Польза и вред бараньих рёбер
Чем полезны бараньи рёбра
Бараньи рёбра (бараньи рёбрышки) — праздничное, а не повседневное мясо, и польза у них та же, что у всей баранины: полноценный белок, витамин B12, селен и цинк. Порция 150 г мяса покрывает суточную норму B12, почти половину нормы селена и треть нормы цинка. Минус тоже один и главный — много жира, поэтому пользу рёбрышек получают небольшими порциями.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь | Витамин B12 участвует в образовании эритроцитов |
| Иммунитет | Цинк и селен нужны иммунным клеткам и защите от окислительного стресса |
| Мышцы | Полноценный белок для восстановления тканей |
| Энергия | Ниацин и другие витамины группы B помогают получать энергию из пищи |
| Сытость | Жир и белок надолго утоляют голод, небольшой порции хватает |
Цифры по витаминам — на странице витамины в бараньих рёбрах, по селену и цинку — в разделе минералы в бараньих рёбрах.
Вред и противопоказания бараньих рёбер
- Много жира. 34,39 г на 100 г мяса, в основном тугоплавкого; при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы рёбра исключают или едят изредка.
- Калорийность. 558 ккал в порции 150 г — больше четверти дневного рациона без учёта гарнира.
- Обугленная корка. Рёбрышки с мангала с подгоревшими участками содержат канцерогенные полициклические углеводороды — горелое срезают.
- Пурины. При подагре и болезнях почек порции баранины подбирает врач.
- Кости. Острые осколки рёберных костей опасны для детей и пожилых людей.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, подагре и в детском питании меню с жирной бараниной согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о бараньих рёбрах.
Польза и вред бараньих рёбер: что важно знать
Бараньи рёбра дают полноценный белок, витамин B12, селен и цинк: порция 150 г мяса покрывает суточную норму B12, почти половину нормы селена и треть нормы цинка. В них есть ниацин, фосфор и железо. Но из-за большого количества жира пользу рёбер получают небольшими порциями и не чаще раза-двух в неделю.
Главный вред — жир и калорийность: 34,39 г жира и 372 ккал на 100 г мяса. При лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы такое мясо переносится тяжело. Подгоревшая корка с мангала содержит канцерогены, а острые осколки костей опасны для детей.
На диете бараньи рёбра лучше заменить постной частью туши — бараньей ногой или мякотью без жира. Если хочется именно рёбрышек, запекайте их на решётке, чтобы жир стекал, сливайте его и ограничьтесь 100 г мяса с большой порцией овощей. Картофель, запечённый в бараньем жире, на диете не подходит.
Бараньи: в 100 г мяса бараньих рёбер 34,39 г жира и 372 ккал, а в свиных — 23,4 г жира и 277 ккал. Белка в свиных рёбрах тоже больше — 15,47 г против 14,52 г. Бараний жир к тому же тугоплавкий и тяжелее переваривается, поэтому бараньи рёбрышки подают только горячими.
Комментарии