Минералы и микроэлементы в бараньих рёбрах
Минеральный состав бараньих рёбер
Жир бараньих рёбер (бараньих рёбрышек) почти не несёт минералов, и главное даёт мясо — селен и цинк: 16,8 мкг селена дают 24 % суточной нормы, 2,71 мг цинка — 23 %. Всего определено 18 элементов. По массе впереди калий (190 мг), сера (165 мг) и фосфор (137 мг), а из микроэлементов есть также кобальт, хром, никель, молибден, медь, железо, фтор, йод и марганец.
Каких минералов в бараньих рёбрах больше всего
Кобальт (6 мкг) закрывает 60 % нормы на 100 г, селен — 31 % на 100 г и 46 % на порцию 150 г, цинк — 23 % и 34 % на порцию. Фосфор даёт 20 % нормы, хром (8,7 мкг) и сера — по 17 %.
Железа 1,39 мг — 8 % женской нормы, калия 190 мг — тоже 8 %. Натрия в сыром мясе 56 мг, а вот в маринадах для рёбрышек соли бывает много, особенно в покупных. Кальций из рёберных костей в мясо почти не переходит — его в съедобной части 15 мг.
Витамины рёбрышек собраны на странице витамины в бараньих рёбрах, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред бараньих рёбер. Всё о продукте — страница о бараньих рёбрах.
Минералы и микроэлементы в бараньих рёбрах: что важно знать
В бараньих рёбрах определено 18 минеральных веществ. По массе больше всего калия (190 мг на 100 г мяса), серы (165 мг) и фосфора (137 мг). Из микроэлементов есть селен (16,8 мкг), цинк (2,71 мг), кобальт, хром, никель, молибден, медь, железо, фтор, йод и марганец. По доле нормы заметнее всего кобальт, селен и цинк.
В 100 г мяса бараньих рёбер 2,71 мг цинка — 23 % суточной нормы, порция 150 г даёт около трети нормы. Цинк нужен иммунитету, коже, волосам и заживлению ран. В постной бараньей ноге его больше — 3,32 мг, потому что в рёбрах значительную часть веса занимает жир, а не мышцы.
В съедобной части рёбер кальция немного — 15 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы. Кальций сосредоточен в костях и в мясо почти не переходит, даже при долгой варке его в бульоне остаётся мало. Источником кальция бараньи рёбра не считаются: для этого нужны молочные продукты, кунжут и зелень.
В 100 г мяса бараньих рёбер 16,8 мкг селена — 24 % суточной нормы, порция 150 г даёт почти половину нормы. Селен входит в ферменты-антиоксиданты и нужен щитовидной железе. В бараньей ноге его чуть больше — 20,7 мкг, а среди мяса больше всего селена в почках и печени.
Комментарии