Сушёный банан
Что такое сушёный банан
Сушёный банан — высушенная мякоть плодов банана (Musa) из семейства Банановые. Спелые бананы режут кружочками или вдоль и сушат, пока в мякоти не останется совсем немного воды. Получается лёгкий, сладкий и хрустящий или, при вялении, мягкий тягучий продукт.
Под названием «сушёные бананы» продают три разных продукта: хрустящую сушку без масла, вяленые тёмные бананы и жареные банановые чипсы. Состав и калорийность у них разные.
Как выглядит и какой на вкус сушёный банан
Сушёный банан — светлые бежевые или золотистые кружочки и ломтики, сухие и хрустящие. Вяленые бананы тёмно-коричневые, мягкие и тягучие, похожи на финики. Вкус сладкий, с ярким банановым ароматом; у вяленых — с карамельными нотами.
Как делают и откуда привозят сушёные бананы
Для сушёных бананов берут спелые сладкие плоды, очищают, режут и сушат горячим воздухом или вялят при невысокой температуре несколько суток. Чипсы делают иначе: ломтики незрелых бананов жарят в масле и подслащивают. Основные производители — Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Индия и страны Латинской Америки.
Виды сушёного банана
В магазинах встречаются несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёный без масла | Светлые хрустящие кружочки. Перекус, мюсли, каши. |
| Вяленый | Тёмный, мягкий и тягучий. К чаю, в выпечку и батончики. |
| Банановые чипсы | Жареные в масле, часто с сахаром. Снек, а не сухофрукт. |
| Сублимированный | Высушен замораживанием, лёгкий и хрупкий. Для детских каш и мюсли. |
| Банановый порошок | Молотая сушка. Для смузи, выпечки и детского питания. |
Состав сушёного банана: витамины и микроэлементы
По составу сушёный банан выделяется калием — больше, чем у других сухофруктов каталога, — а также магнием, медью и витаминами группы B. Калорийность высокая из-за углеводов, жира в натуральной сушке почти нет.
Сушёный банан в кулинарии
Сушёный банан кладут в тропические и ореховые смеси сухофруктов. Сушёные бананы добавляют в овсянку, мюсли, гранолу, йогурт и смузи, в кексы, печенье и домашние батончики с орехами. Вяленые бананы режут в творожные десерты и выпечку. Банановый порошок используют как натуральный подсластитель для каш и напитков.
Что стоит знать о банане сушёном
Сушёные бананы — это просто высушенная мякоть без добавок: светлая и хрустящая или тёмная и тягучая, если банан вяленый. Банановые чипсы делают из незрелых бананов, которые жарят в кокосовом или пальмовом масле и часто подслащивают. В чипсах много жира, в натуральной сушке его почти нет.
Вяленые бананы сушат медленно при невысокой температуре несколько суток: сахара карамелизуются, мякоть темнеет и остаётся мягкой и тягучей. Сушёные высушивают быстро почти досуха, поэтому они светлые и хрустящие. Вяленые влажнее и менее калорийны на 100 г, а сушёные дольше хранятся.
Для сушёных и вяленых бананов берут спелые сладкие плоды, часто мелкие десертные сорта, которые дают насыщенный вкус. Для банановых чипсов, наоборот, используют незрелые крахмалистые бананы или плантаны: они держат форму при жарке. Поэтому чипсы менее сладкие сами по себе, и их часто подслащивают.
Сублимированный банан высушен замораживанием под вакуумом: вода уходит, а ломтик сохраняет форму, светлый цвет и становится очень лёгким и хрупким. Его не жарят и обычно не подслащивают. Такие бананы добавляют в мюсли, детские каши и десерты или едят как хрустящий перекус.
Комментарии