Калорийность и БЖУ бараньей ноги
Калорийность бараньей ноги
Калорийность бараньей ноги (бараньего окорока) — 230 ккал на 100 грамм сырого мяса вместе с жиром. Порция 150 г даёт 345 ккал, около 17 % дневного рациона. Задняя нога постнее средней баранины (282 ккал), но калорийнее говядины в среднем (198 ккал).
Жир на ноге лежит снаружи — плёнкой и тонким слоем, а мякоть внутри плотная и постная. Если срезать внешний жир до готовки, порция станет легче. Запечённая нога теряет воду, поэтому 100 г готового мяса калорийнее 100 г сырого, хотя само запекание калорий не прибавляет.
БЖУ бараньей ноги
КБЖУ бараньей ноги на 100 г: 17,91 г белка, 17,07 г жира и 0 г углеводов. Около двух третей калорий даёт жир, треть — белок. Порция 150 г приносит 26,9 г белка — 36 % суточной нормы — и 25,6 г жира, 37 % нормы жира.
Белка в ноге больше, а жира меньше, чем в баранине в среднем (16,56 и 23,41 г): в задней части туши больше мышц и меньше жировых прослоек, чем в грудинке и рёбрах. Бараний жир тугоплавкий, поэтому блюда из ноги подают горячими.
Клетчатка и вода в бараньей ноге
Клетчатки в бараньей ноге нет, как и в любом мясе. Воды в сыром мясе 64,32 г на 100 г. Постная мякоть быстро отдаёт сок при сухом жаре, поэтому ногу запекают под фольгой и подрумянивают только в конце.
Гликемический индекс бараньей ноги
Гликемический индекс бараньей ноги равен нулю: углеводов в мясе нет. На сахар крови влияют гарниры — картофель, рис, лепёшки — и сладкие соусы с мёдом. Нога, запечённая с овощами, чесноком и розмарином, остаётся блюдом без углеводов.
Сколько бараньей ноги разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому баранину стоит ограничить — на странице польза и вред бараньей ноги. Всё о продукте — на странице о бараньей ноге.
Калорийность и БЖУ бараньей ноги: что важно знать
В 100 г сырой бараньей ноги вместе с жиром 230 ккал. Порция 150 г даёт около 345 ккал — примерно 17 % дневного рациона. Нога постнее средней баранины, в которой 282 ккал, потому что жир на ней лежит в основном снаружи. Если срезать этот слой до готовки, порция станет заметно легче.
На 100 г сырой бараньей ноги приходится 230 ккал, 17,91 г белка, 17,07 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 64,32 г, гликемический индекс нулевой. Около двух третей энергии даёт жир, треть — белок. Порция 150 г закрывает больше трети суточной нормы белка.
Запекание калорий не добавляет: часть жира вытапливается и стекает в противень. Но нога теряет воду, поэтому 100 г готового мяса плотнее и калорийнее 100 г сырого. Если запекать в фольге без масла и срезать внешний жир, запечённая нога получится легче, чем с жирной корочкой и соусом.
В 100 г сырой бараньей ноги 17,91 г белка — 24 % суточной нормы. Порция 150 г даёт 26,9 г, больше трети нормы. Белок мяса полноценный, в нём есть все незаменимые аминокислоты. По белку нога немного опережает баранину в среднем, где его 16,56 г, и уступает говядине с её 19,42 г.
Комментарии