Минералы и микроэлементы в баранине
Минеральный состав баранины
Цинк — визитная карточка баранины: 3,41 мг на 100 г, больше, чем в свинине и птице. Всего в мясе определено 18 минеральных веществ. Из макроэлементов больше всего калия (222 мг), серы (165 мг) и фосфора (157 мг), натрия немного — 59 мг. Из микроэлементов, кроме цинка, заметны селен (18,8 мкг), железо (1,55 мг) и медь, а также хром, молибден, фтор и кобальт в микродозах. По минералам баранье мясо выделяется цинком и селеном.
Каких минералов в баранине больше всего
По доле нормы первым идёт селен: 18,8 мкг на 100 г закрывают 34 % суточной потребности, порция 150 г — около половины. Второй — цинк: 28 % нормы на 100 г и 43 % на порцию; он нужен иммунитету, заживлению кожи и работе ферментов. В говядине цинка ещё больше (4,55 мг), но среди мяса каталога баранина остаётся в числе заметных источников.
Фосфор (157 мг) даёт 22 % нормы, калий (222 мг) — 9 %. Железа 1,55 мг — 9 % женской нормы и около 16 % мужской; это гемовое железо, которое усваивается лучше растительного, хотя по количеству баранина уступает говядине и субпродуктам.
Витамины, которые идут в паре с этими минералами, — на странице витамины в баранине, что состав даёт организму — в разделе польза и вред баранины. Одна порция мяса не закрывает потребность ни в одном минерале, поэтому баранину сочетают с овощами, зеленью, молочными продуктами и крупами. При болезнях почек количество мяса согласуют с врачом. Полная карточка — страница о баранине.
Минералы и микроэлементы в баранине: что важно знать
В баранине определено 18 минеральных веществ. Больше всего калия (222 мг на 100 г), серы (165 мг) и фосфора (157 мг). Из микроэлементов выделяются цинк (3,41 мг), селен (18,8 мкг), железо (1,55 мг) и медь. По цинку и селену баранина — одно из самых богатых видов мяса.
В 100 г баранины 3,41 мг цинка — 28 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 43 %. Это больше, чем в свинине и птице, но меньше, чем в говядине, где его 4,55 мг. Цинк нужен иммунитету, заживлению тканей и работе ферментов и хорошо усваивается из мяса.
Да, в 100 г баранины 1,55 мг железа — около 9 % женской нормы и 16 % мужской. Железо гемовое и хорошо усваивается, но по количеству баранина уступает говядине и тем более печени. Усвоению железа помогают овощи и зелень с витамином C, которые подают к мясу.
Микроэлементы — это минералы, которые нужны в малых дозах. В баранине это цинк, селен, железо, медь, марганец, хром, молибден, фтор, кобальт, никель и йод. Самые значимые по доле нормы — селен (34 % на 100 г) и цинк (28 %). Селен защищает клетки и нужен щитовидной железе.
Комментарии