Витамины в батате
Какие витамины содержатся в батате
Сладкий картофель, он же батат, опережает все овощи каталога по бета-каротину: 8509 мкг на 100 г, чуть больше, чем у моркови. В пересчёте на витамин A это 709 мкг, 79 % суточной нормы, — по витамину A батат второй после моркови. Пантотеновой кислоты 0,8 мг — 16 % нормы, больше только у сушёных помидоров, варёная кукуруза почти вровень. Витамина B6 0,21 мг — около 11 % нормы.
Остальные витамины представлены скромно: тиамин, ниацин, рибофлавин, фолаты, холин, витамины E и K дают по 1–5 % нормы. Витамина C в сыром батате всего 2,4 мг — меньше, чем почти во всех овощах категории. Всего определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в батате больше всего
Один средний клубень около 130 г даёт 11 мг бета-каротина и 922 мкг витамина A — около 102 % суточной нормы, то есть закрывает её полностью. Ещё в нём 1 мг пантотеновой кислоты — 20 % нормы и 0,27 мг витамина B6 — 14 %. Витамин A нужен для зрения в сумерках, здоровья кожи и слизистых, пантотеновая кислота и B6 — для обмена веществ.
Бета-каротин переносит нагрев лучше многих витаминов, а при запекании даже становится доступнее. Но он жирорастворим: без жира в блюде усваивается заметно хуже.
Цифры приведены для батата с оранжевой мякотью. У сортов с белой и жёлтой мякотью каротина в разы меньше, а у фиолетовых вместо него — антоцианы.
Медь, калий и марганец батата разобраны в разделе минералы в батате, а как выбрать и хранить клубни — в разделе как выбрать и хранить батат. Батат закрывает потребность в витамине A, но не в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом клубне — на странице о батате.
Витамины в батате: что важно знать
Больше всего бета-каротина, то есть провитамина A: 8509 мкг на 100 г, из них получается 79 % нормы витамина A. Есть пантотеновая кислота (16 %), витамин B6 (10 %) и понемногу другие витамины группы B. Витаминов C, K и E в батате мало. Главная ценность батата — каротин.
Очень много: 709 мкг на 100 г, 79 % нормы. Один клубень около 130 г даёт около 920 мкг и закрывает суточную норму полностью. Витамин A образуется из бета-каротина по потребности организма, поэтому передозировки от батата не бывает. Каротин усваивается лучше с жиром — маслом, сметаной, сыром.
Мало: 2,4 мг на 100 г, около 2 % нормы. Источником витамина C батат не является — в картофеле его в несколько раз больше. Поэтому к батату хорошо добавлять овощи и зелень с витамином C: салат из капусты, сладкий перец, петрушку, лимонный сок в заправке.
Бета-каротин переносит запекание хорошо и даже становится доступнее: нагрев разрушает клеточные стенки. Чтобы он усвоился, батат едят с небольшим количеством жира. Витамины группы B при запекании теряются частично, при варке часть уходит в воду. Меньше всего потерь при запекании целиком в кожуре.
В сортах с ярко-оранжевой мякотью: чем насыщеннее цвет, тем больше каротина. У белых и жёлтых сортов каротина в разы меньше, а у фиолетовых вместо него антоцианы — другие пигменты с антиоксидантными свойствами. Цифры на сайте приведены для батата с оранжевой мякотью, самого распространённого в магазинах.
Комментарии