Витамины в сушёном банане
Сушёные бананы получают высушиванием свежих плодов без жарки. При сушке из банана уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамины группы B в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при этом частично разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёных бананах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёных бананах
Основу витаминного профиля сушёных бананов составляет группа B — витамины B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Помимо них есть немного витамина C и провитамина A. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёных бананах больше всего
Больше всего в сушёных бананах витамина B6 и ниацина (B3), заметны также витамины B1 и B2. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются. Витамин C присутствует в умеренном количестве, а провитамина A немного. Ниацин участвует в энергетическом обмене, а витамин B6 — в работе нервной системы, и оба относятся к водорастворимым витаминам.
Витамины в сушёных и свежих бананах
В свежем банане больше витамина C, но меньше витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, группа B концентрируется, а нестойкий витамин C частично распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому сушёный и свежий банан дополняют друг друга по витаминам.
Набор витаминов в сушёных бананах зависит от спелости плодов, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёном банане: что важно знать
В сушёных бананах преобладают витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, есть немного витамина C и провитамина A. Больше всего в них витамина B6 и ниацина (B3). При сушке банана вода уходит, и устойчивые к нагреву витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются, а часть витамина C теряется.
Лидирует группа B, прежде всего витамин B6 и ниацин (B3), заметны также витамины B1 и B2. Эти витамины устойчивы к сушке и при потере влаги концентрируются. Витамин C присутствует в умеренном количестве, а провитамина A немного.
Частично. Витамин C чувствителен к теплу и кислороду, поэтому при сушке банана его становится меньше. В сушёных бананах остаётся около 7 мг на 100 г — это умеренное количество. За витамином C лучше обращаться к свежим плодам, а сушёные бананы ценны прежде всего витаминами группы B.
При сушке из банана уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г становятся концентрированнее, чем в свежем плоде. Витамин C при этом частично разрушается. То есть сушёный банан богаче группой B на единицу веса, а свежий выигрывает по витамину C.
Важно различать: сушёные (вяленые) бананы получают высушиванием без жарки, а банановые чипсы обычно обжаривают в масле. Витаминный профиль здесь относится к сушёным бананам без жарки. У жареных чипсов состав меняется из-за добавленного жира и более сильного нагрева.
Комментарии