Витамины в багете
Какие витамины содержатся в багете
Из витаминов во французском багете, как и в любом белом хлебе, заметнее всего ниацин — 2,88 мг на 100 г, 14 % суточной нормы. Тиамина 0,17 мг — 11 %, пантотеновой кислоты 0,46 мг — 9 %, фолатов 26,8 мкг — 7 %, витамина E 0,32 мг — 2 %. Витаминов A, C и D в багете нет.
Каких витаминов в багете больше всего
По доле нормы первым идёт ниацин, затем тиамин и пантотеновая кислота. Кусок багета весом 50 г даёт 7 % нормы ниацина и 6 % тиамина. Витаминов немного, потому что багет пекут из белой муки, в которой нет зародыша и оболочек зерна.
Дрожжи и долгое брожение теста немного добавляют витаминов группы B, поэтому багет на закваске или с долгой расстойкой обычно чуть богаче ими, чем быстрый хлеб.
Минералы багета — в разделе минералы в багете, что витаминная бедность белого хлеба значит для рациона — на странице польза и вред багета. Общее описание — на странице о багете.
Витамины в багете: что важно знать
В багете есть витамины группы B: ниацин — 2,88 мг на 100 г, тиамин — 0,17 мг, пантотеновая кислота — 0,46 мг и фолаты — 26,8 мкг, а также немного витамина E. Больше всего ниацина, около пятой части суточной нормы. Витаминов A, C и D в багете нет. По витаминам он небогат, потому что его пекут из белой муки.
Больше всего в багете ниацина — 14 % суточной нормы на 100 г, затем идут тиамин — 11 % и пантотеновая кислота — 9 %. Фолатов 7 % нормы, витамина E — 2 %. Кусок багета весом 50 г даёт около десятой части нормы ниацина. За остальными витаминами лучше обращаться к овощам, крупам, бобовым и мясу.
Да, но немного: 26,8 мкг фолатов на 100 г багета, 7 % суточной нормы. Кусок весом 50 г даёт около 13 мкг. Во Франции муку для багета не обогащают фолиевой кислотой, поэтому её мало. Основные источники фолатов — листовая зелень, бобовые, печень и цитрусовые, а при беременности её назначают отдельно.
Багет на закваске или с долгой, многочасовой расстойкой теста обычно чуть богаче витаминами группы B, чем быстрый дрожжевой: молочнокислые бактерии и дрожжи во время брожения сами их вырабатывают. Разница небольшая, но заметна по вкусу и аромату. Больше витаминов дают багеты из цельнозерновой или муки грубого помола.
Комментарии