Бедро индейки
Что такое бедро индейки
Бедро индейки — верхняя часть ноги птицы от тазобедренного до коленного сустава: крупная кость в тёмном сочном мясе под слоем кожи. Мясо бедра плотнее и ароматнее белого мяса грудки, в нём больше соединительной ткани, поэтому оно раскрывается при долгом запекании и тушении. В каталоге бедро входит в раздел индейка вместе с филе и голенью.
В магазине бедро продают на кости с кожей и отдельно — филе бедра без кости и кожи. Из бедра готовят запечённое мясо на всю семью, плов, гуляш, шашлык и котлеты: фарш из филе бедра сочнее грудкового.
Бедро, голень и филе индейки
У индейки, как у курицы, белое мясо — грудка, тёмное — бедро и голень. Тёмное мясо жирнее, но богаче витамином B12, железом и цинком.
| Часть индейки | Какое мясо | Калорийность на 100 г |
|---|---|---|
| Филе грудки | Белое, постное | 114 ккал |
| Голень | Тёмное, с жилами | 141 ккал |
| Бедро | Тёмное, сочное | 161 ккал |
Как приготовить бедро индейки
Бедро индейки крупное и толстое, поэтому готовится дольше куриного. Готово, когда в толще у кости не меньше 74 °C, а сок при проколе прозрачный.
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Духовка целиком | 60–90 минут при 180 °C | В рукаве или под фольгой, последние 15 минут открыть |
| Тушение | 60–70 минут | Кусками с овощами под крышкой |
| Варка | 60 минут после закипания | На слабом огне, для супа и бульона |
| Филе бедра на сковороде | 20–25 минут | Кусочками, обжарить и довести под крышкой |
| Аэрогриль | 35–45 минут при 180 °C | Филе бедра или бедро небольшого размера |
Состав бедра индейки: витамины и микроэлементы
Бедро индейки — белковое тёмное мясо с умеренным жиром. Из витаминов в нём выделяются B12 и ниацин, из минералов — селен, цинк и сера.
Коротко о бедре индейки: подробности, путаница, факты
Бедро индейки весит около 450 г, а у крупной птицы — больше: индейка намного крупнее курицы. Часть веса приходится на кость и кожу. Одного бедра хватает на три-четыре порции по 150 г мяса, поэтому для небольшой семьи удобнее покупать филе бедра без кости.
Целое бедро индейки запекают 60–90 минут при 180 °C, в рукаве или под фольгой, чтобы мясо не пересохло. Последние 15 минут фольгу снимают для румяной корочки. Готовность проверяют у кости: сок должен быть прозрачным, а мясо — не розовым, температура в толще — от 74 °C.
Бедро индейки на кости варят около часа после закипания на слабом огне, снимая пену. Филе бедра кусками готово за 30–40 минут. Из бедра получается наваристый бульон для супа, а сваренное мясо разбирают с кости для салатов, пирогов и начинок. Солят бульон в конце варки.
Дело вкуса. Бедро — тёмное мясо: сочное, ароматное, с лёгкой жирностью, оно не пересыхает при долгом запекании. Филе грудки — белое мясо: постное, нежное, но легко становится сухим. Для запекания, плова и гуляша лучше бедро, для отбивных, быстрой жарки и диеты — филе.
Комментарии