Баранки
Что такое баранки
Баранки — кольца из заварного дрожжевого теста на пшеничной муке, которые ошпаривают кипятком и выпекают. Они крупнее и мягче сушек, но суше и плотнее бубликов. Баранки — одно из старейших русских хлебных изделий, их продавали связками на ярмарках и ели с чаем из самовара.
Сегодня баранки берут к чаю и в дорогу, едят на завтрак вместо хлеба, дают детям. Бывают простые, сахарные, ванильные, с маком, горчичные и сдобные.
Как выглядят и какие на вкус баранки
Баранка — плотное кольцо весом около 25 г с глянцевой светло-коричневой корочкой и мягким, чуть тянущимся мякишем.
Вкус у простых баранок хлебный, слегка сладковатый, свежие баранки мягкие, а через несколько дней твердеют.
Какие есть баранки
Баранки различают по тесту и посыпке.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Простые | Мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара — к чаю и вместо хлеба |
| Сахарные и ванильные | Со сладким тестом — к чаю как десерт |
| С маком и кунжутом | С посыпкой — ароматнее простых |
| Горчичные | С горчичным маслом в тесте — с характерным вкусом |
| Сушки | Родственные изделия — меньше, тоньше и суше баранок |
Как делают баранки
Тесто из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и сахара замешивают крутым, дают подойти, раскатывают жгутами и соединяют в кольца. Кольца ненадолго опускают в кипяток — отсюда глянец и плотный мякиш, — затем выпекают. Досушивают баранки меньше, чем сушки, поэтому они остаются мягче.
Состав баранок: витамины и микроэлементы
Простые баранки состоят из пшеничной муки первого сорта, воды, дрожжей, соли и сахара. По пищевой ценности это нежирный углеводный продукт, где белка около десятой части. Из витаминов больше всего тиамина и ниацина, из минералов — натрия от соли, фосфора и железа. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред баранок.
Баранки в кулинарии
Баранки едят к чаю с мёдом, вареньем и маслом, режут вдоль и делают бутерброды с сыром. Размоченные баранки дают детям с молоком.
Засохшие баранки заливают молоком с яйцом и запекают как сладкую запеканку, а раскрошенными посыпают десерты.
Частые вопросы
Баранки делают из пшеничной муки первого или высшего сорта, воды, дрожжей, соли и сахара, иногда с маслом, маком, кунжутом или ванилью. Крутое тесто раскатывают жгутами, соединяют в кольца, ошпаривают кипятком и выпекают. Ошпаривание даёт баранкам глянцевую корочку и плотный мякиш.
Баранки и бублики делают по одной технологии — из заварного теста, с ошпариванием перед выпечкой. Бублики крупнее, пышнее и мягче, их едят свежими в первый день. Баранки меньше и суше, поэтому хранятся дольше. Самые маленькие и сухие изделия из этой семьи — сушки.
Баранки едят к чаю, молоку и какао, с мёдом, вареньем, сливочным маслом и сгущёнкой. Мягкую баранку разрезают вдоль и делают бутерброд с сыром или ветчиной. Детям баранку размачивают в молоке. Засохшие баранки запекают с молоком и яйцом в сладкую запеканку.
По словарю Фасмера, слово «баранка» пришло из украинского и белорусского «обаранок», которое связывают с глаголом «обварить». Название указывает на главную особенность технологии: кольца теста перед выпечкой ошпаривают кипятком. С баранами, вопреки созвучию, слово не связано. Тот же приём ошпаривания используют для сушек и бубликов, поэтому все три изделия называют бараночными.
Комментарии