Витамины в бараньей ноге
Какие витамины содержатся в бараньей ноге
Главный витамин бараньей ноги (бараньего окорока) — B12: 2,5 мкг на 100 г, 83 % суточной нормы. Всего в мясе определено 8 витаминов, и почти все относятся к группе B: кроме B12 заметен ниацин, меньше пантотеновой кислоты, рибофлавина, тиамина и B6. Фолаты и витамин E есть в следах.
Каких витаминов в бараньей ноге больше всего
Витамин B12 закрывает 83 % нормы на 100 г, а порция 150 г даёт 3,75 мкг — больше суточной нормы. Он нужен для кроветворения и нервной системы, и получить его можно только из продуктов животного происхождения. В средней баранине B12 немного меньше — 2,31 мкг. Ниацин (B3) — 6,26 мг, 39 % нормы на 100 г и 59 % на порцию.
Пантотеновая кислота (0,69 мг) даёт 14 % нормы, рибофлавин (0,23 мг) — 13 %, тиамин (0,13 мг) — 9 %, B6 (0,15 мг) — 8 %. Фолатов 19 мкг — 5 % нормы, витамина E 0,21 мг — около 1 %.
Минералы бараньей ноги — на странице минералы в бараньей ноге, а что витамины дают организму — в разделе польза и вред бараньей ноги. В детском питании, при беременности и хронических болезнях рацион согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о бараньей ноге.
Витамины в бараньей ноге: что важно знать
В бараньей ноге определено 8 витаминов. Больше всего витамина B12 (2,5 мкг на 100 г) и ниацина (6,26 мг), есть пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин и B6. Фолаты и витамин E содержатся в следах. Витаминов A и C в мясе ноги нет — их к блюду добавляют овощи и зелень.
В 100 г сырой бараньей ноги 2,5 мкг витамина B12 — 83 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 3,75 мкг, больше дневной потребности взрослого. B12 нужен для образования эритроцитов и работы нервной системы. Большая часть его сохраняется при запекании, если не пересушивать мясо.
Да, группа B в бараньей ноге представлена почти целиком: B12 закрывает 83 % нормы на 100 г, ниацин — 39 %, пантотеновая кислота — 14 %, рибофлавин — 13 %, тиамин — 9 %, B6 — 8 %. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Тиамина в баранине намного меньше, чем в свинине.
Частично. Витамины группы B растворяются в воде и разрушаются при долгом нагреве, поэтому за несколько часов в духовке теряется часть тиамина и B6. B12 и ниацин переносят нагрев лучше. Чтобы сохранить больше, ногу запекают в фольге до готовности без пересушивания, а сок из противня используют для соуса.
Комментарии