Батат
Что такое батат
Батат, или сладкий картофель, — утолщённые клубневидные корни травянистой лианы Ipomoea batatas из семейства Вьюнковых. Несмотря на прозвище, с картофелем он не родственник: картофель относится к паслёновым, батат — к вьюнковым, а похожи они только крахмалистыми подземными клубнями.
Растение стелется по земле длинными побегами с сердцевидными листьями и цветками, похожими на цветки вьюнка. Клубни образуются на корнях и накапливают крахмал и сахара.
Как выглядит и какой на вкус батат
Клубень вытянутый, веретеновидный, длиной 10–30 см, с гладкой или слегка бугристой кожурой. Средний клубень длиной около 13 см весит примерно 130 г. Кожура — от бежевой и розовой до фиолетовой, мякоть — оранжевая, жёлтая, белая или фиолетовая.
Вкус сладковатый, с нотами каштана, тыквы и моркови; при запекании сладость заметно усиливается. Сырой клубень плотный и хрустящий, готовый — мягкий и кремовый у оранжевых сортов, более рассыпчатый у белых.
Как едят и готовят батат, можно ли есть его сырым
Батат готовят почти так же, как картофель, только быстрее. Его запекают целиком в кожуре (40–60 минут в зависимости от размера) или дольками (20–30 минут), варят кусками 15–20 минут до мягкости, делают пюре, супы-кремы, оладьи, запеканки, жарят и готовят в аэрогриле. Тонкую кожуру у запечённого батата можно есть.
Сырым батат тоже едят — натёртым в салат или нарезанным тонкой соломкой, в отличие от картофеля это безопасно. Но сырой он жёсткий и сильнее нагружает кишечник, поэтому чаще его всё-таки готовят.
История и происхождение батата
Родина батата — Центральная и Южная Америка, где его выращивали несколько тысяч лет назад. После открытия Америки испанцы и португальцы разнесли культуру по Европе, Азии и Африке, а в Японии и Китае батат стал спасением в неурожайные годы. В России он долго оставался экзотикой и стал привычным только в последние десятилетия.
Сезон и где растёт батат
Батат любит тепло. На юге России его убирают в сентябре — октябре, но основная часть на прилавках привозная — из Китая, США, Египта, Израиля, Испании, поэтому купить его можно круглый год.
Виды батата
Сорта батата различаются прежде всего цветом мякоти.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Оранжевый | Самый сладкий и сочный, богат каротином — для запекания, пюре, супов, десертов |
| Жёлтый и белый | Суше и крахмалистее, по вкусу ближе к картофелю — для жарки, рагу, гарниров |
| Фиолетовый | Плотный, с ореховым вкусом, окрашен антоцианами — для запекания и азиатских десертов |
| Замороженный | Кубики или дольки для гарниров и запеканок |
| Чипсы и пюре | Готовые продукты переработки — для перекуса и детского питания |
Состав батата: витамины и микроэлементы
Батат — сытный углеводный овощ: 86 ккал на 100 г, почти без жира. По бета-каротину он первый среди овощей каталога — один клубень закрывает суточную норму витамина A. Ещё в батате много пантотеновой кислоты, есть витамин B6, медь, калий и марганец, а витамина C, наоборот, мало.
Батат в кулинарии
Батат любят в кухнях Америки, Азии и Африки: запечённый целиком с маслом и зеленью, пюре с корицей, фри из батата, суп-крем с кокосовым молоком и имбирём, карри, американский пирог из батата, японский запечённый батат якиимо.
Батат хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, имбирём, чесноком, розмарином, кокосовым молоком, лаймом, острым перцем, фетой, курицей, свининой и бобовыми.
Что стоит знать о батате
Нет, это разные растения: батат относится к вьюнковым, картофель — к паслёновым. Похожи они только крахмалистыми клубнями и способом готовки. У батата сладкая мякоть, часто оранжевая, много каротина и нет соланина, поэтому его можно есть даже сырым. Картофель богаче калием, витамином C и белком, а батат — каротином и клетчаткой.
Из-за сладковатого вкуса мякоти и внешнего сходства с картофелем — это калька с английского sweet potato. При запекании фермент превращает часть крахмала в мальтозу, и батат становится ещё слаще, почти как десерт. Ботанически он картофелю не родственник, но на кухне их часто заменяют друг другом.
Да, в отличие от картофеля: в батате нет соланина, поэтому сырые клубни безопасны. Его натирают в салаты, режут тонкой соломкой, добавляют в смузи. Сырой батат хрустящий и напоминает морковь. Но чаще батат запекают или варят — так он мягче, слаще, а каротин из него усваивается лучше.
Кусками батат варят 15–20 минут, дольками запекают при 200 °C 20–30 минут, целиком в кожуре — 40–60 минут в зависимости от размера, пока нож не будет входить легко. На пару кубики готовятся за 15 минут. Батат разваривается быстрее картофеля, поэтому в супе и рагу его добавляют позже и следят, чтобы не превратился в пюре.
Для запекания не обязательно: тонкую кожуру хорошо моют щёткой и едят вместе с мякотью — в ней много клетчатки. Запечённая кожица становится мягкой и слегка карамельной. Для пюре, супа-пюре и выпечки батат чистят, чтобы текстура была однородной. Повреждённые, потемневшие участки кожуры срезают в любом случае.
Комментарии