4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Батат

Что такое батат

Батат, или сладкий картофель, — крахмалистый клубнекорень вьющегося растения Ipomoea batatas из семейства Вьюнковые. Несмотря на бытовое название, ботанически он не родственник обычного картофеля. Мякоть бывает оранжевой, белой, жёлтой и фиолетовой, со сладковатым вкусом.

Какие бывают сорта батата

Различают десертные сорта с оранжевой сладкой мякотью, богатой бета-каротином, и более крахмалистые кормовые и овощные. Фиолетовый батат богат антоцианами. В кулинарии батат запекают, варят, делают пюре, чипсы и фри, а в выпечке он заменяет часть сахара.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 2.4 мг

Витамин B5 • 0.8 мг

Витамин A • 709 мкг

Витамин B3 • 0.56 мг

Витамин E • 0.26 мг

Витамин B6 • 0.21 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 337 мг

Фосфор • 47 мг

Кальций • 30 мг

Магний • 25 мг

Железо • 0.61 мг

Марганец • 0.26 мг

Что стоит знать о батате: нюансы и неочевидное

Чем батат отличается от обычного картофеля?

Батат и картофель — разные растения из разных семейств: батат относится к Вьюнковым, а картофель — к Паслёновым. Батат слаще, содержит больше бета-каротина (особенно оранжевые сорта) и клетчатки, у него выше гликемический индекс при варке. По вкусу и текстуре он мягче и сахаристее обычного картофеля.

Можно ли есть батат сырым?

Батат можно есть сырым в небольшом количестве, например натёртым в салат, в отличие от обычного картофеля. Однако в приготовленном виде он вкуснее, лучше усваивается и слаще: при запекании часть крахмала превращается в сахара. Сырой батат жёстче и может хуже перевариваться у людей с чувствительным ЖКТ.

Почему оранжевый батат такой яркий?

Яркий оранжевый цвет мякоти даёт высокое содержание бета-каротина — пигмента-предшественника витамина A. Чем насыщеннее оранжевый оттенок, тем больше каротиноидов в клубне. Фиолетовые сорта окрашены антоцианами, а белые и жёлтые содержат меньше бета-каротина, но остаются хорошим источником крахмала и клетчатки.