Как выбрать и хранить бараньи рёбра
Как выбрать бараньи рёбра
Свежие бараньи рёбра (бараньи рёбрышки) розово-красные, с белым плотным жиром и упругим мясом, которое быстро выравнивается после нажатия. У ягнёнка рёбрышки тонкие, мясо светлое, жир белый, запах мягкий; у взрослого барана кости толще, мясо темнее, жир желтоватый, аромат резче. Серый цвет, слизь и кислый запах — признаки несвежего мяса.
В продаже встречаются рёбра грудинки — жирные, с хрящами, для казана, шурпы и запекания, и каре — мясистые рёбрышки корейки для стейков и гриля. Для блюд, где нужен мясной вкус без лишнего жира, выбирайте рёбра с толстым слоем мяса и тонкой жировой прослойкой.
Как хранить бараньи рёбра
Свежие рёбра хранят при 0–4 °C 2–3 дня, в вакуумной упаковке — до даты на этикетке. Замаринованные рёбрышки держат в холодильнике не дольше суток до готовки. Готовые рёбра лежат в закрытой посуде 3–4 дня, разогревать их лучше в духовке, чтобы жир снова растопился. В морозилке при −18 °C сырые рёбра сохраняют качество до 6 месяцев; нарезайте их на порции до заморозки.
Сколько рёбрышек уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о бараньих рёбрах.
Как выбрать и хранить бараньи рёбра: что важно знать
Выбирайте розово-красное упругое мясо с белым плотным жиром и свежим запахом. Ямка от пальца должна быстро выравниваться. Тонкие кости, светлое мясо и мягкий аромат — признаки ягнёнка, у взрослого барана мясо темнее, а жир желтоватый. Серый цвет, слизь и кислый запах выдают несвежий продукт.
Рёбра грудинки — нижняя часть грудной клетки: мясо в них чередуется с толстыми прослойками жира и хрящами, их томят в казане, варят на шурпу и запекают. Каре — рёбрышки корейки со спинной части: мяса больше, жира меньше, их жарят на гриле и запекают стейками. Каре стоит дороже и готовится быстрее.
Свежие бараньи рёбра хранят при 0–4 °C 2–3 дня, в вакуумной упаковке — до даты на этикетке. Замаринованные рёбрышки готовят в течение суток. Готовые рёбра лежат 3–4 дня в закрытой посуде; разогревают их в духовке или на сковороде, чтобы жир растопился и мясо снова стало мягким.
Да. При −18 °C сырые рёбра хранятся до 6 месяцев, готовые — 2–3 месяца. Жирное мясо в морозилке прогоркает быстрее постного, поэтому рёбрышки плотно упаковывают без воздуха и заранее режут на порции. Размораживают их в холодильнике, а повторно сырое мясо не замораживают.
Комментарии