Минералы и микроэлементы в баранине
Баранина — красное мясо с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, фосфора и серы, а из микроэлементов выделяются цинк и железо. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. Ниже — минеральный состав сырой баранины на 100 граммов.
Минеральный состав баранины
В баранине сочетаются макроминералы — калий, фосфор, сера, натрий, магний — и значимые микроэлементы: цинк, железо, медь, селен. Есть и небольшое количество йода. Точные значения на 100 г приведены ниже.
Железо и цинк в баранине
В 100 г баранины около 2 мг железа и почти 3 мг цинка. Железо мяса — гемовое: оно входит в состав гемоглобина и миоглобина животного и усваивается человеком значительно полнее, чем негемовое железо растений. Цинк участвует в работе ферментов и иммунитета, а вместе с железом делает красное мясо удобным пищевым источником этих элементов.
Остальные минералы
Помимо железа и цинка баранина даёт около 270 мг калия и 178 мг фосфора на 100 г — электролит и структурный минерал костей. Присутствуют сера, хлор, натрий, магний и кальций, а из микроэлементов — медь, селен (около 8 мкг), следовые марганец и йод.
Минеральный состав баранины зависит от породы, возраста животного, отруба и кормления, поэтому реальные значения в конкретном куске могут отличаться. Данные приведены для общего ознакомления и не являются медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в баранине: что важно знать
Больше всего в баранине калия — около 270 мг на 100 г, фосфора и серы. Из микроэлементов выделяются цинк (около 2,8 мг) и железо (около 2 мг). Также присутствуют натрий, хлор, магний, кальций, медь, селен, марганец и йод. Это характерный богатый профиль красного мяса с акцентом на электролиты и микроэлементы.
В 100 г баранины около 2 мг железа. Это гемовое железо животного происхождения, которое усваивается организмом заметно полнее, чем негемовое из растительных продуктов. Поэтому баранина, как и другое красное мясо, служит хорошим пищевым источником железа.
Да, в 100 г баранины около 2,8 мг цинка. Цинк из мяса усваивается лучше, чем из злаков и бобовых, где мешают фитаты. Этот микроэлемент важен для работы множества ферментов и иммунной системы, и красное мясо — один из его доступных источников.
В 100 г баранины около 270 мг калия — это основной электролит мяса, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. Кроме калия мясо содержит фосфор, серу, натрий, хлор и магний. Точные цифры зависят от породы, возраста животного и отруба.
Комментарии