Минералы и микроэлементы в кефире
Кефир по минеральному составу почти повторяет молоко: главные минералы — кальций (около 120 мг на 100 г) и калий, к которым добавляются фосфор, хлор, натрий, сера и магний. Сквашивание практически не уменьшает количество минералов. Ниже — полный минеральный состав кефира на 100 граммов.
Минеральный состав кефира
Набор макроминералов в кефире сбалансирован: кальций, калий, фосфор и хлор присутствуют в значимых количествах, а микроэлементы — цинк, йод, селен и немного железа — в небольших, но реальных дозах.
Кальций в кефире
Кальция в кефире около 120 мг на 100 г — практически как в исходном молоке. Кальций служит основным строительным минералом костей и зубов, участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. В кисломолочных продуктах ему сопутствует фосфор, что способствует усвоению.
Остальные минералы
Калия в кефире около 146 мг на 100 г — это электролит, поддерживающий водный баланс. Также присутствуют фосфор (около 90 мг), хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов — цинк, йод и селен, а железа немного.
Значения приведены для усреднённого кефира из коровьего молока; реальное содержание зависит от жирности, кормов и сезона. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кефире: что важно знать
В кефире больше всего кальция (около 120 мг на 100 г), калия (около 146 мг) и хлора. Есть фосфор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. По набору минералов кефир почти повторяет исходное молоко.
Около 120 мг кальция на 100 г, то есть примерно столько же, сколько в молоке. Стакан кефира (около 200 мл) даёт ориентировочно 240 мг. Кальций кисломолочных продуктов хорошо усваивается благодаря сопутствующему фосфору и молочному белку.
Практически нет. Кальций, фосфор, калий и другие минералы при превращении молока в кефир сохраняются. Меняется главным образом форма белка и появляются живые культуры, а минеральный профиль остаётся близким к молочному.
Магния в кефире немного — около 14 мг на 100 г, как и в молоке. Для существенного поступления магния лучше подходят орехи, семена, бобовые и цельнозерновые крупы, где его значительно больше.
В кефире около 9 мкг йода на 100 г, но точное содержание зависит от рациона коров и сезона. Это делает кисломолочные продукты одним из бытовых источников йода наряду с молоком, хотя и не самым концентрированным.
Комментарии