Витамины в бараньих рёбрах
Какие витамины содержатся в бараньих рёбрах
Как и вся баранина, бараньи рёбра (бараньи рёбрышки) ценны витамином B12: 2,09 мкг на 100 г мяса, 70 % суточной нормы. Всего определено 8 витаминов, и почти все относятся к группе B: кроме B12 заметен ниацин, меньше пантотеновой кислоты, рибофлавина, тиамина и B6. Фолаты и витамин E есть в следах.
Каких витаминов в бараньих рёбрах больше всего
Витамин B12 закрывает 70 % нормы на 100 г, а порция 150 г мяса даёт 3,14 мкг — чуть больше суточной нормы. Он нужен для кроветворения и работы нервной системы. Ниацин (B3) — 6,09 мг, 30 % нормы на 100 г и 57 % на порцию.
Пантотеновая кислота (0,62 мг) даёт 12 % нормы, рибофлавин (0,19 мг) — 11 %, тиамин (0,1 мг) — 7 %, B6 (0,11 мг) — 6 %. Фолатов 14 мкг — 4 % нормы, витамина E 0,18 мг — около 1 %. Из-за жира витаминов на 100 г в рёбрах немного меньше, чем в постной бараньей ноге.
Минералы рёбрышек — на странице минералы в бараньих рёбрах, а что витамины дают организму — в разделе польза и вред бараньих рёбер. В детском питании, при беременности и хронических болезнях рацион согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о бараньих рёбрах.
Витамины в бараньих рёбрах: что важно знать
В бараньих рёбрах определено 8 витаминов. Больше всего витамина B12 (2,09 мкг на 100 г мяса) и ниацина (6,09 мг), есть пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин и B6. Фолаты и витамин E содержатся в следах, витаминов A и C нет. Основа витаминного набора рёбер, как и всей баранины, — группа B.
В 100 г мяса бараньих рёбер 2,09 мкг витамина B12 — 70 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 3,14 мкг, чуть больше нормы взрослого. B12 нужен для образования эритроцитов и работы нервной системы, растительные продукты его не содержат. В постной бараньей ноге его немного больше — 2,5 мкг.
Ниацина в бараньих рёбрах 6,09 мг на 100 г мяса — 30 % суточной нормы, порция 150 г даёт 57 %. Это второй по значимости витамин рёбрышек после B12. Ниацин участвует в получении энергии из пищи, нужен коже и нервной системе. Он довольно устойчив к нагреву и хорошо переносит долгое запекание.
Частично. При долгом томлении и запекании разрушается часть тиамина и B6, а водорастворимые витамины уходят в сок и бульон. B12 и ниацин переносят нагрев лучше. Если рёбра тушат в казане с овощами, витамины из сока остаются в блюде, а при варке — в бульоне для шурпы.
Комментарии