная особенность — натрий: его 231 мг на 100 г, больше, чем в любом другом кисломолочном напитке каталога, потому что айран солят. Остальные молочные минералы, наоборот, разбавлены водой и их меньше, чем в неразбавленных напитках.
В 100 г айрана 81 мг кальция — меньше, чем в других кисломолочных напитках: в кефире 130 мг, в молоке 113 мг. Причина в разбавлении водой. Кальций переходит в айран из молочной основы и остаётся его главным молочным минералом, но заметным источником кальция напиток не назовёшь.
Классический айран — это кисломолочный напиток с солью, и натрий приходит именно оттуда: 231 мг на 100 г, что соответствует примерно 578 мг соли. Среди кисломолочных напитков каталога это самый высокий показатель — у ближайшего тана 160 мг; больше только у зернёного творога и лабне, но это уже не напитки. При гипертонии, отёках и болезнях почек порцию стоит ограничивать.
Калия в айране 88 мг на 100 г — меньше, чем в неразбавленных кисломолочных напитках, потому что основу разводят водой. Как электролит калий участвует в поддержании водно-солевого баланса и в передаче нервных импульсов, и в паре с натрием айрана это и даёт напитку репутацию освежающего.
Из микроэлементов в айране присутствует цинк — 0,16 мг на 100 г, и немного железа, 0,01 мг. Источником железа напиток не считается. Основу минерального профиля айрана составляют макроэлементы: натрий, калий, кальций и фосфор.
Комментарии