4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Минералы в батате

Какие минералы в батате

Ведущий минерал батата — калий (около 337 мг на 100 г). Также клубень содержит марганец, магний, фосфор, кальций и немного железа и меди. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 337 мг	≈ 12%	Давление, сердце, баланс жидкости
Фосфор	≈ 47 мг	≈ 6%	Кости, энергетический обмен
Магний	≈ 25 мг	≈ 6%	Нервы, мышцы, ферменты
Кальций	≈ 30 мг	≈ 3%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов батат содержит марганец (около 0,26 мг на 100 г), железо (около 0,61 мг), а также медь и цинк в небольших количествах. Марганец участвует в работе ферментов и обмене веществ, а железо — в кроветворении. Витамины и кислоты овоща помогают усвоению растительного железа.

Минералы в свежем и приготовленном

Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, батат запекают или готовят на пару в кожуре. Печёный клубень концентрирует минералы в пересчёте на 100 г за счёт ухода воды.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в батате?

В батате около 337 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 12% суточной нормы взрослого. В одном среднем клубне это около 500–650 мг. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Это делает батат полезным гарниром для поддержки сердечно-сосудистой системы в составе разнообразного рациона.

Чем батат полезен для сердца?

Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и антиоксидантами-каротиноидами эти минералы делают батат полезным для сердца. При этом он поддерживает рацион, а не заменяет лечение гипертонии.

Есть ли в батате железо?

Да, в батате около 0,61 мг железа на 100 г — это умеренное для овоща количество. Растительное железо усваивается хуже животного, но содержащиеся в батате витамины помогают его всасыванию. При анемии батат может дополнять рацион, но не способен заменить продукты с высоким содержанием железа и рекомендации врача по лечению.

Сохраняются ли минералы при готовке батата?

Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, батат лучше запекать или готовить на пару в кожуре. При запекании уходит вода, поэтому в пересчёте на 100 г минералы концентрируются, и печёный клубень богаче ими, чем сырой.