Польза и вред баранины
Чем полезна баранина для организма человека
Три четверти нормы витамина B12 в 100 г, хорошо усваиваемые цинк, селен и железо и полноценный белок — из этого складывается польза баранины для организма. Её ценят в холодном климате и в кухнях Кавказа и Средней Азии как мясо, которое надолго даёт энергию. У бараньего мяса польза и вред идут от одного и того же — плотного жира и насыщенного состава.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и нервная система | Витамин B12 и гемовое железо участвуют в образовании эритроцитов и работе нервов |
| Иммунитет и кожа | Цинк нужен иммунным клеткам, заживлению ран и обновлению кожи |
| Защита клеток | Селен баранины (27 % нормы на 100 г) защищает клетки от окисления и нужен щитовидной железе |
| Мышцы | Полноценный белок с незаменимыми аминокислотами идёт на рост и восстановление тканей |
| Энергия и сытость | Жир и белок дают долгое насыщение, что ценно при тяжёлой физической работе и в холод |
Для мужчин баранина интересна цинком и белком, которые важны при нагрузках, для женщин — железом и B12, особенно при обильных менструациях. Цифры по витаминам — на странице витамины в баранине, по цинку, селену и железу — в разделе минералы в баранине.
Вред и противопоказания баранины
Вред баранины связан прежде всего с её жирностью и с тем, что это красное мясо.
- Насыщенный жир и холестерин. Жирная баранина при частом употреблении нежелательна при атеросклерозе, повышенном холестерине и ожирении.
- Подагра. Пурины мяса повышают уровень мочевой кислоты и могут спровоцировать приступ.
- Болезни ЖКТ, печени и желчного пузыря. Тугоплавкий бараний жир переваривается тяжело, при гастрите, панкреатите и болезнях желчного пузыря жирные блюда из баранины ограничивают.
- Красное мясо в избытке. Регулярное переедание красного мяса связывают с повышенным риском рака кишечника, поэтому его количество в неделю ограничивают.
- Диабет и лишний вес. Калорийные блюда — плов, шашлык с жирной частью — требуют осторожности с порцией.
Важно: при подагре, болезнях сердца и сосудов, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также в детском питании меню с бараниной согласуют с врачом или диетологом. Полная карточка продукта — страница о баранине.
Польза и вред баранины: что важно знать
Баранина даёт полноценный белок, много витамина B12 для крови и нервной системы, цинк для иммунитета, селен для защиты клеток и хорошо усваиваемое железо. Это сытное мясо, которое долго даёт энергию. Больше пользы приносят постные части, приготовленные тушением или запеканием, с овощным гарниром.
Главный минус — много насыщенного жира: жирная баранина нежелательна при высоком холестерине, атеросклерозе, болезнях печени и желчного пузыря. Пурины опасны при подагре. Как любое красное мясо, баранину не едят каждый день, а покупают только с ветеринарной проверкой и готовят полностью, без розовых участков.
Да, для мужчин баранина ценна цинком и полноценным белком, которые нужны при физических нагрузках, а также витамином B12 и железом. Жирными частями при этом лучше не злоупотреблять, чтобы не нагружать сердце и сосуды. Разумная частота — два-три блюда в неделю по 100–150 г.
Говядина постнее и богаче белком, цинком и железом, а баранина жирнее, но содержит больше витамина B12 и селена. Для ежедневного меню говядина удобнее, а баранину разумно есть реже и выбирать постные части. Оба вида входят в общую недельную норму красного мяса.
При обострении гастрита, панкреатита и болезнях желчного пузыря жирную баранину исключают: тугоплавкий бараний жир тяжело переваривается. В ремиссии допустима постная отварная мякоть в небольшой порции по согласованию с врачом. Жареную баранину, шашлык и наваристую шурпу в этом случае не едят.
Комментарии