Польза и вред багета
Чем полезен багет для организма человека
Традиционный французский багет пекут только из муки, воды, дрожжей или закваски и соли — без сахара, жира и улучшителей, и в этой простоте его главный плюс. Это лёгкий для пищеварения источник энергии, а в 100 г к тому же 30 % нормы марганца и 18 % ниацина. Багет на закваске с долгим брожением переносится ещё легче.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Чистый состав | Мука, вода, дрожжи и соль — без сахара, жира и консервантов |
| Энергия | Крахмал быстро даёт глюкозу — перед нагрузкой или прогулкой |
| Мало жира | 1,4 г на 100 г |
| Марганец | 30 % нормы на 100 г, нужен ферментам-антиоксидантам |
Вред и противопоказания багета
Вред багета — это вред белого хлеба, только выраженнее.
- Очень высокий ГИ. Около 95 — сахар поднимается почти как после сладкого, голод возвращается быстро.
- Калорийность. 287 ккал на 100 г, багет весом 250 г — 718 ккал, а масло и паштет добавляют к этому ещё.
- Соль. 518 мг натрия на 100 г, кусок 50 г — пятая часть нормы.
- Мало клетчатки. 2,7 г на 100 г — при багете каждый день рациону не хватает волокон.
- Глютен. Запрещён при целиакии и аллергии на пшеницу.
Как выбрать свежий багет и сохранить его хрустящим — в разделе как выбрать и хранить багет, сколько багета уместно в день — на странице норма багета. Полная карточка продукта — на странице о багете.
Польза и вред багета: что важно знать
Традиционный багет пекут только из муки, воды, дрожжей или закваски и соли, без сахара, жира и улучшителей. Это лёгкий для пищеварения источник энергии, в котором мало жира — 1,4 г на 100 г, и есть марганец — 30 % нормы. Багет на закваске с долгим брожением переносится ещё легче. С сыром и овощами он становится сытной едой.
Главный минус багета — очень высокий гликемический индекс, около 95: сахар поднимается почти как после сладкого, и голод быстро возвращается. Кроме того, в 100 г 287 ккал и 40 % нормы натрия, а клетчатки всего 2,7 г. Если есть багет каждый день и помногу, рациону не хватает волокон, а калорий и соли становится слишком много.
По составу они близки: оба из белой пшеничной муки. У багета ГИ выше — около 95 против 73, калорийность на 100 г выше — 287 против 235, потому что в нём меньше воды. Зато традиционный багет обычно без улучшителей и консервантов. Для ежедневного рациона оба уступают цельнозерновому и ржаному хлебу.
Багет на закваске полезнее обычного дрожжевого: молочнокислые бактерии частично расщепляют фитиновую кислоту и крахмал, поэтому минералы усваиваются лучше, а сахар поднимается чуть мягче. Такой хлеб дольше не черствеет и не плесневеет. Но калорийность и соль у него те же, так что порцию всё равно держат в пределах 50–100 г в день.
Комментарии