4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Витамины в батате

Какие витамины в батате

Главная витаминная ценность батата — бета-каротин, который организм превращает в витамин A: в оранжевых сортах его эквивалент достигает около 709 мкг RAE на 100 г. Также батат содержит витамин B6, пантотеновую кислоту (B5), витамин E, ниацин (B3) и немного витамина C. Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин A (из бета-каротина)	≈ 709 мкг RAE	≈ 90%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B6	≈ 0,21 мг	≈ 15%	Обмен веществ, нервная система
Витамин B5	≈ 0,8 мг	≈ 16%	Энергетический обмен
Витамин E	≈ 0,26 мг	≈ 2%	Защита клеток от окисления

Витамины в свежем и приготовленном

Бета-каротин устойчив к нагреванию и при запекании даже лучше усваивается организмом из-за разрушения клеточных стенок. А вот небольшое количество витамина C при тепловой обработке частично теряется. В целом приготовленный батат остаётся отличным источником провитамина A.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Чтобы каротиноиды лучше усваивались, батат подают с небольшим количеством жира — масла или орехов: витамин A жирорастворимый. Долгое хранение и свет постепенно снижают содержание витаминов, поэтому клубни держат в тёмном прохладном месте и готовят в течение нескольких недель.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в батате больше всего?

Больше всего в оранжевом батате бета-каротина — предшественника витамина A. В пересчёте на эквивалент ретинола это около 709 мкг RAE на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Именно бета-каротин придаёт мякоти яркий оранжевый цвет и отвечает за пользу батата для зрения, кожи и иммунитета.

Сохраняется ли витамин A в печёном батате?

Да, бета-каротин устойчив к нагреванию, и при запекании или варке он не разрушается, а даже лучше усваивается за счёт размягчения клеточных стенок. Поэтому печёный батат остаётся отличным источником провитамина A. Чтобы каротиноиды усваивались полнее, батат подают с небольшим количеством жира, ведь витамин A жирорастворимый.

Много ли в батате витамина C?

Витамина C в батате немного — около 2,4 мг на 100 г, это небольшая доля суточной нормы. При тепловой обработке часть его теряется. Поэтому за витамином C лучше обращаться к другим овощам и фруктам, а батат ценить прежде всего за бета-каротин, витамины группы B и клетчатку, которыми он богат.

Покрывает ли батат суточную норму витамина A?

Одна порция оранжевого батата может покрыть значительную часть, а иногда и большую долю суточной потребности в витамине A благодаря высокому содержанию бета-каротина. Тем не менее организм превращает бета-каротин в витамин A по мере необходимости, поэтому передозировки из овощей не происходит. Батат — один из лучших растительных источников провитамина A.