Как выбрать и хранить батат
Как выбрать батат
Клубень батата, или сладкого картофеля, должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, с гладкой ровной кожурой без трещин, вмятин, мягких участков, плесени и ростков. Удобнее всего клубни средней величины и ровной формы — они равномерно пропекаются.
- Упругость. Мягкие, сморщенные кончики — первый признак порчи: у батата она начинается именно с концов.
- Кожура. Тёмные пятна и мокрые участки говорят о гнили; мелкие поверхностные царапины не страшны.
- Цвет мякоти. Оранжевые сорта сладкие и богаты каротином, белые и жёлтые — суше и больше похожи на картофель, фиолетовые — плотные, с ореховым вкусом.
- Форма. Очень крупные, толстые клубни дольше готовятся и чаще бывают волокнистыми внутри.
Как хранить батат дома
Главное правило — сырой батат не хранят в холодильнике. На холоде ниже 10 °C мякоть повреждается: появляется жёсткая сердцевина, тёмные пятна и неприятный привкус. Клубни держат в тёмном, сухом и прохладном месте с хорошей вентиляцией — в кладовке, под раковиной вдали от труб, в бумажном пакете или картонной коробке. Так батат хранится одну–две недели.
Мыть батат перед хранением не нужно — только перед готовкой. Клубни не должны лежать рядом с яблоками и бананами: этилен ускоряет прорастание. Готовый батат держат в закрытом контейнере в холодильнике три–четыре дня.
Как хранить батат зимой
В городской квартире батат хранят в самом прохладном месте, где нет мороза и температура не опускается ниже 10–12 °C, — на застеклённом, но не холодном балконе он быстро портится. Для хранения на несколько месяцев лучше заморозить уже приготовленный батат: запечённые дольки или пюре раскладывают порциями в контейнеры и убирают в морозилку. Сырой клубень после заморозки становится водянистым.
Калорийность сырого и запечённого батата разобрана в разделе калорийность батата, а кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред батата. Всё о самом клубне — на странице о батате.
Как выбрать и хранить батат: что важно знать
Твёрдый, тяжёлый для своего размера, с гладкой ровной кожурой без трещин, мягких участков, плесени и ростков. Средние клубни веретенообразной формы удобнее готовить равномерно. Мягкие кончики — первый признак порчи: такие клубни берут только для срочной готовки. Цвет кожуры зависит от сорта и о качестве не говорит.
Сырой — нет: ниже 10 °C мякоть повреждается холодом, появляются жёсткая сердцевина, тёмные пятна и неприятный привкус, даже если внешне клубень выглядит нормально. В холодильнике хранят только готовый батат — запечённый или варёный — в закрытом контейнере три-четыре дня, а для долгого хранения его замораживают.
В тёмном, сухом, прохладном и проветриваемом месте при 13–16 °C, в бумажном пакете или коробке, немытым. Так он хранится одну-две недели, а в идеальных условиях — до месяца. Держите батат подальше от яблок и бананов и от картофеля и не упаковывайте в полиэтилен: без воздуха он быстро загнивает.
Лучше замораживать уже приготовленный батат — запечённые дольки, кубики или пюре — порционными пакетами. Так он хранится до полугода и годится для супов, пюре, выпечки и каш. Сырой батат после заморозки становится водянистым и темнеет, поэтому его предварительно бланшируют или сразу готовят.
У него тонкая кожура, которую легко повредить, и сочная сладкая мякоть, в которой быстро развиваются гниль и плесень. Батат не любит холод, сырость и соседство с фруктами, выделяющими этилен. Поэтому его покупают на одну-две недели вперёд, хранят в сухом прохладном месте и сразу отбирают клубни с мягкими пятнами.
Комментарии