Как выбрать и хранить багет
Как выбрать багет
Хороший багет — длинный и тонкий, с хрустящей золотисто-коричневой коркой, которая слегка потрескивает при нажатии, и красивыми раскрывшимися надрезами. Мякиш кремовый, с крупными неровными дырочками, упругий и влажный. Бледная мягкая корка и ровный плотный мякиш с мелкими порами говорят о коротком брожении и улучшителях.
В составе классического багета — пшеничная мука, вода, дрожжи или закваска и соль. Сахар, маргарин, эмульгаторы и консерванты для него не нужны. Замороженные полуфабрикаты «допеки дома» удобны, но смотрите на состав так же внимательно.
Как хранить багет
Багет вкуснее всего в день выпечки: уже через 8–12 часов корка мягчеет, а к следующему утру он черствеет. Хранят его в бумажном пакете или льняном мешочке при комнатной температуре, в полиэтилене корка быстро размокает. Подсохший багет освежают, сбрызнув водой и прогрев 5 минут в горячей духовке. Для запаса багет режут на куски и замораживают до 3 месяцев.
Почему багет не стоит есть каждый день помногу — на странице польза и вред багета. Полная карточка продукта — на странице о багете.
Как выбрать и хранить багет: что важно знать
Багет храните в бумажном пакете или льняном мешочке при комнатной температуре — так корка остаётся хрустящей до конца дня. В полиэтилене она размокает, а в холодильнике мякиш черствеет быстрее. Если багет не съедите в день покупки, нарежьте его кусками и заморозьте: в морозилке он хранится до 3 месяцев и потом разогревается в духовке.
Классический багет без консервантов вкуснее всего в день выпечки: через 8–12 часов корка мягчеет, а к следующему утру мякиш черствеет. Багет в заводской упаковке с консервантами хранится до даты на этикетке. Замороженный багет лежит в морозилке до 3 месяцев, а полуфабрикат «допеки дома» — до срока, указанного производителем.
Сбрызните багет водой или быстро проведите под краном, чтобы корка слегка намокла, и положите в разогретую до 180–200 градусов духовку на 5–7 минут. Вода превратится в пар, мякиш снова станет мягким, а корка — хрустящей. Есть такой багет нужно сразу: после остывания он черствеет ещё быстрее. Совсем засохший багет лучше пустить на гренки.
Да, багет хорошо переносит заморозку. Нарежьте его на куски по размеру порции, плотно заверните в пакет или плёнку и уберите в морозилку — хранится до 3 месяцев. Размораживать лучше сразу в духовке при 180 градусах 8–10 минут: корка снова станет хрустящей. Полностью размороженный на столе багет быстро теряет вкус.
Комментарии