Польза и вред бараньей ноги
Чем полезна баранья нога
Задняя нога — одна из самых мясистых и постных частей бараньей туши, и её польза держится на трёх вещах: полноценном белке, витамине B12 и цинке. Порция 150 г даёт 26,9 г белка, больше суточной нормы B12 и 42 % нормы цинка, а ещё селен, ниацин и фосфор. Бараний окорок подходит тем, кто любит баранину, но не хочет жирных рёбер и грудинки.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь | Витамин B12 и гемовое железо участвуют в образовании эритроцитов |
| Иммунитет | Цинк и селен нужны иммунным клеткам и защите от окислительного стресса |
| Мышцы | Полноценный белок для роста и восстановления тканей |
| Энергия | Ниацин и другие витамины группы B помогают получать энергию из пищи |
| Кости | Фосфор вместе с кальцием из других продуктов строит костную ткань |
Цифры по витаминам — на странице витамины в бараньей ноге, по цинку и селену — в разделе минералы в бараньей ноге.
Вред и противопоказания бараньей ноги
- Тугоплавкий жир. Вместе с внешним слоем в ноге 17,07 г жира на 100 г; при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и высоком холестерине жир срезают, а порцию уменьшают.
- Пурины. При подагре и болезнях почек красное мясо ограничивают по совету врача.
- Недожаренное мясо. Розовая середина допустима только для здоровых взрослых; для детей и беременных ногу доводят до полной готовности из-за риска токсоплазмоза.
- Обугленная корка. Мясо с углей и тандыра с подгоревшими участками содержит канцерогенные полициклические углеводороды — горелое срезают.
- Красное мясо. Если часто есть жирную и жареную баранину, растёт риск болезней сердца и кишечника.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, подагре и в детском питании меню с бараниной согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о бараньей ноге.
Польза и вред бараньей ноги: что важно знать
Баранья нога даёт полноценный белок, витамин B12, цинк и селен: порция 150 г закрывает больше суточной нормы B12, 42 % нормы цинка и больше половины нормы селена. Есть в ней ниацин, фосфор и гемовое железо. Жира в ноге меньше, чем в средней баранине, поэтому это удачный выбор для тех, кто любит бараний вкус.
Главный минус — тугоплавкий бараний жир: вместе с внешним слоем его 17,07 г на 100 г, и при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы такое мясо переносится тяжело. Пурины требуют осторожности при подагре. Недожаренная баранина опасна токсоплазмозом, а подгоревшая корка с углей — канцерогенами.
Можно, если срезать внешний жир и плёнку: мякоть ноги плотная и относительно постная. Запекайте её в фольге или рукаве без масла, тушите с овощами и держите порцию в пределах 100–150 г. Жирный соус, лепёшки и картофель в бараньем жире превращают диетическое блюдо в очень калорийное.
Говядина в среднем постнее: 198 ккал и 12,73 г жира на 100 г против 230 ккал и 17,07 г у бараньей ноги. В говядине больше цинка и железа, а в ноге — витамина B12 (2,5 против 1,97 мкг) и селена (20,7 против 14,2 мкг). Оба мяса полезны, если срезать видимый жир и не пережаривать.
Комментарии