Как выбрать и хранить безлактозное молоко
Как выбрать безлактозное молоко
Слово «безлактозное» на пачке по техрегламенту разрешено ставить, только если лактозы в молоке без лактозы осталось не больше 0,1 г на литр. «Низколактозное» — другое: в нём сахар расщеплён лишь частично, и при выраженной непереносимости оно может не подойти. Обезжиренное молоко само по себе безлактозным не бывает: лактозы в нём столько же, сколько в цельном.
В составе безлактозного молока обычно одна строчка — «молоко нормализованное» или «цельное»: фермент считается технологическим помощником и часто в состав не выносится. Если в списке значатся сахар или растительные жиры, это уже не просто молоко. Растительные напитки — кокосовый, овсяный, миндальный — лактозы не содержат вовсе, но молоком не являются и по составу на него не похожи.
Как хранить безлактозное молоко
Почти всё безлактозное молоко в магазинах ультрапастеризованное: в закрытой асептической пачке его хранят при 2–25 °C, у популярных марок срок доходит до 180 суток. Пастеризованное безлактозное молоко с первого дня живёт в холодильнике при 2–6 °C и хранится до даты на упаковке — обычно несколько дней.
Сколько хранится безлактозное молоко после вскрытия
Открытая пачка становится обычным скоропортящимся продуктом: её плотно закрывают и ставят в холодильник на полку, а не в дверцу, где температура скачет. Выпить молоко нужно за 3–4 дня, если производитель не указал другой срок. Молоко испортилось, если оно пахнет кисло, сворачивается при нагреве или пачку раздуло; сладковатый привкус при этом нормален и о порче не говорит.
Кому безлактозное молоко действительно нужно — в разделе польза и вред, сколько его пить — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о безлактозном молоке.
Как выбрать и хранить безлактозное молоко: что важно знать
Обычно 3–4 дня в холодильнике при 2–6 °C, если на упаковке не указан другой срок. Пачку плотно закрывают и держат на полке, а не в дверце холодильника.
Закрытое ультрапастеризованное — можно: при 2–25 °C оно стоит до конца срока, у многих марок до 180 суток. Пастеризованное и любое открытое молоко хранят только в холодильнике.
В безлактозном лактозы не больше 0,1 г на литр — сахар расщеплён почти полностью. В низколактозном он расщеплён частично: такое молоко подходит при лёгкой непереносимости, но при выраженной может вызвать дискомфорт.
По надписи «безлактозное» на упаковке — её разрешено ставить только при остатке лактозы не больше 0,1 г на литр. Сладковатый вкус тоже подсказка, но без маркировки на него полагаться не стоит.
Нет. При обезжиривании убирают жир, а лактоза остаётся в молоке — её там столько же, сколько в цельном. Безлактозным молоко делает только фермент лактаза или специальная очистка.
По кислому запаху и вкусу, хлопьям при нагреве и вздутой пачке. Сладковатый привкус нормален — это глюкоза и галактоза, а не признак порчи.
Комментарии