Калорийность и БЖУ баранины
Баранина — мясо овец, по жирности в среднем выше говядины. Калорийность у баранины средней жирности около 209 ккал на 100 г. Весь калораж складывается из белка и жира — углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ баранины по показателям — калорийность и БЖУ — и от чего зависит, насколько калорийным окажется кусок. Точные цифры зависят от отруба, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность баранины
На 100 г сырой баранины средней жирности приходится около 209 ккал. Это больше, чем у постной говядины, и причина — более высокая доля жира. Главное, что влияет на калорийность, — это отруб: нога и корейка постнее и легче, а грудинка, шея и лопатка заметно жирнее. Часть видимого жира можно срезать перед готовкой и так снизить калораж порции.
По порциям считать удобнее, чем на 100 г: кусок мяса на тарелке весит около 150–200 г, то есть это примерно 300–420 ккал ещё без гарнира и масла. При жарке калорийность растёт за счёт впитавшегося жира, а при запекании на решётке или варке часть собственного жира, наоборот, вытапливается. Поэтому одна и та же баранина в разных блюдах ощутимо отличается по итоговому калоражу.
БЖУ баранины
Энергетическая ценность держится на белке и жире. На 100 г приходится примерно: белки — 16,3 г, жиры — 15,3 г, углеводы — 0 г. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир. Доля жира у баранины выше, чем у говядины, и именно она в основном определяет калорийность конкретного куска.
По сравнению с птицей и постной говядиной у баранины баланс смещён в сторону жира, поэтому при равном весе порции она даёт больше калорий. Если цель — снизить калораж, выбирают молодую баранину и постные отрубы: белка в них столько же, а жира меньше. Срезание видимого сала перед готовкой убирает заметную долю жировых калорий.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ баранины: что важно знать
В 100 г сырой баранины средней жирности около 209 ккал. Это больше, чем у постной говядины, из-за более высокого содержания жира. Калорийность сильно зависит от отруба: корейка и нога постнее, а грудинка и лопатка заметно жирнее и калорийнее. После запекания без масла цифра меняется незначительно.
Примерно 16,3 г белка, 15,3 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир. У баранины доля жира выше, чем у говядины, и именно жир в основном определяет, насколько калорийным окажется конкретный кусок.
Скорее да, в среднем жирнее говядины: около 15 г жира на 100 г против примерно 12 у говядины. Но всё зависит от отруба и возраста животного. Постные части (нога, корейка) содержат меньше жира, а грудинка и шея — больше. Часть жира можно срезать перед готовкой.
В отварной баранине примерно 220–290 ккал на 100 г в зависимости от жирности куска. При варке мясо теряет воду и немного уплотняется, поэтому калорийность на 100 г готового продукта может оказаться чуть выше, чем у сырого. Часть жира при этом уходит в бульон.
Нет, в чистом мясе углеводов практически нет — их содержание близко к нулю. Поэтому у баранины нет и значимого гликемического индекса: он определяется углеводами, а их в мясе нет. Энергетическая ценность складывается только из белка и жира.
Да, если выбирать постные отрубы и срезать видимый жир. Баранина богата белком, который хорошо насыщает, но средняя жирность делает её калорийнее постной говядины или курицы. При снижении веса лучше брать ногу или корейку и готовить без добавления масла.
Комментарии