Польза и вред бри
Чем полезен бри для организма
Сыр бри с белой плесенью полезен прежде всего как источник легко усвояемого белка и витаминов группы B: витамина B12 в нём больше половины суточной нормы на 100 г, а фолатов больше, чем в любом другом сыре каталога. Лактозы в зрелом бри почти нет, а мягкая текстура делает его удобным для людей, которым трудно жевать твёрдую пищу.
- Кроветворение и нервы. Витамин B12 и фолаты нужны для образования эритроцитов и защитных оболочек нервов.
- Обмен веществ. Рибофлавин и витамин B6 участвуют в переработке белков, жиров и углеводов в энергию.
- Мышцы. Белок бри частично расщеплён плесенью при созревании и быстро усваивается.
- Иммунитет и щитовидная железа. Цинк и селен работают в ферментах защиты клеток и в обмене гормонов щитовидной железы.
- Кости. Кальций и фосфор приходят вместе, хотя и в меньшем количестве, чем в твёрдых сырах.
Польза бри для женщин, мужчин и пожилых
Женщинам бри интересен фолатами и витамином B12, которые важны при планировании беременности, — но сама беременность меняет правила, и о них сказано ниже. Мужчинам ценны белок, цинк и селен. Пожилым людям мягкий бри помогает получать белок и витамин B12, которого с возрастом усваивается меньше, без усилий при жевании.
Детям бри дают поздно и понемногу из-за соли и возможной листерии — подробности в разделе норма в день.
Вред и противопоказания бри
- Листерия. Влажный мягкий сыр с плесенью — среда, где может сохраниться бактерия Listeria monocytogenes. Она опасна для беременных, младенцев, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
- Насыщенный жир. В бри добавляют сливки, поэтому почти три четверти его калорий — жир; при лишнем весе и высоком холестерине порции ограничивают.
- Соль. Натрия меньше, чем в камамбере, но при гипертонии и болезнях почек его всё равно учитывают.
- Аллергия. Противопоказан при аллергии на белок коровьего молока и на плесневые грибы.
- Тирамин. Перезрелый бри содержит больше тирамина: он провоцирует мигрень у чувствительных людей и несовместим с ингибиторами МАО.
Можно ли есть плесень на бри
Белая корка бри — пищевая плесень Penicillium candidum, её наращивают на сыре специально, и есть её можно. Она слегка горчит и пахнет грибами, поэтому некоторые её срезают, но вреда от корки нет. Выбросить сыр стоит, если на белой корке выросли пятна другого цвета, она стала мокрой и коричневой, а сыр пахнет аммиаком, — как хранить бри, чтобы этого не случилось, рассказано в разделе как выбрать и хранить бри.
В обычных порциях бри безопасен и полезен здоровому взрослому. Полная карточка продукта — страница о бри.
Польза и вред бри: что важно знать
Сыр бри даёт легко усвояемый белок, витамин B12 — больше половины нормы на 100 г, и фолаты, которых в нём больше, чем в любом другом сыре каталога. Есть рибофлавин и витамин B6 для обмена веществ, цинк и селен для иммунитета. Лактозы в зрелом бри почти нет, а мягкая текстура удобна пожилым людям.
Бри жирный: почти три четверти его калорий — насыщенный молочный жир, поэтому при лишнем весе и высоком холестерине его едят понемногу. В нём есть соль, важная при гипертонии. Как мягкий сыр с плесенью, бри может содержать листерию — беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом его дают только прогретым.
Можно: белая корка — это пищевая плесень Penicillium candidum, которую выращивают на сыре специально. Она безопасна, слегка горчит и пахнет грибами. Срезать её или нет — дело вкуса, но вместе с коркой бри ароматнее и в ней больше кальция. Выбрасывают сыр, если корка стала мокрой, коричневой или на ней появилась цветная плесень.
Холодный бри беременным не рекомендуют, даже если он сделан из пастеризованного молока: мягкие сыры с белой плесенью могут содержать листерию, а листериоз опасен для плода. Безопасен бри, прогретый до горячего по всей толще, — запечённый в духовке до кипящей середины или расплавленный в горячем соусе и выпечке.
Да, в умеренных порциях: фолаты и витамин B12 нужны при планировании беременности, кальций и белок — для костей и мышц, а витамин A — для кожи. Порция 30–50 г в день не перегружает рацион жиром. Во время беременности бри едят только горячим, а при склонности к отёкам учитывают соль.
Комментарии