Батон нарезной
Что такое батон нарезной
Батон нарезной — продолговатый белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта на дрожжах, с небольшим количеством сахара и жира. Это одно из самых узнаваемых хлебобулочных изделий в России: его пекут по советскому ГОСТу, и рецептура с тех пор почти не изменилась.
Название «нарезной» связано не с ломтиками, а с косыми надрезами на поверхности: их делают перед выпечкой, чтобы батон равномерно поднялся и не треснул. Нарезанным ломтиками его стали продавать позже, но имя закрепилось за изделием целиком.
Как выглядит и какой на вкус батон нарезной
Батон — продолговатый, с закруглёнными концами и пятью-шестью косыми надрезами. Корка золотисто-коричневая, тонкая, мякиш белый, мелкопористый и мягкий. Обычный вес — 400 г, иногда 500 г.
Вкус мягкий, сладковатый, со сливочной ноткой от жира, корка слегка хрустит. Батон хорошо держит форму в нарезке и не крошится.
Виды батонов
Под словом «батон» продают несколько похожих изделий.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нарезной | Классический, из муки высшего сорта, с сахаром и жиром. Бутерброды, тосты |
| Простой | Без сахара и жира, из муки первого сорта, плотнее и суше |
| С отрубями | Белая мука с добавкой отрубей, больше клетчатки |
| Горчичный | На горчичном масле, с желтоватым мякишем и долгой мягкостью |
| Нарезанный в упаковке | Тот же батон ломтиками, часто с консервантами для долгого хранения |
Как пекут батон нарезной
Тесто замешивают из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и маргарина или масла, дают ему подойти, делят на куски и формуют продолговатые заготовки. Перед выпечкой на них делают косые надрезы, а после расстойки пекут в печи 20–25 минут.
Сахар и жир в рецептуре делают мякиш нежнее и помогают батону дольше не черстветь, а надрезы дают тот самый рисунок корки, по которому его узнают.
Состав батона нарезного: витамины и микроэлементы
Состав батона — мука высшего сорта, вода, дрожжи, соль, сахар и жир; молока в классической рецептуре нет. По пищевой ценности это углеводный продукт с небольшим количеством белка и жира и малым количеством клетчатки. Из витаминов заметен витамин E из жира, из минералов больше всего натрия из соли. Как это сказывается на здоровье — в разделе польза и вред батона нарезного.
Батон нарезной в кулинарии
Батон — основа бутербродов, тостов, гренок и сэндвичей. Из подсохшего батона делают сухарики, панировочные сухари и хлебный пудинг, его замачивают в молоке для котлет и тефтелей, чтобы фарш был сочнее.
Батон хорошо сочетается со сливочным маслом, сыром, яйцом, рыбой, овощами и зеленью. Сладкие гренки из батона, обжаренные в яйце с молоком, — классический быстрый завтрак.
Батон нарезной за и против: тонкости, которые часто упускают
Название «нарезной» появилось из-за косых надрезов, которые делают на заготовке перед выпечкой. Они нужны, чтобы тесто равномерно поднималось в печи и корка не трескалась в случайных местах. К нарезке ломтиками название отношения не имеет: батон стали продавать нарезанным гораздо позже, а имя закрепилось за самим изделием.
В классическом батоне нарезном по ГОСТу молока нет: его пекут из муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли, сахара и маргарина или растительного масла. Но некоторые производители добавляют сухое молоко или сыворотку, чтобы мякиш был мягче. Поэтому людям с аллергией на белок коровьего молока нужно каждый раз читать состав на упаковке.
Стандартный батон нарезной весит 400 г, реже встречаются батоны по 350 и 500 г. В нарезанном виде в нём обычно 16–18 ломтиков, каждый около 25 г. Точный вес указан на упаковке или ценнике. По весу батона удобно считать калорийность: 100 г — это 262 ккал, а целый батон на 400 г даёт 1048 ккал.
Батон и белый хлеб пекут из пшеничной муки, но в батон по рецептуре кладут сахар и жир, поэтому мякиш у него нежнее, слаще и дольше остаётся мягким. Формовой белый хлеб, «кирпичик», обычно делают без сахара и жира, он плотнее. Батон продолговатый, с косыми надрезами, а белый хлеб выпекают в форме или подовым.
Комментарии