02.08.2016 // ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить бруснику

Хорошую бруснику узнают по трём признакам: ровный тёмно-красный цвет, упругие целые ягоды и сухая поверхность без плесени. Это на удивление лёжкая ягода благодаря природным консервантам, но и её нужно правильно выбрать и грамотно хранить, чтобы она дольше оставалась свежей.

Как выбрать качественную бруснику

Спелая брусника окрашена равномерно в тёмно-красный цвет, ягоды твёрдые, блестящие и упругие. Светлые, зеленоватые или белобокие ягоды недозрели — они кислые и горчат. Партия должна быть сухой и чистой, без раздавленных ягод, подтёков сока, листьев и лесного сора.

Влажная, слипшаяся брусника с пятнами плесени или кисловатым запахом брожения лежала слишком долго — брать её не стоит.

Возьмите упаковку и слегка наклоните: упругие сухие ягоды свободно перекатываются, а слипшаяся масса говорит о начавшейся порче

Как хранить бруснику дома

Брусника хранится дольше большинства ягод благодаря природной бензойной кислоте. В холодильнике в неглубокой таре свежие ягоды держатся 1–2 недели и более. Раскладывайте их в один-два слоя, не мойте заранее и держите сухими. Отдельный способ — мочёная брусника: чистые ягоды заливают холодной кипячёной водой и хранят в прохладе месяцами.

Не мойте бруснику перед хранением — лишняя влага ускоряет плесень даже у такой лёжкой ягоды

Можно ли замораживать бруснику

Да, заморозка отлично сохраняет ягоду. Бруснику перебирают, при необходимости моют и тщательно обсушивают, рассыпают в один слой и подмораживают, затем пересыпают в пакет или контейнер; срок — до года. Размороженная ягода мягче свежей и подходит для морсов, соусов, начинок и выпечки.

Похожая по выбору и хранению лесная ягода — клюква

Подытожим: выбирайте упругие сухие ягоды ровного тёмно-красного цвета, храните их немытыми в холоде, а для долгого запаса используйте мочение или заморозку. Перед едой бруснику перебирают и моют, убирая мятые и подпорченные ягоды, — это вопрос свежести и сохранности всей партии.

Как выбрать и хранить бруснику: что важно знать

Как выбрать спелую бруснику?

Берите ягоды ровного тёмно-красного цвета, упругие, целые и сухие. Спелая брусника твёрдая и блестящая, без зелёных и белых боков. Незрелые светлые ягоды кислые и горчат. Осмотрите всю партию: мятые, влажные, заплесневевшие ягоды и сор означают, что брусника лежала долго или была собрана неаккуратно.

Дозревает ли брусника дома?

Существенно — нет. Это ягода, и сорванная зелёной слаще она почти не станет, разве что чуть покраснеет. Иногда бруснике дают полежать пару дней при комнате, чтобы убрать лёгкую горчинку, но по-настоящему сладкой и спелой она становится только на кустике. Поэтому выбирайте сразу зрелые тёмно-красные ягоды.

Сколько хранится свежая брусника?

Брусника лёжкая благодаря природной бензойной кислоте. В холодильнике в неглубокой таре свежие ягоды хранятся 1–2 недели, а иногда и дольше. Главное — не мыть их заранее, держать сухими и в один-два слоя. Перебранные, без мятых и подпорченных ягод, они стоят заметно лучше.

Нужно ли мыть бруснику перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть нельзя: влага ускоряет появление плесени и порчу даже у такой лёжкой ягоды. Бруснику перебирают от сора и мятых ягод, держат сухой в холодильнике, а моют под слабой струёй воды непосредственно перед едой или готовкой, давая стечь.

Что такое мочёная брусника и сколько она хранится?

Это старинный способ хранения: чистые ягоды заливают холодной кипячёной водой и держат в прохладе. Благодаря бензойной кислоте брусника месяцами не портится без сахара и варки. В холодильнике или погребе мочёная брусника хранится несколько месяцев. Воду используют как морс, а ягоды — в гарниры и соусы.

Можно ли замораживать бруснику?

Да, заморозка прекрасно сохраняет бруснику. Ягоды перебирают, при необходимости моют и тщательно обсушивают, рассыпают в один слой и подмораживают, затем пересыпают в пакет или контейнер. Срок — до года. Размороженная брусника мягче свежей и подходит для морсов, соусов, начинок и выпечки.