24.09.2026 // СЫРЫ

Как выбрать и хранить бри

Как выбрать бри

Сыр бри продают клиньями от большого круга или маленькими целыми кругами. Корка должна быть белой, бархатистой, без серых, зелёных и розовых пятен; на срезе клина мякоть кремовая, блестящая, без меловой сердцевины и без жидкой лужицы. Сыр должен пахнуть сливками и грибами — запах аммиака означает, что бри перезрел.

Спелость. Нажмите на круг у края: спелый бри мягко подаётся, недозрелый твёрдый в центре, перезрелый расползается.
Состав. Молоко, сливки, соль, закваска, фермент и культура плесени. Растительные жиры означают сырный продукт.
Вид молока. Бри де Мо и Бри де Мелён с защищёнными наименованиями делают из сырого молока, магазинный бри обычно из пастеризованного — для беременных и детей это важно.
Упаковка. Клин в плёнке покупают с запасом срока годности: чем ближе к концу, тем острее и мягче сыр.

Клин от большого круга созревает хуже, чем целый сыр: если купили твёрдый и меловой бри, он уже не станет таким кремовым, как спелая головка

Как хранить бри

Бри хранят в холодильнике при 2–6 °C. Целый круг оставляют в родной упаковке, а срез начатого клина закрывают пергаментом или вощёной бумагой и кладут сыр в контейнер, чтобы он не пересыхал и не впитывал запахи. Плотную плёнку лучше не наматывать на корку — под ней сыр потеет и быстрее портится.

Начатый бри съедают примерно за неделю, целый круг хранят до даты на упаковке. Если сыр начал резко пахнуть аммиаком или на корке появилась цветная плесень, его выбрасывают целиком — чем это опасно, объяснено в разделе польза и вред.

Можно ли заморозить бри

Можно, но только для горячих блюд: в морозилке бри хранится до шести месяцев, а после разморозки теряет кремовость, становится зернистым и отдаёт влагу. Такой сыр хорош для запекания, начинки пирогов и соусов. Размораживают бри медленно, в холодильнике, и повторно не замораживают.

Сколько бри уместно съесть за день — в разделе норма в день, как его подают и запекают — на странице о бри.

Как выбрать и хранить бри: что важно знать

Как хранить сыр бри после вскрытия?

Срез начатого клина закрывают пергаментом или вощёной бумагой и кладут сыр в контейнер в холодильнике при 2–6 °C. Плотную плёнку вплотную к корке лучше не использовать: под ней бри потеет и быстрее портится. Начатый сыр съедают примерно за неделю. Перед едой его достают за полчаса, чтобы вкус раскрылся.

Можно ли замораживать сыр бри?

Можно, если потом вы будете использовать его в горячих блюдах. В морозилке бри хранится до шести месяцев, но после разморозки становится зернистым и выделяет влагу, поэтому для сырной тарелки не годится. Зато он подходит для запекания, пирогов и соусов. Размораживают бри в холодильнике и повторно не замораживают.

Как выбрать спелый бри?

Спелый бри мягко подаётся при нажатии у края, пахнет сливками и грибами, а на срезе у него кремовая блестящая мякоть без меловой сердцевины. Корка белая и бархатистая, без цветных пятен. Твёрдый меловой центр означает недозрелый сыр, резкий запах аммиака и расползающаяся мякоть — перезрелый.

Сколько хранится бри в холодильнике?

Целый круг в заводской упаковке хранится до даты на этикетке, при 2–6 °C. Начатый клин съедают примерно за неделю, закрыв срез пергаментом. Бри продолжает зреть и в холодильнике, поэтому к концу срока становится мягче и острее. Резкий запах аммиака, липкая корка и цветная плесень — признаки того, что сыр испортился.