28 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Банан

Что такое банан

Банан — это плод крупного травянистого растения рода Musa из семейства Банановых. Хотя банан часто называют «банановой пальмой», на самом деле это не дерево: его «ствол» образован плотно свёрнутыми листьями, а само растение — гигантская многолетняя трава.

С ботанической точки зрения банан — это ягода. Плоды растут крупными гроздьями, которые могут весить несколько десятков килограммов. В пищу идут как сладкие десертные сорта, так и крахмалистые овощные — их готовят подобно картофелю.

Как выглядит и какой на вкус

Банан имеет вытянутую, слегка изогнутую форму и плотную кожуру, которая легко снимается. Цвет спелого плода — ярко-жёлтый, у недозрелого — зелёный, у перезрелого появляются тёмные пятна. Длина обычного десертного банана 15–20 см, а сорта бэби вдвое короче.

Мякоть кремовая, мягкая, светло-жёлтого или почти белого цвета. Вкус сладкий с лёгкими медовыми нотами, выраженной кислинки нет. По мере дозревания крахмал в мякоти превращается в сахара, поэтому жёлтый банан слаще и мягче зеленоватого.

Признаки спелого банана и правила хранения — в разделе Как выбрать и хранить

Виды и разновидности

В продаже встречается несколько типов бананов — они различаются размером, вкусом и тем, едят их сырыми или готовят.

Вид	Описание и применение
Кавендиш	Стандартный десертный банан с прилавков. Сладкий, едят свежим, добавляют в десерты.
Бэби (мини)	Короткие плоды 8–12 см. Более сладкие и ароматные, удобны как перекус.
Красный банан	С красновато-бордовой кожурой и кремовой мякотью. Слаще обычного, с малиновым оттенком.
Платано (овощной)	Крахмалистый банан, в сыром виде невкусный. Жарят, варят, запекают как овощ.
Сушёный банан	Вяленые плоды или чипсы. Концентрированно сладкие, идут в перекусы и мюсли.

Где растёт и когда созревает

Банан — тропическое растение, для роста ему нужен жаркий влажный климат без заморозков. Крупнейшие производители и поставщики — Эквадор, Индия, Филиппины, Коста-Рика и Колумбия. В России бананы не выращивают, весь объём импортируется.

В тропиках банановые растения плодоносят круглый год, поэтому сезонности для покупателя нет — свежие бананы есть в магазинах постоянно. Плоды срезают зелёными и недозрелыми: так они переносят транспортировку, а доходят до спелости уже в пути и на складах.

Почти все десертные бананы в мире — это один сорт Кавендиш, поэтому плоды в магазинах разных стран так похожи между собой

Сколько бананов в день безопасно для взрослых и детей — в разделе Норма в день

Банан в кулинарии

Десертные бананы чаще всего едят свежими, но и в готовке они универсальны. Из мякоти делают смузи, мороженое, начинки для блинов и пирогов, банановый хлеб и кексы. Размятый банан добавляют в тесто и каши как натуральный подсластитель, заменяя часть сахара.

Овощные бананы платано готовят иначе — жарят ломтиками, варят, запекают, подают как гарнир к мясу. Банан хорошо сочетается с шоколадом, орехами, мёдом, корицей и карамелью. Сушёные банановые чипсы используют в мюсли и как перекус.

Рецепты с бананом — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина банана — Юго-Восточная Азия, где его начали окультуривать несколько тысяч лет назад; это одно из древнейших культурных растений. Постепенно банан распространился по тропикам Африки и Америки. Массовым продуктом в Европе и России он стал лишь в XX веке, когда наладили быструю морскую доставку плодов в незрелом виде.

Что стоит знать о банане: нюансы, отличия и неочевидное

Банан — это фрукт, ягода или трава?

Все три ответа по-своему верны. С ботанической точки зрения плод банана — это ягода. Растение, на котором он растёт, — гигантская многолетняя трава, а не дерево, хотя его и называют «банановой пальмой». В быту и кулинарии банан называют фруктом.

Почему банан изогнутый?

Бананы растут гроздьями вверх, к солнцу. Завязь сначала направлена вниз, а затем плод тянется к свету и постепенно изгибается. Эта особенность роста, называемая отрицательным геотропизмом, и придаёт банану узнаваемую форму полумесяца.

Чем отличается обычный банан от овощного платано?

Платано — крахмалистый банан, который в сыром виде почти безвкусный и жёсткий. Его жарят, варят и запекают, как картофель. Обычный десертный банан (Кавендиш) сладкий и мягкий, его едят свежим. Это разные типы плодов, хоть и близкие родственники.

Можно ли есть кожуру банана?

Кожура банана съедобна, но в свежем виде жёсткая, горьковатая и невкусная. В некоторых кухнях её отваривают или жарят и используют в блюдах. Привозные бананы при этом часто обрабатывают для хранения и транспортировки, поэтому кожуру с них обычно не едят.

Есть ли в банане семена?

У диких бананов крупные жёсткие семена, и мякоти в них мало. Десертные сорта вроде Кавендиша выведены человеком бессемянными — мелкие тёмные точки в центре мякоти это недоразвитые семязачатки. Размножают такие бананы не семенами, а отростками.