Калорийность и БЖУ бараньих рёбер
Калорийность бараньих рёбер
Калорийность бараньих рёбер (бараньих рёбрышек) — 372 ккал на 100 грамм съедобной части, то есть мяса с жиром без костей. Порция 150 г мяса даёт 558 ккал, больше четверти дневного рациона. Это одна из самых калорийных позиций раздела мяса: больше только у топлёных жиров, сала, свиной грудинки, утки и бекона, гусь идёт вровень. Средняя баранина легче — 282 ккал.
Рёбра — часть грудинки и корейки, где мясо перемежается толстыми прослойками жира. Большая часть этого жира вытапливается при долгом запекании и томлении, но в самих рёбрышках его всё равно остаётся много.
БЖУ бараньих рёбер
В 100 г бараньих рёбер 14,52 г белка, 34,39 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт больше 80 % калорий, белок — меньше пятой части. Порция 150 г мяса приносит 21,8 г белка — 29 % суточной нормы — и 51,6 г жира, почти три четверти нормы жира.
По жиру рёбра больше чем вдвое обгоняют баранью ногу (17,07 г), а белка в них меньше. Поэтому рёбрышки ценят за вкус и сочность, а не за диетичность: их готовят к праздничному столу, в казане с овощами и на мангале.
Клетчатка и вода в бараньих рёбрах
Клетчатки в бараньих рёбрах нет. Воды в сыром мясе 50,8 г на 100 г — меньше, чем в постных частях, потому что её место занимает жир. Именно он делает рёбра сочными даже после двух часов в духовке.
Гликемический индекс бараньих рёбер
Гликемический индекс бараньих рёбер равен нулю: углеводов в мясе нет. Сахар крови поднимают гарниры — картофель, запечённый под рёбрами, рис, лепёшки — и сладкие глазури на меду. Рёбра с овощами и зеленью остаются блюдом без углеводов.
Сколько рёбрышек разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому жирную баранину стоит ограничить — на странице польза и вред бараньих рёбер. Всё о продукте — на странице о бараньих рёбрах.
Калорийность и БЖУ бараньих рёбер: что важно знать
В 100 г мяса бараньих рёбер без костей 372 ккал. Порция 150 г даёт около 558 ккал — больше четверти дневного рациона. В категории мяса калорийнее только сало, свиная грудинка, утка и бекон, гусь идёт вровень. Для сравнения: средняя баранина даёт 282 ккал, баранья нога — 230 ккал на 100 г.
На 100 г мяса бараньих рёбер приходится 372 ккал, 14,52 г белка, 34,39 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 50,8 г, гликемический индекс нулевой. Больше 80 % энергии даёт жир, поэтому калорийность готового блюда сильно зависит от того, сколько жира вытопилось и было слито.
Запекание калорий не прибавляет: часть жира вытапливается и стекает в противень. Но мясо теряет воду, и 100 г готовых рёбрышек плотнее 100 г сырых. Если запекать на решётке и сливать жир, запечённые рёбра выйдут легче, чем тушёные в собственном жиру или покрытые медовой глазурью.
В 100 г мяса бараньих рёбер 34,39 г жира — почти половина суточной нормы, порция 150 г даёт около трёх четвертей нормы. Это больше чем вдвое жирнее бараньей ноги. Бараний жир тугоплавкий, поэтому рёбра едят горячими, а остывший жир с блюда лучше снимать.
Комментарии