Минералы и микроэлементы в кефире
Минеральный состав кефира
Кефирные грибки дают не только вкус: при их работе часть кальция переходит в лактат — форму, которая усваивается легче кальция свежего молока. Набор макроминералов при этом обычный. Калий, кальций, хлор и фосфор присутствуют в значимых количествах, к ним добавляются натрий, сера и магний. Микроэлементы — цинк, йод, селен, фтор, молибден и немного железа — идут в небольших, но реальных дозах. Сквашивание практически не уменьшает количество минералов. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в кефире
Кальция в кефире 130 мг на 100 г — больше, чем в исходном молоке, и это один из лучших показателей среди жидких кисломолочных напитков. Стакан 250 мл даёт около 325 мг кальция. Кальций служит основным строительным минералом костей и зубов, участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов; в кисломолочных продуктах ему сопутствует фосфор, что способствует усвоению.
Калий и фосфор в кефире
Калия в кефире 164 мг на 100 г — это ведущий минерал напитка и главный электролит, поддерживающий водно-солевой баланс и работу мышц. Фосфора 105 мг: он идёт в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Рядом стоят хлор 110 мг, натрий 40 мг, сера 29 мг и магний 12 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в кефире есть цинк (0,46 мг на 100 г), йод (9 мкг), селен (3,6 мкг) и фтор, а железа немного — источником железа кефир не считается. Содержание йода зависит от рациона коров и сезона, поэтому кисломолочные продукты называют бытовым, но не самым концентрированным его источником.
Значения приведены для усреднённого кефира из коровьего молока; реальное содержание зависит от жирности, кормов и сезона. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в кефире, остальные разделы — на странице кефир.
Минералы и микроэлементы в кефире: что важно знать
В кефире больше всего калия (164 мг на 100 г), кальция (130 мг) и хлора (110 мг). Есть фосфор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. По набору минералов кефир почти повторяет исходное молоко.
130 мг кальция на 100 г — больше, чем в молоке, и один из лучших показателей среди жидких кисломолочных напитков. Стакан кефира (около 200 мл) даёт примерно 260 мг. Кальций кисломолочных продуктов хорошо усваивается благодаря сопутствующему фосфору и молочному белку.
Практически нет. Кальций, фосфор, калий и другие минералы при превращении молока в кефир сохраняются. Меняется главным образом форма белка и появляются живые культуры, а минеральный профиль остаётся близким к молочному.
Магния в кефире немного — 12 мг на 100 г, примерно как в молоке. Для существенного поступления магния лучше подходят орехи, семена, бобовые и цельнозерновые крупы, где его значительно больше.
В кефире 9 мкг йода на 100 г, но точное содержание зависит от рациона коров и сезона. Это делает кисломолочные продукты одним из бытовых источников йода наряду с молоком, хотя и не самым концентрированным.
Комментарии