Как выбрать и хранить бамию
Как выбрать бамию
Для готовки берут молодые стручки бамии длиной 5–10 см: ярко-зелёные, упругие, с бархатистой кожицей без тёмных пятен и подсохших кончиков. Свежий стручок ломается с лёгким щелчком, если согнуть его кончик.
- Размер. Крупные стручки длиннее 10–12 см часто жёсткие и волокнистые, с твёрдыми семенами.
- Цвет. Потемнения, бурые полосы и слизь на поверхности — признак залежалой окры.
- Упругость. Вялые, мягкие стручки уже потеряли влагу и при готовке дают больше слизи.
- Сорт. Бывает и красная бамия — при варке она обычно зеленеет, а по вкусу почти не отличается.
Как хранить бамию
Свежая бамия хранится недолго. Немытые стручки кладут в бумажный пакет или заворачивают в сухое полотенце и убирают в овощной ящик холодильника — так они остаются свежими два–три дня. В закрытом полиэтиленовом пакете стручки быстро покрываются влагой и темнеют.
Приготовленную бамию хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух дней. Сушёную окру держат в сухой банке с крышкой, как и другие сушёные овощи.
Можно ли замораживать бамию
Можно, и это самый простой способ сохранить её надолго. Стручки моют, обсушивают, срезают плодоножку, не вскрывая семенную камеру, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в холодной воде и снова обсушивают. Потом замораживают целиком или кружками на подносе и пересыпают в пакет. Готовят замороженную бамию без разморозки — в супах, рагу и тушёных блюдах.
Калорийность бамии в разных блюдах разобрана в разделе калорийность бамии, а кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред бамии. Всё о самом овоще — на странице о бамии.
Как выбрать и хранить бамию: что важно знать
Берите молодые стручки длиной 5–10 см — ярко-зелёные, упругие, без тёмных пятен, трещин и слизи на поверхности. Свежий стручок ломается со щелчком, а кончик легко гнётся. Крупные, тусклые и жёсткие стручки переросли: они волокнистые, с твёрдыми семенами. Лёгкий пушок на кожице — норма для многих сортов.
Немытой, в бумажном пакете или сухом полотенце в овощном ящике — так она хранится два-три дня. Бамия быстро теряет свежесть и не любит влагу, поэтому в закрытом пакете и после мытья портится ещё быстрее. Мыть и резать стручки нужно прямо перед готовкой. Если не успеваете приготовить — лучше заморозить.
Да: стручки моют, обсушивают, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в ледяной воде, снова обсушивают и замораживают целиком или кружками. Так бамия хранится до года. Готовят её без разморозки — сразу в суп, рагу или на сковороду, иначе стручки станут слизистыми. Замороженная бамия в магазине — хороший вариант вне сезона.
Стручки быстро теряют свежесть: на кожице появляются тёмные пятна от механических повреждений и окисления, а в закрытом пакете на них собирается влага и начинается порча. Холод ниже +7 °C тоже вредит бамии. Хранить её лучше в бумаге и готовить в первые дни после покупки. Небольшие потемнения срезают.
Молодая, до 10 см в длину: она нежная, мягкая, с маленькими мягкими семенами и сочной мякотью. Такие стручки можно есть даже сырыми. Крупные стручки бывают жёсткими и волокнистыми, их не спасает даже долгое тушение, и семена в них твёрдые. Если есть выбор, берите самые маленькие из предложенных.
Комментарии