Калорийность и БЖУ баранины
Калорийность баранины
Калорийность баранины — 282 ккал на 100 грамм сырого мяса вместе с жировой прослойкой, как его обычно продают. Порция 100–150 г даёт 282–423 ккал, то есть от седьмой до пятой части дневного рациона. Из мяса каталога калорийнее баранины только топлёные жиры, сало, свиная грудинка, утка, гусь, бараньи рёбра и куриная кожа, а из переработанного мяса — сосиски и бекон, а говядина легче примерно в полтора раза (198 ккал). Баранье мясо — одно из самых жирных видов красного мяса, и калорийность держится на жире.
КБЖУ баранины определяет жир: чем больше его на куске, тем выше калорийность. Постная мякоть окорока и лопатки без видимого жира намного легче этих 282 ккал, а грудинка и рёбра с прослойками — тяжелее. При варке и тушении мясо теряет воду, и 100 г готовой баранины дают больше калорий, чем 100 г сырой; при этом часть жира вытапливается в бульон или на противень.
БЖУ баранины
Основу энергетической ценности баранины составляют жиры: 23,41 г на 100 г, это около трёх четвертей всех калорий. Белков 16,56 г, углеводов нет. Порция 150 г приносит 24,8 г белка (треть нормы) и 35,1 г жира — половину дневной нормы жира взрослого.
По жиру баранина почти вдвое плотнее говядины (12,73 г), а по белку ей уступает. Большая часть этого жира — насыщенный, бараний жир плотный и тугоплавкий, поэтому блюда из баранины подают горячими: остывая, жир быстро застывает на тарелке.
Клетчатка и вода в баранине
Клетчатки в баранине нет, как в любом мясе. Воды 59,47 г на 100 г — заметно меньше, чем в курице или индейке, где её около трёх четвертей массы. Место воды в баранине занимает жир, и именно поэтому калорийность у неё примерно в два с половиной раза выше, чем у птицы.
Гликемический индекс баранины
Гликемический индекс баранины равен нулю: углеводов в мясе нет, сахар крови оно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают рис в плове, тесто в хинкали и мантах, хлеб и картофель. Сама баранина в хлебных единицах не учитывается.
Какая порция баранины разумна за день — в разделе норма в день, кому жирное мясо стоит ограничить — в разделе польза и вред баранины. Для сравнения — говядина с её 198 ккал на 100 г. Всё о продукте — страница о баранине.
Калорийность и БЖУ баранины: что важно знать
В 100 г сырой баранины с жировой прослойкой 282 ккал, а порция 150 г даёт около 423 ккал — примерно пятую часть дневного рациона взрослого. Постная мякоть без видимого жира заметно легче, а грудинка и рёбра тяжелее. Калорийность блюда во многом зависит от того, срезан ли жир.
На 100 г сырой баранины приходится 282 ккал, 16,56 г белка, 23,41 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 59,47 г, гликемический индекс нулевой. Жира по массе больше, чем белка, и именно он даёт около трёх четвертей калорий, поэтому постные части заметно легче.
Варка калорий не добавляет, а часть жира даже уходит в бульон. Но мясо теряет воду, поэтому 100 г отварной баранины по весу калорийнее 100 г сырой. Точный результат зависит от жирности куска. Проще считать по весу сырого мяса — 282 ккал на 100 г с жировой прослойкой.
Да, в среднем примерно в полтора раза: 282 ккал против 198 ккал на 100 г сырого мяса. Разницу даёт жир — в баранине его 23,41 г, в говядине 12,73 г. По белку, наоборот, впереди говядина. Постная баранья мякоть по калорийности приближается к говядине.
В 100 г сырой баранины 16,56 г белка — около 22 % суточной нормы, а порция 150 г даёт почти 25 г. В постной мякоти белка больше, в жирных частях меньше, потому что место белка там занимает жир. Белок баранины полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами.
Гликемический индекс баранины нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Гликемическую нагрузку блюда дают гарнир, тесто и хлеб — рис в плове, лепёшка к шашлыку, лапша в лагмане. При диабете баранину учитывают по калориям и жиру.
Комментарии