Калорийность и БЖУ багета
Калорийность багета
Калорийность багета — 287 ккал на 100 г. Это больше, чем у белого хлеба (235 ккал), хотя тесто почти такое же: в багете меньше воды и много хрустящей корки. Вес багета указан на упаковке или ценнике: багет весом 250 г целиком даёт 718 ккал. Кусок 50 г — 144 ккал.
КБЖУ багета почти целиком держится на крахмале: жира в тесте нет, сахара тоже, только мука, вода, дрожжи и соль. Поэтому калорийность бутерброда из багета определяют масло, сыр и паштет, а не сам хлеб.
БЖУ багета
На 100 г багета приходится 8,27 г белка, 1,4 г жира и 61 г углеводов. Углеводов больше, чем в формовом белом хлебе, потому что воды в багете меньше и сухое вещество плотнее. Белок — клейковина пшеничной муки, благодаря ей у багета крупные дырочки в мякише.
Клетчатка и вода в багете
Клетчатки в багете 2,7 г на 100 г — чуть больше десятой части нормы: его пекут из белой муки без оболочек зерна. Воды 27,5 г — заметно меньше, чем в буханке белого хлеба, потому что тонкий багет с большой коркой сильнее пропекается. Отсюда и более высокая калорийность на 100 г.
Гликемический индекс багета
Гликемический индекс багета очень высокий — около 95. Такой результат дал замер белого французского багета: пышный мякиш из муки тонкого помола переваривается почти так же быстро, как сахар. Это один из самых высоких ГИ среди хлеба, выше, чем у белого формового хлеба (около 73). Багет на закваске, из цельнозерновой муки или вчерашний, подсушенный, действует мягче.
Сколько багета разумно съедать за день — в разделе норма багета, чем он хорош и кому его ограничить — на странице польза и вред багета. Полная карточка продукта — на странице о багете.
Калорийность и БЖУ багета: что важно знать
В 100 г багета 287 ккал. Вес багета указан на упаковке или ценнике: багет весом 250 г целиком даёт 718 ккал — больше трети дневного рациона. Кусок 50 г — 144 ккал. Мини-багет на 100 г — 287 ккал. У багетов с чесночным маслом, сыром или семечками калорийность выше, её смотрят на этикетке.
На 100 г классического багета приходится 287 ккал, 8,27 г белка, 1,4 г жира и 61 г углеводов, из которых 2,7 г — клетчатка. Жира и сахара в традиционном тесте нет: только мука, вода, дрожжи и соль. Углеводов больше, чем в буханке белого хлеба, потому что в багете меньше воды и больше хрустящей корки.
Гликемический индекс белого французского багета около 95 — очень высокий, один из самых высоких среди хлеба. Пышный мякиш из муки тонкого помола переваривается очень быстро. Мягче сахар поднимается после багета на закваске или из цельнозерновой муки и после бутерброда с белком, жиром и овощами, чем после пустого кусочка.
Тесто для багета почти такое же, как для белого хлеба: мука, вода, дрожжи и соль. Разница в воде. Тонкий багет с большой площадью корки пропекается сильнее, и воды в нём остаётся 27,5 г на 100 г против 37,8 г в буханке белого хлеба. Сухого вещества больше — значит, и калорий на 100 г больше: 287 против 235.
Комментарии