4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в айране

Какие витамины в айране

В айране те же молочные витамины, что и в кефире, но в меньшей концентрации: напиток разбавляют водой. На 100 г приходится ориентировочно рибофлавина (B2) ≈0,1 мг, витамина B12 ≈0,3 мкг, витамина A ≈15 мкг и пантотеновой кислоты B5 ≈0,3 мг. Добавленная соль на витамины не влияет.

Витамины группы B из молока

Главные витамины айрана — водорастворимые B2 и B12. Рибофлавин поддерживает энергообмен, состояние кожи и зрения, а B12 необходим для кроветворения и нервной системы и поступает почти исключительно из животной пищи. Молочнокислые бактерии при сквашивании частично меняют баланс витаминов группы B, но решающее влияние на их итоговое количество оказывает степень разведения водой.

Витамин	≈ на 100 г	Ориентир % нормы	Функция
B2 (рибофлавин)	≈ 0,1 мг	≈ 6%	Энергообмен, кожа, зрение
B12 (кобаламин)	≈ 0,3 мкг	≈ 10%	Кроветворение, нервы
A (ретинол-экв.)	≈ 15 мкг	≈ 2%	Зрение, кожа, иммунитет
B5 (пантотеновая)	≈ 0,3 мг	≈ 6%	Обмен жиров и углеводов

Как разбавление водой снижает концентрацию

Айран — это закваска, разведённая водой с солью, поэтому витаминов в нём на 100 г меньше, чем в цельном молоке или йогурте. Чем больше воды в рецептуре, тем ниже концентрация B2 и B12. Стакан 200–250 мл даёт лишь небольшую долю суточной нормы этих витаминов, и айран стоит рассматривать как освежающее дополнение, а не как витаминную базу рациона.

Хранение и сохранность витаминов

Витамины группы B чувствительны к свету, теплу и времени, поэтому айран держат в холодильнике в закрытой таре и выпивают до конца срока годности. Минералы, включая натрий и кальций, при этом устойчивее и почти не теряются. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна, на 100 г.

Чтобы компенсировать невысокую концентрацию витаминов, айран включают в рацион вместе с другими источниками группы B — творогом, яйцами, цельными злаками. Сам напиток при этом ценят прежде всего за пробиотики и освежающий эффект, а витаминную часть закрывают более насыщенными продуктами.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Почему в айране меньше витаминов, чем в молоке?

Айран делают из закваски, разведённой водой с солью, поэтому концентрация молочных витаминов на 100 г у него ниже, чем в цельном молоке или йогурте. Вода снижает содержание рибофлавина, B12 и витамина A пропорционально степени разбавления. Это не делает айран бесполезным, но означает, что ради витаминов группы B его придётся выпить больше, чем неразбавленного молочного продукта.

Есть ли в айране витамин B12 и сколько?

Да, витамин B12 в айране есть — ориентировочно 0,3 мкг на 100 г, поскольку он содержится в молоке животного происхождения. Этот витамин важен для кроветворения и нервной системы, а в растительной пище практически отсутствует. Из-за разбавления водой его в айране меньше, чем в йогурте, но стакан напитка всё же вносит вклад в суточную потребность в составе смешанного рациона.

Какой витамин в айране основной?

Основной витамин айрана — рибофлавин (B2), около 0,1 мг на 100 г. Он участвует в энергообмене, поддержке кожи, слизистых и зрения. Рядом идёт витамин B12 (≈0,3 мкг) и немного витамина A и пантотеновой кислоты. Все они молочного происхождения, а соль и вода в составе на витамины не влияют, лишь снижая их концентрацию относительно неразбавленного молока.

Сохраняются ли витамины айрана при хранении?

Витамины группы B чувствительны к свету, теплу и времени, поэтому при долгом или тёплом хранении их в айране становится меньше. Чтобы сохранить максимум, напиток держат в холодильнике, в закрытой непрозрачной таре, и выпивают до конца срока годности. Минералы, включая натрий и кальций, при этом гораздо устойчивее и за срок хранения практически не теряются.