Бри
Что такое бри
Бри — мягкий сыр из коровьего молока с белой плесневой коркой, родом из исторической области Бри под Парижем. Его делают большими плоскими кругами и продают клиньями, а в молоко для бри часто добавляют сливки, поэтому он нежнее и сливочнее родственного камамбера. На Венском конгрессе 1815 года в состязании сыров из разных стран бри получил титул «короля сыров».
Два бри защищены наименованием происхождения: Бри де Мо — круг диаметром около 36 см и весом около 3 кг — и Бри де Мелён, поменьше и порезче на вкус. Оба делают из сырого молока. Бри, который продаётся в России, обычно промышленный — французский, немецкий или отечественный, из пастеризованного молока.
Как выглядит и какой на вкус бри
Круг бри покрыт тонкой белой бархатистой коркой, иногда с рыжеватыми прожилками. Мякоть светло-кремовая, блестящая, у спелого сыра мягкая, у края клина слегка растекается.
Вкус сливочный, мягкий, чуть сладковатый, с нотами грибов, орехов и свежего масла. Корка слегка горчит и пахнет лесом. Бри мягче и деликатнее камамбера, а с возрастом становится острее и ароматнее.
Как есть сыр бри
Бри едят с коркой — она съедобна. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре 30–60 минут: холодный бри плотный и почти без вкуса, а согревшийся становится кремовым. Клин режут вдоль, от острого конца к корке, чтобы в каждом ломтике была и мягкая середина, и край — так принято, «откусывать» кончик клина считается дурным тоном.
С чем едят сыр бри: с багетом, крекерами, грушами, яблоками, виноградом, клубникой, инжиром, мёдом, орехами и ягодным конфитюром, с шампанским, сухим белым или лёгким красным вином. Его кладут в сэндвичи с ветчиной и яблоком, в салаты с рукколой и грушей.
Можно ли запекать бри
Можно: небольшой целый круг бри запекают так же, как камамбер, — надрезают корку сверху, добавляют мёд, орехи, клюкву или травы и держат в духовке при 180 °C 15–20 минут до жидкой середины. Бри часто запекают в слоёном тесте: круг заворачивают в тесто вместе с конфитюром и выпекают до золотистой корочки.
Клинья от большого круга для запекания подходят хуже — середина вытекает. В горячих блюдах бри плавят в соусах, кладут в киш, тарты, горячие бутерброды и омлет.
Чем бри отличается от камамбера
Оба сыра французские, мягкие, из коровьего молока, с белой плесенью, и технология у них похожа. Различия — в размере, жирности и вкусе.
| Признак | Бри и камамбер |
|---|---|
| Размер | Бри — большие круги от 1 до 3 кг, продаётся клиньями; камамбер — головка около 250 г целиком. |
| Жирность | В бри часто добавляют сливки, он жирнее и калорийнее. |
| Вкус | Бри мягче, сливочнее и деликатнее; камамбер ярче, грибнее и острее. |
| Созревание | Тонкий широкий круг бри зреет быстрее и равномернее, камамбер — от корки к центру. |
| Происхождение | Бри — область Иль-де-Франс под Парижем, камамбер — Нормандия. |
Состав бри: витамины и микроэлементы
Бри — сливочный сыр с высокой долей молочного жира и легко усвояемым белком. Из витаминов он особенно богат B12 и фолатами, которые вырабатывает белая плесень, из минералов — фосфором, селеном и цинком, а соли в нём меньше, чем в большинстве сыров с плесенью.
Кому бри полезен и почему беременным его едят только горячим — в разделе Польза и вред.
История бри
Бри делают в окрестностях Парижа больше тысячи лет: по преданию, его любил ещё Карл Великий, попробовавший сыр в монастыре в VIII веке. Бри подавали к королевскому столу, а на Венском конгрессе 1815 года французский дипломат Талейран выставил его на неофициальный конкурс сыров, где бри и получил звание «короля сыров».
Бри за и против: тонкости, которые часто упускают
Бри едят с коркой, достав из холодильника за 30–60 минут, чтобы сыр согрелся и стал кремовым. Клин режут вдоль, от острого конца к корке, — так в каждом ломтике есть и середина, и край. Сыр кладут на багет или крекер, подают с фруктами, мёдом, орехами и конфитюром. Небольшой целый круг можно запечь.
Бри делают большими плоскими кругами от 1 до 3 кг и продают клиньями, камамбер — маленькой головкой около 250 г. В бри часто добавляют сливки, поэтому он жирнее — 334 ккал на 100 г против 300 — и мягче по вкусу. Камамбер ярче, грибнее и острее. Бри родом из Иль-де-Франс, камамбер — из Нормандии.
Бри подают с багетом и крекерами, грушами, яблоками, виноградом, клубникой, инжиром, мёдом, грецкими орехами и ягодным конфитюром. Из напитков к нему подходят шампанское, сухое белое и лёгкое красное вино. Бри кладут в сэндвичи с ветчиной и яблоком, в салаты с рукколой, запекают в слоёном тесте и плавят в соусах.
Ближайшая замена — камамбер: он тоже мягкий, с белой плесенью, но ярче и острее на вкус. Подойдут и другие мягкие сыры с белой коркой. Для запекания и соусов бри можно заменить камамбером один к одному, а в салатах и сэндвичах — нежным сливочным сыром, хотя грибного аромата корки уже не будет.
Титул бри получил на Венском конгрессе 1815 года. Пока дипломаты делили Европу после Наполеона, французский министр Талейран устроил неофициальное состязание сыров из разных стран, и победителем объявили бри де Мо. С тех пор его называют «королём сыров», а сам бри остаётся одним из самых известных французских сыров в мире.
Комментарии