20.02.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить баранину

Свежую баранину узнают по трём признакам: ровный красный цвет без серых и зеленоватых пятен, упругая мякоть, которая быстро восстанавливается после нажатия, и чистый мясной запах без кислинки. Это скоропортящийся продукт, поэтому одинаково важно выбрать свежее мясо и сразу обеспечить ему правильный холод.

Как выбрать свежую баранину

Хорошая баранина имеет равномерную окраску — от светло-красной у молодого ягнёнка до насыщенно-красной у взрослого животного. Жир должен быть белым или кремовым, плотным; жёлтый, рыхлый жир выдаёт старое мясо, которое будет жёстким и с резким запахом. Поверхность куска слегка влажная, но не липкая и без слизи.

Надавите на мякоть пальцем: у свежего мяса вмятина быстро выравнивается. Понюхайте кусок — запах должен быть чистым, мясным. Кислые, затхлые или аммиачные ноты говорят о том, что мясо начало портиться.

Берите баранину с белым плотным жиром: жёлтый и рыхлый жир — признак старого животного с резким запахом

Как хранить баранину дома

Охлаждённую баранину держат в холодильнике при 0…+4 °C на нижней полке, в посуде под крышкой или в плёнке, чтобы мясной сок не попадал на другие продукты. Срок короткий — всего 1–2 дня для свежего мяса; фарш и мелкие кусочки портятся ещё быстрее. Если не планируете готовить сразу, мясо лучше заморозить.

Перед хранением мясо не моют, а лишь обсушивают бумажным полотенцем: лишняя влага ускоряет порчу. Подпорченные куски из общей упаковки сразу убирают.

Липкая слизь, серый или зеленоватый цвет и кислый запах — мясо испорчено, его нельзя есть даже после долгой термообработки

Можно ли замораживать баранину

Заморозка — главный способ сохранить баранину про запас. Мясо обсушивают, делят на порции под одно приготовление, плотно заворачивают в плёнку или пакет, выдавливая воздух, и подписывают дату. Замораживают только свежим. При −18 °C баранина хранится несколько месяцев: крупные куски дольше, фарш — меньше.

Размораживают мясо медленно, на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре. Повторно замораживать оттаявшую баранину нельзя — это опасно и портит вкус. Похожие правила действуют и для другого красного мяса, например говядины.

Подытожим: выбирайте баранину с ровным красным цветом, белым жиром и чистым запахом, храните её в холоде не дольше пары дней, а излишки сразу замораживайте порциями. Соблюдайте гигиену — мойте нож и доски после сырого мяса и не допускайте его контакта с готовыми продуктами.

Как выбрать и хранить баранину: что важно знать

Как выбрать свежую баранину?

Смотрите на цвет, упругость и запах. У свежего мяса ровный светло- или насыщенно-красный цвет, белый или кремовый жир (жёлтый выдаёт старое животное), упругая мякоть, которая после нажатия быстро восстанавливается. Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой и без слизи. Запах — чистый, мясной, без кислых и затхлых ноток.

Как понять, что баранина испортилась?

О порче говорят сразу несколько признаков: липкая слизь на поверхности, серый или зеленоватый оттенок мяса, кислый, гнилостный или аммиачный запах. Если после нажатия пальцем вмятина не выравнивается, а мякоть рыхлая — мясо несвежее. Жёлтый, рыхлый или прогорклый жир тоже плохой знак. Такую баранину есть нельзя.

Сколько хранится баранина в холодильнике?

Свежее охлаждённое мясо хранится в холодильнике при 0…+4 °C всего 1–2 дня. Держите его на нижней полке в посуде под крышкой или в плёнке, чтобы сок не пачкал другие продукты. Чем крупнее кусок, тем дольше он лежит; фарш и мелкие кусочки портятся быстрее всего. Если не успеваете приготовить — замораживайте.

Как правильно замораживать баранину?

Мясо обсушите бумажным полотенцем, разделите на порции, плотно заверните в плёнку или пакет, максимально удалив воздух, и подпишите дату. Замораживайте свежим, не повторно. В морозилке при −18 °C баранина хранится несколько месяцев: крупные куски дольше, фарш — меньше. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре.

Можно ли повторно замораживать баранину?

Нет. Повторная заморозка размороженного мяса опасна: при оттаивании активно размножаются бактерии, а структура мякоти разрушается, и баранина становится сухой и невкусной. Поэтому мясо сразу делят на порции по размеру одного приготовления. Размороженную баранину нужно приготовить в течение суток и больше не замораживать.

Нужно ли мыть баранину перед хранением?

Мыть мясо перед хранением и заморозкой не стоит: лишняя влага ускоряет порчу, а брызги воды разносят бактерии по кухне. Перед хранением баранину достаточно обсушить бумажным полотенцем. Если нужно ополоснуть кусок, делайте это прямо перед готовкой и сразу обсушивайте, а рабочие поверхности и нож тщательно мойте.