Как выбрать и хранить баранину
Как выбрать баранину
Молодую баранину выдают цвет и жир. Мясо ягнёнка светло-красное или розово-красное, мелкозернистое, а жир белый, плотный и сухой. Тёмно-красное мясо с желтоватым крошащимся жиром принадлежит взрослому животному — оно жёстче и сильнее пахнет. Свежий кусок упругий, поверхность без слизи, запах мясной, без кислинки. Молодое баранье мясо светлее, жир у него белый и плотный.
Часть туши выбирают под блюдо: на шашлык и каре — корейку и мякоть окорока, для плова и тушения — лопатку и шею, для шурпы и бульона — рёбра и грудинку. У замороженной баранины не должно быть толстой наледи, пятен обветривания и розового льда внутри упаковки.
Как хранить баранину
Сырую баранину кусками держат в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — не дольше суток. Мясо кладут на нижнюю полку в закрытую посуду, чтобы оно не заветривалось и не делилось соком с другими продуктами. Маринованное мясо для шашлыка хранят в холодильнике и готовят в течение суток-двух. Приготовленная баранина хранится 3–4 дня.
Можно ли замораживать баранину
Да, баранина хорошо переносит заморозку. При −18 °C отбивные и небольшие куски сохраняют качество 4–6 месяцев, крупные куски для запекания — до 9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Жир при долгом хранении в морозилке начинает горчить, поэтому жирные части лучше не держать дольше полугода. Размораживают мясо в холодильнике, повторно сырое не замораживают.
Как мясо влияет на здоровье и кому его стоит ограничить, рассказывает раздел польза и вред баранины. Всё о продукте — на странице о баранине.
Как выбрать и хранить баранину: что важно знать
Ищите светло-красное или розово-красное мясо с белым плотным жиром — так выглядит молодая баранина. Тёмное мясо с жёлтым жиром принадлежит старому животному, оно жёстче и сильнее пахнет. Кусок должен быть упругим, без слизи и кислого запаха, а ямка от нажатия быстро выравниваться.
Лучше всего подходят корейка на рёбрах и мякоть заднего окорока: они сочные и мягкие. Лопатку и шею чаще берут для плова и тушения, а грудинку и рёбра — для супа и бульона. Для шашлыка выбирают мясо молодого барашка, чтобы оно не требовало долгого маринования.
Сырые куски баранины хранят 2–3 дня при 0–4 °C, фарш — не больше суток. Приготовленная баранина хранится 3–4 дня в закрытой посуде. Если мясо не успеваете использовать, его лучше заморозить сразу после покупки. Сырое мясо держат на нижней полке в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов.
Да. При −18 °C куски баранины хранятся 4–9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Жирные части со временем приобретают горечь от окисления жира, поэтому их используют в первые полгода. Мясо упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают дату. Размораживают баранину в холодильнике, а повторно не замораживают.
Несвежая баранина темнеет до коричневого или серого цвета, покрывается липким налётом, жир желтеет и пахнет прогорклым, а мясо — кисло. Ямка от нажатия пальцем не выравнивается. Такое мясо не используют даже для бульона: нагрев не устраняет продукты порчи. При сомнениях мясо лучше выбросить.
Комментарии