Витамины в баранине
Баранина — мясной продукт, витаминная ценность которого сосредоточена в группе B. В мякоти есть витамин B12, ниацин (B3), витамины B6, B2 и B1, немного пантотеновой кислоты (B5), фолатов и холина. Жирорастворимые витамины, кроме следов витамина E, представлены слабо. Ниже — какие витамины содержатся в сырой баранине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в баранине
Витаминный профиль баранины типичен для красного мяса: основу составляют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего витамин B12, которого в растительной пище практически нет, а также ниацин (B3). В меньших количествах присутствуют B6, рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты и холин. Точные значения на 100 г сырого мяса — в плашках ниже.
Каких витаминов в баранине больше всего
Среди витаминов баранины доминирует B12: он участвует в кроветворении и работе нервной системы, и мясо остаётся одним из самых надёжных его источников. Следом идёт ниацин (B3), важный для энергетического обмена. Витамины B6 и B2 присутствуют в умеренных количествах, тиамин и пантотеновая кислота — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при готовке часть их переходит в жидкость.
Что меняется при тепловой обработке
При варке и жарке часть витаминов группы B разрушается или уходит в отвар. Тиамин (B1), B6 и фолаты чувствительны к высокой температуре, тогда как B12 относительно устойчив. Чтобы сохранить больше витаминов, баранину не подвергают избыточно долгому нагреву, а полученный бульон подают вместе с мясом. В сыром продукте значения витаминов выше, чем в долго тушёном.
Таким образом, баранина — источник прежде всего витаминов группы B во главе с B12 и ниацином; жирорастворимых витаминов и витамина C в ней практически нет. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в баранине: что важно знать
В баранине преобладают витамины группы B: витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых заметен только небольшой объём витамина E. Больше всего в мясе витамина B12, которого в растительной пище практически нет.
По значимости лидирует витамин B12: красное мясо остаётся одним из самых надёжных его источников. Следом идёт ниацин (B3), участвующий в энергетическом обмене. Витамины B6 и B2 присутствуют в умеренных количествах, а тиамин, пантотеновая кислота и фолаты — в фоновых. Жирорастворимых витаминов в баранине мало.
Да, витамин B12 в баранине есть — около 2,6 мкг на 100 г сырого мяса. Это один из ключевых витаминов мясных продуктов: B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и содержится почти исключительно в пище животного происхождения. По его количеству баранина сопоставима с говядиной.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в бульон, а тиамин (B1) и фолаты дополнительно разрушаются при длительном нагреве. Витамин B12 относительно устойчив к температуре. Чтобы сохранить больше витаминов, мясо не переваривают, а бульон используют вместе с ним.
Витамина D в мякоти баранины очень мало — он присутствует лишь в следовых количествах и значимым источником этого витамина мясо не является. Основную долю витамина D организм получает из жирной рыбы, яичного желтка и продуктов с добавленным витамином, а не из постного красного мяса.
Значимого количества витамина C в баранине нет. Как и другое мышечное мясо, она практически не содержит аскорбиновой кислоты, поэтому источником витамина C не считается. За этим витамином обращаются к овощам, зелени, ягодам и фруктам, а мясо ценят прежде всего за витамины группы B.
Комментарии